b-provinsen har smeknamnet ”Kokosnötslandet” (Xu dua) av vietnameserna. Den vietnamesiska termen för kokosnötsgodis är” K uclubo d ucluba”, med K uclubo = godis och d ucluba = kokosnöt. Kokosnötsgodis var ursprungligen associerat med M exporten C exporten, en liten township inom B exporten tre provinsen.

Tillverkningsprocessedit

produktionen av Vietnamesiskt kokosnötsgodis börjar med gallret av färskt kokosnötkött. Det rivna köttet pressas sedan för att extrahera kokosmjölk och kokoskräm. Nästa steg är tillsatsen av maltsirap och socker till denna blandning av kokosmjölk och grädde. Förhållandet mellan de olika ingredienserna är en väl bevarad hemlighet av enskilda kokos godis tillverkare. Blandningsprocessen anförtros ofta endast familjemedlemmar till fabriksägaren. Små variationer i ingrediensförhållandena kan leda till mycket olika konsistens och smak i slutprodukten.

blandningen upphettas sedan till en mycket hög temperatur i stora woks över bränder som genereras av förbränning av kokosnötskal. Under uppvärmning omrörs blandningen kontinuerligt för att säkerställa jämn värmefördelning. Traditionellt gjordes denna omrörningsprocess manuellt med stora träpaddlar. I större moderna tillverkningsanläggningar har dessa paddlar ersatts av elmotorer. Blandningen karamelliseras så småningom till en tjockare konsistens. Att känna igen när blandningen har kokats till rätt nivå är mer en konst än en exakt vetenskap. Medan den fortfarande är varm och mjuk strängs den förtjockade blandningen sedan ut i formar och får svalna. Det sista steget ser godissträngarna skurna i rektangulära pastiller, sedan inslagna och förpackade.

traditionellt är kokosnötsgodis insvept i två lager av omslag. Det inre skiktet är ätbart rispapper, och det yttre skiktet är papper blött i vegetabilisk olja. Dessa åtgärder var nödvändiga för att stoppa godiset från att hålla fast vid pappersförpackningen. Större tillverkare använder nu värmeförseglat foliepapper, som inte håller fast vid godiset.

Economic importanceEdit

b har för närvarande över hundra kokos godis tillverkare, som utgör trettio procent av lokala företag. Marknaden domineras dock av en handfull välkända varumärken, med de flesta tillverkare som producerar godis under licens för dessa märken. Kokosgodis säljs i hela Vietnam. Det exporteras också till andra asiatiska länder, Australien, Europa och Nordamerika.