Holli Ryan RD, LD/N
det finns ett brett urval av tortillachips att välja mellan i mataffären. Är de blå majs tortillachips hälsosammare än det gula eller vita majsalternativet? Om du tittar på näringsfakta på etiketten märker du att de är ganska lika. Båda tenderar att ha 2 g protein och 1-2 g fiber per 1 oz servering. Samma serveringsstorlek har 15-20 g kolhydrater och 6-9 g fett, mestadels från oljan som används för att steka dem (bakade chips kommer att ha mindre fett). Corn tortilla chips kommer inte att erbjuda många vitaminer, men kommer att ge en liten mängd mineraler, inklusive järn. Låt oss prata om den blå färgen. Ja, det är en naturligt förekommande färg.

fördelar med blå majs: antocyaniner

blå majs innehåller antocyaniner, naturligt förekommande pigment som finns i växter som ger mat dess blå, röda och lila nyanser. Antocyaniner är polyfenol flavonoider som fungerar som antioxidanter, tillsammans med andra potentiella hälsofördelar. Blå majs har ett högre proteininnehåll och lägre glykemiskt index jämfört med gul majs.

• anticancereffekter:
• blå majs-och tortillaxtrakt utövade antiproliferativa effekter (hämmad tumörtillväxt) på flera cancercellinjer in vitro.1
• antocyaniner från Blå majstortillor minskade cellens livskraft och arresterade cellcykeln för att orsaka apoptos (celldöd) i prostata-och bröstcancerceller.2 i synnerhet inkluderade detta tredubbla negativa cancerceller.
• kognitiva effekter:
• en preklinisk studie visade att råttor matade blå majstortillor upplevde förbättrat lång-och korttidsminne (jämfört med vit majs och kontrollmatgrupper).3
• antiparasitiska effekter:
• en preklinisk studie visade att extrakt av blå majs hade antiparasitiska effekter (mot parasiten Toxoplasma gondii som kan orsaka toxoplasmos) i infekterade makrofager. Infekterade möss behandlade med blå majsextrakt hade också förbättrad överlevnad jämfört med obehandlade kontroller.4
• Antioxidanteffekter:
• blå majs visar antioxidant och antimutagena effekter i in vitro-studier.5,6
• metaboliska effekter:
• extrakt från flera majsarter, inklusive lila majs, visade inhibering av Bisexuell glukosidas och amylas (potentiell fördel för hyperglykemi). Endast lila majsprover visade också hämning av lipas (potentiell fördel för fetma).7

blå majs vs gul majs

• Det finns några sorter av gul och vit majs, eller bicolor majs, inklusive sockermajs och buckla majs.
• söt majs är den typ du köper på cob till middag i mataffären. Som namnet antyder har det en högre sockerhalt.
• Dent majs är en typ av fält majs som vanligtvis används i livsmedelstillverkning för produkter som tortillachips (men inte popcorn – det är en separat sort).
• gul majs innehåller ett annat pigment som kallas karotenoider, som ger lutein och zeaxantinantioxidanter.8

• blå majs är en typ av flint majs; En av de sex huvudtyperna av majs (majs), och den odlas främst i Mexiko och USA.
• blå majs cirka 30% mer protein än gul majs.
• Flint majs kan också ha många färger på samma öra av majs. Du kanske känner igen denna sort som prydnads majs som används för visning på Thanksgiving, men det används också för att göra en mängd olika livsmedelsprodukter.
• vissa sorter av flintmajs är faktiskt tydligt mer lila än blå, vilket är vanligt i Peru.

den nedersta raden
är antocyaniner hälsosamma? Forskning säger ja. Är chips hälsosamma? Inte särskilt. Chips gjorda med stenmalt majs är något mindre bearbetade och kan erbjuda en liten kant genom att ge mer fiber. Hur mycket antocyaniner gör det till slutprodukten är oklart. Med det sagt, om du äter tortillachips ofta kan det lägga till. Som en allmän tumregel, Ju mer bearbetat något är, desto mindre hälsosamt är det än hela matalternativet. Även att välja tortilla över chipet kan vara ett bättre alternativ.
att göra tortillor hemma är enkelt och kräver minimala ingredienser som inkluderar majsmjöl och vatten. Om du gör blå majstortillor kan du köpa blå majsmjöl online eller i special-eller etniska livsmedelsbutiker. Domen: för att säkerställa att du får mest antocyanininnehåll är hela blå, röda och lila livsmedel en bättre källa, inte chips.

om författaren: Holli Ryan är en registrerad och licensierad dietist/Nutritionist, hälso-och wellnessförespråkare och bloggare / författare baserad i södra Florida. Hon är en Florida International University examen och medlem av Academy of Nutrition and Dietetics. Hennes fokus som dietist är sjukdomsförebyggande och hantering av hälsa genom näringsutbildning och anpassade förslag. Holli anser att kosttillskott av hög kvalitet är ett viktigt verktyg som har en mängd olika tillämpningar, från att upprätthålla god hälsa till att hantera kronisk sjukdom.

1. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, et al. Antioxidant och antiproliferativ aktivitet av blå majs och tortilla från inhemsk majs. Chem Cent J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Oliart-Ros RM, et al. Antocyaniner av blå majs och Tortilla arresterar cellcykeln och inducerar apoptos på bröst-och prostatacancerceller. Näring och cancer. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. blå majs Tortillas: effekter på inlärning och rumsligt minne hos råttor. Växtfoder för mänsklig näring (Dordrecht, Nederländerna). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour E, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, et al. Anti-Toxoplasma-aktiviteter av Zea Mays och Eryngium Caucasicum-extrakt, in Vitro och in Vivo. J Farmakopunktur. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD, et al. Kemisk karakterisering, antioxidant och antimutagena utvärderingar av pigmenterad majs. J Mat Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
6. Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. fysikalisk-kemiska, termiska och sensoriska egenskaper hos blå majs (Zea Mays L.). J Mat Sci. 2018;83(1):53-59.
7. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez O, et al. Utvärdering av fenolisk antioxidantbunden in vitro-bioaktivitet av peruansk majs (Zea mays L.) mångfaldsinriktning för potentiell hantering av hyperglykemi och fetma. J Mat Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.
8. Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. dietkällor för lutein och zeaxantinkarotenoider och deras roll i ögons hälsa. Näringsämne. 2013;5(4):1169-1185.