Falafel är en ikonisk populär Gatamat i Mellanöstern som är vegan, proteinrik och förvånansvärt lätt att göra! Mitt autentiska libanesiska recept är ett som jag såg min mamma göra sedan jag var liten. Du kan göra krispig falafel hemma och få den att smaka precis som den är från Libanons gator, och jag ska visa dig hur med bara en handfull ingredienser.

vad är falafel?

Falafel är ett recept från Mellanöstern som i grunden är mosade kikärter med örter och kryddor formade till patties och stekt. Det är en traditionell mat i Libanon som är gjord med endast ett fåtal ingredienser och serveras vanligt med tahini sås, hummus, eller vitlök sås för doppning, eller som en falafel smörgås eller falafel wrap. Pattiesna har en oemotståndlig krispig yttre och mjuk ljusgrön inredning.

medan det har sitt ursprung i Mellanöstern, är falafel nu ett mycket populärt gatumatrecept som är gjort över hela världen. Det finns massor av receptvariationer, men kärnan är blötläggda kikärter, persilja och/eller koriander och Mellanöstern kryddor. I många regioner är den också gjord med favabönor. Traditionellt är falafel stekt, vilket är det sätt jag skulle rekommendera att göra dem, men nedan delar jag de bakade falafel-och stekt falafel-instruktionerna.

Vad är falafal gjord av?

det finns många varianter av falafel receptet. Den jag delar är en jag lärde mig av mina libanesiska föräldrar och tyckte om när jag växte upp. Jag höll receptet äkta som det traditionellt tillagas i Libanon. Här är ingredienserna du behöver:

• kikärter: använd torra kikärter av hög kvalitet som kommer i en påse. Kontrollera utgångsdatumet för att se till att de är färska. Ersätt inte med konserverade kikärter.
• färska örter: persilja och koriander är ett måste i alla falafel-recept. Du kan göra lika delar av båda eller lägga till fler av ett slag om du föredrar. Se till att örterna tvättas och torkas ordentligt.
• lök: 1 liten lök är allt du behöver. Ersätt inte lökpulver eftersom de färska lökarna ger konsistens, en touch av fukt och extra smak till pattiesna.vitlök: överraskande är vitlöket inte obligatoriskt i detta libanesiska recept, men en vitlök hjälper till att lägga till smak. Du kan ersätta vitlökspulver här om du vill, men jag rekommenderar färskt.
• mjöl: du behöver bara två matskedar för en kopp och hälften av torra kikärter. Mjölet hjälper till att absorbera fukten från örter och lök och binda den ihop.
• bakpulver: detta är valfritt, men jag rekommenderar att du lägger till det precis innan du bakar eller steker falafel. Det är. höjningsmedel som hjälper till att ge den en lätt och fluffig konsistens.
• kryddor: Salt och peppar, kummin och koriander.

hur man gör falafel

blöt kikärter

det första steget med att göra detta falafel-recept händer i förväg för att faktiskt laga receptet. Du måste suga torra kikärter med tillräckligt med vatten för att täcka dem helt vid rumstemperatur. Efter några timmar (eller helst 12 timmar över natten) absorberar kikärterna det mesta av vattnet och fördubblas i storlek. Koka inte kikärterna. De kommer att förbli råa, men blötläggning av dem kommer att mjuka dem tillräckligt för att använda i detta recept.

gör falafel patties

börja med att slipa kikärterna tills de är pulverliknande. Jag föredrar att göra detta steg först innan jag tillsätter de andra ingredienserna. Det begränsar den tid du behöver för att blanda allt annat, vilket gör det mindre troligt att blandningen blir för grumlig.

lägg sedan till örter, lök, vitlök, mjöl och kryddor. Det fungerar bra om du kan blanda på låg eller puls vid denna tidpunkt. Du vill att blandningen ska blandas men inte alltför mjuk och grumlig. Du letar efter en grov pasta, helst.

nu är blandningen klar, men det är bäst att kyla det i ett par timmar så att kikärterna kan absorbera smakerna ordentligt och ställa in. Överför till en skål,täck och kyl. Alternativt kan du frysa falafel-blandningen i en fryssäker påse eller behållare. Det kommer att hålla bra i upp till 3 månader.

