under de senaste åren lämnade alla en burk surkål på disken och använde den som kryddor, efter behov. Dessa dagar, med kunskap om livsmedelssäkerhet och hotet om matförgiftning från att lämna surkål ute på disken, letar människor efter ett sätt att hjälpa surkålen att hålla längre.

surkål håller bra, men fryser också anständigt, så om du har ett överflöd av det, läs vidare om hur du fryser det och får det att hålla ännu längre.

surkål är fermenterad, en process som hjälper till att bevara alla slags livsmedel, särskilt saker som finns i överflöd under sommarmånaderna så att de fortfarande kan avnjutas på vintern. När det gäller surkål gör bakterierna som festar på kålens sockerarter det till mjölksyra, vilket hjälper till att ge den sin bekanta smak.

så, var ska man börja? Det första att notera är vilken typ av surkål du har. Om du har tagit den från den kylda delen av en butik eller gjort den hemma och aldrig kokat den så är den både fermenterad och fortfarande fermenterad. Du lägger den i kylskåpet för att sakta ner processen, eftersom ju varmare behållaren desto mer energibakterier har. Ju mer energi desto mer jäsning, vilket är något du vill sakta ner som efter en viss punkt eller det kommer att börja påverka smaken och konsistensen negativt, innan det så småningom leder till förstörelse.

en burk eller tenn som köpts från en hylla i en butik har fermenterats, sedan pastöriserats (upp till en tillräckligt varm temperatur för att döda de flesta patogener), vilket gör det säkert att lagra vid rumstemperatur tills det är öppet, men har också dödat i huvudsak alla bakterier som fermenterade kålen.

surkål tillverkas traditionellt med finstrimlad vitkål i saltlake som fermenteras. Signaturens sura smak och dess långa hållbarhet är tack vare mjölksyrauppbyggnaden som ett resultat av jäsningsprocessen med mjölksyrabakterier.

den unika smaken av surkål är en bestämd dragning för människor, men det är också de många bakterier som kan hjälpa till att hålla matsmältningssystemet friskt och fungerande.

en av de viktigaste sakerna för att hålla surkål bäst är att begränsa mängden luft som kan komma till den. Tryck ner något bagage så att det är helt nedsänkt i saltlake och om du har en stor burk halvfull i kylskåpet överväga att överföra den till en mindre steriliserad burk så det finns inte en stor luftficka på toppen. Det tar också mindre plats i kylen.

Om du har ett överväldigande utbud av surkål och vill att den ska hålla sig fräsch så att du kan njuta av den senare, förvara den i frysen och följ steg-för-steg-instruktionerna nedan för att frysa din surkål säkert.

se till att din surkål är livsmedelssäker

att frysa pastöriserad surkål är bäst när den är nyöppnad för att minska risken för oönskad bakterietillväxt. Detta är särskilt viktigt om du tänker frysa konserverad surkål eftersom de tenderar att ha mindre konserverande vätska.

följ alltid användningen efter datum och se till att du fryser före detta.

om du fryser opastöriserad surkål (hemgjord eller från den kylda delen) se till att den fortfarande ser blekgul ut och inte har några uppenbara tecken på förstörelse. Om det blev en gråaktig färg betyder det att jäsningsprocessen har gått utöver vad som skulle vara trevligt att äta och potentiellt farligt-och det kommer inte att förbättras i frysen!

Förbered surkål för frysen

inte mycket förberedelse är inblandad i frysning av någon typ av surkål. I grund och botten, bara skopa surkålen i fryssäkra behållare eller fryssäkra påsar med så lite vätska som möjligt och pressa ut så mycket luft som möjligt.

den mindre mängden vätska betyder att grönsakens kvalitet inte kommer att äventyras när den tinas.

för att göra upptining lättare, försök att frysa surkålen i portioner med en portion.

den bästa behållaren för att frysa surkål

det är bra att använda antingen en fryssäker behållare eller fryssäkra plastpåsar. Att se till att så mycket luft är ur endera behållaren som möjligt är viktigt för att minska risken för bakteriell spridning samt frysförbränning.

glöm inte att märka dina behållare med det datum du poppade dem i frysen. Som nämnts ovan hjälper frysning av din surkål i enstaka portioner inte bara att tina den snabbare utan låter dig bara tina det du behöver.

se till att du har förseglat dina behållare väl och försök hålla dem upprätt så att ingen läckage inträffar innan den är frusen.

hur länge kan du frysa surkål?

om du fryser säkert och korrekt bör din surkål fortfarande vara utsökt efter 2-3 månader, men kan frysas i upp till sex månader. Kvaliteten och smaken kan minska efter tremånadersmärket, så det är bättre att använda det förr snarare än senare.

hur man avfrostar fryst surkål

När du är redo att njuta av din frysta surkål finns det några sätt att tina upp den:

• lägg den önskade delen i kylskåpet över natten, detta är ett viktigt steg. Om du tar den här vägen kan surkålen förvaras i kylen i ytterligare 3-5 dagar innan du konsumerar den.
• Om du vill tina på bänkskivan, följ dessa steg. Det kan ta några timmar, beroende på vilken delstorlek du avfrostar. Så för att påskynda processen (om det behövs) kan du placera din behållare eller påse i en skål med kallt kranvatten. Se till att din behållare eller påse är förseglad väl innan du använder det här alternativet. Använd surkålen omedelbart efter upptining.
• du vet att du kan mikrovågsugn surkål för att tina den. Mikrovågsugn på avfrostningsinställningen i steg om 10 sekunder tills den är helt upptinad. Du kommer att vilja använda omedelbart efter.
• lägg den direkt i en maträtt du vill laga i. Denna metod fungerar särskilt bra i soppor. Se bara till att du lägger till några minuters tillagningstid. Detta är för att se till att surkålen tinas helt och kommer upp till temperaturen.

rätter att laga med din frysta surkål

fryst surkål är utsökt i massor av recept. Om du har tröttnat på att använda den som en vanlig sidrätter, prova den som ett av dessa alternativ:

• en klassiker är att använda surkål som toppning för hamburgare och korv men det fungerar fantastiskt i wraps och sallader också.
• Du kan jazz upp avokado toast med surkål istället för chili för en intressant spark.
• blanda det med gräddost eller hummus för att ändra smakerna på ditt vanliga dopp
• lägg det på smörgåsar istället för pickles. Tänk skinka, ost, senap och surkål? Yum!
• Lägg till en extra smak av din soppa eller potatismos.

har du någonsin försökt frysa surkål? Låt mig veta vad du tyckte om resultaten!