Pechuga

Pechuga betyder bokstavligen” bröst ” på spanska. En pechuga mezcal är en som har destillerats tre gånger och i den tredje destillationen suspenderas ett kalkon-eller kycklingbröst ovanför mezcal i stillbilden. Alkoholen löser upp bröstets kött som tenderar att ge en mycket ojämn konsistens till mezcal och en mängd olika smakupplevelser.

Pechuga kan användas i en mer allmän mening för att betyda en mezcal som destilleras med frukt, nötter och fjäderfäbröst men det innehåller nästan alltid fjäderfäbröstet. Ett undantag är conejo som är gjord med kanin istället för fjäderfä (conejo betyder kanin på spanska). Vanligtvis klargörs detta på etiketten genom att kalla mezcal en conejo istället för en pechuga men nomenklaturen kan ibland vara suddig. Conejo mezcals är mycket sällsynta och är därför mycket dyrare. För allt vi vet finns det många andra variationer av detta där ute eftersom vi också har haft en venison pechuga från Guerrero state.

smaken av en pechuga kommer uppenbarligen att variera med innehållet i mezcal. Om det bara innehåller ett fjäderfäbröst eller kanin är förändringen mycket subtil men det är helt klart en annan upplevelse än en traditionell mezcal. Vissa drinkare ogillar munnen känslan av pechugas och undvika dem. Självklart är dessa drycker inte vegetariska eller veganska. När de är gjorda med frukt och/eller nötter har pechugas väldigt olika smaker som kan spegla innehållet eller sträcka sig mycket.

Läs mer om våra poster i Mezcalistas Encyclopedia of Mezcal och maila oss frågor eller förslag för framtida poster.