När du är redo att steka eller baka falafelen, ta ut ur kylskåpet, blanda i lite bakpulver och bilda pattiesna. Det finns en speciell falafel scoop som jag använder för att göra formerna perfekt runda och jämn. Denna scoop gör cirka 36 patties, vardera 1,5 tum i diameter. Du kan också använda en köttballer, glassskopa, två skedar eller dina händer. Medan du bildar pattiesna kan du lägga dem på pergamentpapper eller vaxpapper.

stek eller baka sedan falafeln beroende på vad du föredrar. Min preferens? 100% stek!

stekt falafel instruktioner

Du kan göra traditionell fritering eller stekpanna Grunt stekning. Jag väljer det senare eftersom det är lättare, använder mindre olja och fortfarande resulterar i en underbart krispig falafel patty och utsökt mjuk inredning. Värm oljan långsamt på medium värme i några minuter tills den är varm. Stek sedan långsamt pattiesna små satser åt gången ca 2-3 minuter per sida.

färgen blir gyllenbrun, och det är så du vet att de är redo. Vila dem på en pappershandduk för att absorbera överflödig olja och servera sedan varmt!

bakade falafel instruktioner

Alternativt kan du göra bakad falafel med pattiesna. Spraya falafeln lätt med lite matlagningsspray och baka vid 350 kcal F i 20-25 minuter. Detta är ett hälsosammare alternativ eftersom du kommer att använda mindre olja i processen, men resultatet är en mer tät och torr patty. Istället för att få en krispig brun exteriör, kommer falafel att bruna i mitten mestadels och bilda små sprickor. Det kommer fortfarande att smaka bra, men strukturen är bara mer aptitretande när den stekas.

hur äter du falafel?

ensam med falafelsås

eftersom falafel i grunden är en kikärtpatty som kan vara torr på egen hand, serveras den alltid med en falafelsås, som också kallas tahinisås. Den är helt enkelt gjord med tahinipasta, citronsaft, vitlök och salt; och har en snygg nötaktig smak som verkligen kompletterar smaken av falafel. Du kan också servera den med hummus eller vitlöksås.

i en smörgås eller wrap

det mest populära sättet är att äta det som en falafel smörgås eller falafel wrap, vanligtvis fylld i pitabröd med grönsaker som tomater, pickles, lök och persilja och naturligtvis falafelsås.

i en sallad

eftersom det är en utmärkt källa till växtbaserat protein är det också mycket vanligt, särskilt i USA, att äta falafel ovanpå sallader för att göra en komplett måltid. Jag skulle starkt rekommendera det med dessa sallader:

• libanesiska Fattoush sallad
• libanesiska Tabbouleh sallad
• Medelhavet couscous sallad
• grönkål Tabbouleh
• tomat avokado gurka sallad

Tips för att göra hemlagad falafel

1. använd inte konserverade kikärter! Använd torkade kikärter och blötlägg dem. Detta är det viktigaste tipset när du gör din egen falafel. Problemet med konserverade kikärter är att de är för mjuka och fuktiga för att ge en krispig yttre falafel-konsistens. Om du använder konserverade kikärter måste du kompensera för fukten genom att tillsätta mer mjöl, vilket förändrar essensen i receptet.
2. låt blandningen stå i kylen. Den här tiden hjälper ingredienserna att binda väl ihop och hjälper också smaken att utvecklas i blandningen; så hoppa inte över vilotiden i kylen.
3. se till att pattiesna håller sig bra ihop innan du steker. Blandningen ska känna sig fuktig och pastaliknande, men inte för våt. Den ska kännas kompakt innan den släpps i oljan. Om det inte är det kan du behöva pulsera det mer i matprocessorn eller tillsätt en extra matsked mjöl till blandningen.
4. använd en olja med hög rökpunkt för stekning. Vissa olivoljor kan fungera för detta beroende på deras rökpunkt. Men för att vara säker, använd en olja avsedd för fritering som druvkärneolja, solrosolja eller rapsolja.

Vanliga frågor

Glöm de pulveriserade falafelblandningarna och butiksköpta feta falafel, och prova mitt hemlagade falafel-recept. Mitt recept gör en dubbel sats av blandningen eftersom det är ett bra make-ahead recept. Hoppas du prova denna autentiska version jag lärt mig från min familj, och dela den med din familj!

fler libanesiska recept

• kyckling Shawarma sallad
• Kibbeh
• nötkött Shawarma
• Shawarma Pita Pizza
• kyckling Shish Tawook
• Zaatar Manakeesh
• Ful Medames

Om du har provat detta hälsosamma må bra libanesiska falafel recept eller något annat recept på feelgoodfoodie, glöm inte att betygsätta receptet och lämna mig en kommentar nedan! Jag skulle gärna höra om din erfarenhet gör det. Och om du knäppte några bilder av det, dela det med mig på Instagram så att jag kan repostera på mina berättelser!

