det hälsosammaste sättet att laga svamp är att mikrovågsugn eller grilla dem för att bevara deras godhet, säger forskare.

dessa tillagningsmetoder ökar nivåerna av antioxidanter som skyddar celler mot sjukdomar, men kokning eller stekning minskar dem.

en studie från Spanien tittade på egenskaperna hos fyra olika typer av svamp före och efter tillagningen.

att lägga till lite olja vid grillning kan till och med förbättra svampens näringsvärde.

Vad finns i en svamp?

gott, det visar sig. De innehåller protein, inklusive essentiella aminosyror, fibrer och massor av vitaminer – som B , C, D och E.

de är också låga i kalorier och fett.

i denna studie, publicerad i International Journal of Food Sciences and Nutrition, analyserade forskare hur matlagningsmetoder förändrade vit knapp, shiitake, ostron och kung ostron svamp.

Vad är problemet med att steka svampar?

stekning resulterade i att protein och kolhydrater förlorades från svampen, liksom antioxidantföreningar. antioxidanter är vitaminer och kemikalier som spelar en nyckelroll för att skydda kroppen mot fria radikaler, som är kopplade till hjärtsjukdomar, cancer och andra sjukdomar.

vad som händer är att de försvinner i oljan i stekpannan, vilket minskar svampens godhet.

så att förlora dem är inte bra nyheter.

men å andra sidan smakar stekt svamp bra med lök och vitlök.

och kokar?

kokande svampar ledde också till att höga nivåer av proteiner och antioxidanter förlorades från svamparna.

forskarna lägger ner det här till de goda sakerna som läcker ut ur svampen i vattnet i pannan.

som ett resultat reducerades deras näringsvärde.

men kokning förbättrade glukaninnehållet i svampen. De finns i svampar och kan minska risken för hjärtsjukdomar.

• BBC IWONDER-är antioxidanter den magiska kulan?

Vad är så bra med mikrovågning?

det bästa sättet att behålla vitaminer och näringsämnen när du lagar grönsaker är att använda korta tillagningstider.

det är också bäst att använda så lite vätska som möjligt.

detta innebär att använda en mikrovågsugn är en bra metod för matlagning eftersom färre av de goda sakerna går förlorade-till skillnad från kokning där de hamnar i kokvattnet.

i denna studie sa forskaren Irene Roncero-Ramos, från Mushroom Technological Research Center i La Rioja: ”När svampar kokades av mikrovågsugn eller grill ökade innehållet av polyfenol och antioxidantaktivitet avsevärt och det finns inga signifikanta problem i näringsvärdet av de kokta svamparna.”

varför är grillning med olja ett bra drag?

även om matlagning i olja kan orsaka att näringsämnen går förlorade, ökade svampar grillade i en liten mängd olja deras antioxidantegenskaper.

och när olivolja användes ökade fettsyrorna utan någon ökning av kaloriinnehållet, sa forskarna.

så ska vi alla äta mer antioxidanter?

forskning från de senaste 10 åren visar att äta antioxidantrika livsmedel kan gynna vår allmänna hälsa.

de är vitaminer, mineraler och andra kemikalier som hjälper till att skydda våra celler – och finns i många olika typer av mat, såsom frukt, grönsaker, nötter, baljväxter och fisk.

men de är inte svaret på allt.

en hälsosam, balanserad diet som innehåller en mängd olika livsmedel i rätt proportioner rekommenderas.