Pommes Anna är en klassisk fransk sidrätter. Här är min version,” Pommes Julia”, till ära för Julia Child!
klassiska Pommes Anna med en twist!
Pommes Anna är ett av de första recepten jag minns när jag var på college, redan innan jag gick till matlagning. Även om det är en enkel förberedelse och bara har några ingredienser, gör presentationen den perfekt för ett speciellt tillfälle. (Detta inlägg publicerades ursprungligen på Augusti 17th, 2012, och innehåller affiliate länkar.) Tack till Washington Potato Commission för att sponsra detta inlägg.
Pommes Anna är en av de rätter som påminner mig om Julia Child. Hon älskade enkel mat och smör! Pommes Anna har båda. Den ödmjuka, men mångsidiga potatisen står i centrum och klarat smör är den stödjande karaktären. Jag har gett det en twist genom att lägga till färsk timjan. Men du kan också lägga den med schalottenlök, parmesanost eller andra färska örter. Att använda klarat smör innebär att denna maträtt också är Whole30 godkänd, Paleo och glutenfri!
vilken typ av potatis är bäst för Pommes Anna?
Washington State Russets.
kokande eller russetpotatis fungerar bäst för denna maträtt, eftersom de har en mild smak och är tillräckligt fasta för att hålla sin form när de kokas.
två metoder för att förbereda Pommes Anna.
det finns två sätt att förbereda Pommes Anna. Den första metoden är på spisen. För denna beredning är en gjutjärn eller mycket tung stekpanna bäst. Om du inte äger en gjutjärnspanna är det en bra stekpanna att lägga till i din samling, och när den väl har kryddats ordentligt kommer du att undra hur du någonsin levt utan en! För den andra metoden, använd en kakpanna eller fjäderformspanna med avtagbar botten, vilket gör det mycket lättare att ta bort potatisen.
för båda metoderna behöver du klarat smör, vilket är smör som har alla mjölkfasta ämnen borttagna och har en högre rökpunkt än vanligt smör. Det betyder att potatisen kommer att ha en härlig gyllene skorpa, men kommer inte att brinna.
skala potatis och klargör smör.
Skala potatisarna och förvara dem i en skål med kallt vatten tills alla potatis är skalade. Detta tips gäller alla potatisberedningar för att förhindra att de missfärgas.
skiv potatisen cirka 1/4″ tjock med en mandolin eller en vass kniv. Håll skivorna i kallt vatten tills de skivas.
använd en mandolin för jämna skivor.
lägg skivorna på en pappershandduk medan stekpannan värms upp för att avlägsna överskott av fukt.
medan klarat smör låter komplicerat tar det inte mer än 10 minuter att göra. (Post att följa) Värm en smörsticka i en kastrull på låg värme, när smöret smälts, skumma av skummet och häll försiktigt den klara gyllene vätskan i en behållare och lämna mjölkfastämnena. Oavsett smör du inte använder, kan förvaras i kylen för framtida bruk.
värm gjutjärnspannan på medelhög värme. Kom ihåg att gjutjärn är mycket tungt, så det kräver längre tid att förvärma. När stekpannan är varm, häll eller skänk lite klarat smör i botten av pannan, cirka 1/4″. börja placera potatisen i ett cirkulärt mönster och arbeta in i mitten. Krydda det första lagret med salt, peppar och timjan (eller andra örter eller ost du kan välja att lägga till).
tillsätt lite mer smör och fortsätt med det andra lagret. upprepa, krydda varje lager och tillsätt en slev-full av klarat smör, med resten av potatisen.
täck pannan och vrid kaminen till låg. Fortsätt laga tills potatisen är öm när den genomborras med en gaffel, cirka 35-40 beroende på hur tjock potatisen är och hur djup din stekpanna är.
eftersom en gjutjärnspannans handtag blir lika varmt kan det vara svårt att överföra potatisen till en serveringsfat. Kör först en kniv runt kanten. Om din gjutjärnspanna är ordentligt kryddad bör den komma ut mycket lätt. Jag använder en trä skärbräda och en varm pad hållare och vända det hela över. Ingenting fast i botten och du kan se att potatisen är perfekt gyllenbrun.
tips: för att överföra den till en serveringsfat utan att den faller ihop använder jag insatsen från min kakpanna med avtagbar botten. Den är väldigt tunn och kan lätt glida under potatisen.
garnera den färdiga Pommes Anna med ytterligare färsk timjan och salt och peppar.
för den andra metoden förbereder du potatisen på exakt samma sätt, i en kastrull med avtagbar botten. Värm ugnen till 375 grader och grädda i ugnen tills potatisen är gaffel anbud, ca 35-40 minuter.
ordna potatis i en cirkel med örter, schalottenlök , smör och kryddor mellan varje lager.
För denna version använde jag persilja, timjan, gräslök och tunt skivad schalottenlök. Du behöver inte täcka pannan om du använder den här metoden. Använd den här metoden om du inte behöver extra ugnsutrymme.
några av de artiklar som används i det här inlägget finns på min Amazon shop. Jag får en liten andel som hjälper till att upprätthålla denna webbplats och gratis recept. Tack, Cynthia
Pommes Julia
Cynthia
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, persilja, rosmarin, oregano eller en kombination av örter.
- Kosher salt och vitpeppar
instruktioner
-
Tvätta, skala och skiva potatis 1/4″ tjock och släpp i kallt vatten för att förhindra brunning. När du är klar, dränera och klappa potatis torr med pappershanddukar.
-
I en 9 eller 10 ”tung botten gjutjärn eller non-stick stekpanna, häll ca 1/4” smör. Över en medium värme, ordna potatisskivor i en cirkel, strö med några örter och lite salt och peppar. Tillsätt mer smör ochfortsätt att lägga potatis, timjan, salt och peppar, avsluta med ett lager potatis.
-
droppa på toppen med eventuellt kvarvarande smör.
-
koka på medelvärme tills botten börjar bli brun och knaprig.
-
Sänk värmen, täck och fortsätt tillagningen tills potatisen är öm när den genomborras med en gaffel, cirka 30-40 minuter beroende på pannans djup och potatisens tjocklek.
-
när du är klar, vänd på en serveringsplatta och skär i kilar.
-
strö över mer färska örter.
-
serverar 6-8
-
*för att klargöra smör, värm på låg värme tills smöret har smält. Sked av och kassera vitt skum. Det som återstår är klarat smör. Den har en högre rökpunkt än vanligt smör.
leta efter Washington State potatis i din livsmedelsbutik.