4.97 from 53 votes

Lebanese Crispy Falafel Recipe

This authentic crispy Lebanese falafel recipe is a popular Middle Eastern dish made with chickpeas, herbs, onion & spices – vegan, gluten-free, protein-rich

Prep Time20 mins

Cook Time10 mins

Soaking Time12 hrs

Total Time30 mins

Course: Entree

Cuisine: Mediterranean, Middle Eastern, lebanese

Servings: 18 servings

Calories: 149kcal

Author: Yumna Jawad

Pin-Utskrift

Ingredienser

• ▢ 1 kilo torra kikärter
• ▢ ¾ dl persilja härrör bort
• ▢ ¾ dl koriander stjälkar bort
• ▢ 1 liten lök fyrdelning
• ▢ 1 vitlöksklyfta
• ▢ 2 msk mjöl
• ▢ 1 msk salt
• ▢ 2 tsk spiskummin
• ▢ 2 tsk koriander
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk bakpulver
• div> vaniljsås sesamfrön valfritt, för att strö

instruktioner

• 24 timmar i förväg, blöt kikärter i tillräckligt med vatten för att täcka dem. Nästa dag kommer de att fördubblas i storlek. Töm, skölj och torka kikärterna noggrant.
• placera kikärterna i skålen på en matberedare och blanda tills de är pulverliknande. Tillsätt persilja, koriander, lök, vitlök, mjöl, salt, kummin, koriander och svartpeppar och blanda tills blandningen blir pasta, skrapa ner sidorna efter behov. Täck skålen och kyl i 1 timme för att ställa in. När du är redo att göra, strö bakpulver på falafel-blandningen och vik in försiktigt.
• skopa falafeln med en falafel scoop, en glass scoop, kött baller eller dina händer. Forma en rund boll med falafel, var och en med cirka 1-2 matskedar av blandningen. Bollarna kan känna sig lösa först men de kommer att binda när de steker. Gör ungefär 36 falafel patties. Strö sesamfrön på pattiesna, om så önskas

Stekinstruktioner

• värm 1 tum djup matolja i en stekpanna på medium värme. Placera försiktigt i stekpannan tills färgen blir brun, ca 2-3 minuter per sida. Var försiktig så att du inte överfyller pannan och stek i partier efter behov.
• ta bort falafeln från oljan med en slitssked och sätt på en tallrik fodrad med pappershandduk för att torka ut överflödig olja.

Bakningsinstruktioner

• placera falafel-bollarna på en bakplåt fodrad med pergamentpapper. Baka i den förvärmda ugnen vid 350 kcal F i 20-25 minuter, vänd halvvägs.

Video

anmärkningar

Förvaring: Förvara eventuella rester i en lufttät behållare. De kommer att vara ca 4-5 dagar i kylskåpet. För att värma upp, placera bara i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Frysinstruktioner: du kan också frysa den kokta falafelen i upp till 3 månader. Placera den kylda falafelen på ett bakplåt i frysen tills de är helt frysta. Överför dem sedan till fryspåsar eller en lufttät behållare. För att värma upp den frysta falafelen, baka i en 350 kcal F ugn i 5 minuter, eller tills tills den värms igenom och krispig. Du kan frysa blandningen som helhet. Överför den till en fryssäker påse eller behållare. När du är redo att laga mat, låt blandningen tina i kylskåpet, forma sedan till patties och följ steknings-eller bakningsanvisningarna. Sourcing: du kan hitta torkade kikärter på marknader i Mellanöstern, naturmatbutiker eller till och med i stora stormarknader, ofta belägna med andra ingredienser i Mellanöstern eller andra baljväxter. Ersättare: för bästa resultat, följ receptet som det är. Men här är några vanliga substitut som skulle fungera bra i detta recept.

• istället för att bara använda kikärter kan du lägga till några blöta fava bönor också i blandningen. Jag rekommenderar inte helt ersätta med endast fava bönor men.
• Du kan bara använda persilja eller bara koriander om du föredrar, men den är bäst gjord med båda typerna av färska örter.
• för att göra detta glutenfritt, använd en allsidig glutenfri mjölblandning. Ersätt inte bara mandelmjöl eller bara kokosmjöl.

utrustning: Jag använder matberedaren Kitchen Aid för att göra falafel-blandningen. Skålen med 11 koppar är tillräckligt stor för att passa halva receptet och maler kikärterna mycket effektivt. För att forma falafel patties använder jag denna falafel scoop. Det är rostfritt stål och fungerar inte bara för falafel utan också köttbullar, patties etc. Det gör varje patty ca 1,5 tum i diameter. Näringsdata: Observera att näringsetiketten som tillhandahålls är en uppskattning baserad på en online näringsräknare. Det kommer att variera beroende på de specifika ingredienserna du använder. Näringsvärdet förutsätter att falafel gör 36 bollar för 18 totala portioner, men detta kan variera beroende på storleken på dina patties

näring

kalorier: 149kcal | Kolhydrater: 25g | Protein: 8g | Fett: 2g | mättat fett: 1g | natrium: 594mg | kalium: 405mg | Fiber: 7g | socker: 4g | vitamin A: 386iu | vitamin C: 7 mg | kalcium: 63 mg | järn: 3 mg