inte för länge sedan, om du frågade mig vad min favoritmat var, skulle jag ha sagt moi moi, helt klart. Numera har jag en handfull favoritmat, men moi moi förblir nära toppen av listan. Moi moi (även kallad moin moin) är en läcker, smaklig Nigeriansk bönpudding som vanligtvis tillverkas i Nigeria från en blandning av blandade och ångade svarta ögon eller bönor, paprika, lök och kryddor. Detta moin moin / moi moi-recept använder rökt öring, men du kan byta ut det för alla andra kokta fiskar, corned beef, kokta ägg eller utelämna djurproteinet helt och hållet och göra det vegan.
växa upp, min mammas moi Moi recept använde alltid ångad böna smet insvept med löv lokalt kallad ’ewe eran’ i Lagos. Dessa blad kallas också ’ uma ’ blad eller helt enkelt moi moi blad. Den inhemska metoden för ångande moi moi innebär att de förpackas i dessa löv och ångas i en kruka med vatten. Moi moi löv är ett brett pappersblad, som liknar bananblad som kan hålla de blandade bönorna medan de lagar mat. Jag minns att moi moi också gjordes i små burkar, men moin moin som gjordes i bladen, lokalt kallad moi moi elewe, smakade alltid bäst. Nigerianer föredrar vanligtvis denna metod för matlagning moi moi på grund av den nästan omärkliga sötma och smak som bladet lägger till moi moi-smaken. Eftersom jag inte har tillgång till dessa Moi moi-blad bestämde jag mig för att använda en kombination av bananblad och ramekiner av rostfritt stål. Jag använde inte bananblad ensam eftersom jag inte var säker på hur jag skulle slå in bananbladen för att förhindra att de blandade bönorna läcker. Denna metod gör det enkelt att göra Moi moi och ha den färska smaken av bananbladen utan stress.
hur man gör Moi Moi
skal bönorna
börja med att flå bönorna. Blötlägg bara bönorna i vatten i 3 minuter, efter cirka 3 minuter bör bönans hud börja rynka lite.
hur man skalar bönor snabbt med en matberedare
Placera bönorna i en matberedare, med lite vatten, precis tillräckligt för att täcka det. Pulsera matprocessorn cirka 5 – 6 gånger för att agitera bönorna. Denna process bryter bönorna upp och skiljer skinn av bönorna från bönorna själva. Var försiktig, lite vatten kan stänk ut ur processorn medan du pulserar bönorna.
häll de skinnade bönorna i en skål. Skölj flera gånger för att separera bönorna från huden, dränera skinnen med vattnet med varje sköljning. Skinnen ska lossna lätt eftersom skinnen är lättare och bör flyta lätt till toppen. När bönorna är rena, blötlägg dem i vatten i minst 4 timmar eller över natten.
Efter att bönorna har blött, dränera vattnet som de har blötlagt i och skölj bönorna en gång till.
blanda bönorna och Prep Moin Moin smet
blanda bönorna med 1 kopp vatten, paprika, scotch bonnet paprika, lök och buljong.
hur man blandar bönor med mixer
jag blandade Min lätt med en högdriven mixer. Om du använder en vanlig mixer låt dina bönor blandas längre, stoppa mixern var 30: e sekund för att låta den vila i 10 sekunder. Om bländarens blad inte rör sig alls, tillsätt lite vatten (bara lite för att låta bladet röra sig, inte mer).
lägg de blandade bönorna i en skål, blanda i oljan och saltet noggrant och tunna sedan ut blandningen med det heta vattnet tills det liknar strukturen på en lätt kaksmet (du kan behöva mindre än 1/2 en kopp varmt vatten, se bara till att strukturen är som en lätt kaksmet).
Du kan smaka på blandningen för att justera för salt ( du smakar bara för kryddor , så förvänta dig inte att det smakar bra just nu eftersom bönorna fortfarande är råa).
Förbered bananblad i en kruka och fyll Ramekins med smet
Förbered ramekins genom att borsta var och en med olja på insidan som om du skulle göra en kakpanna. Fyll varje ramekin med blandningen tills den är ca 3/4 full och lägg sedan på den med en bit fisk.
i en djup kruka med ett ordentligt monterat krukskydd, placera ett blad bananblad och häll kokande vatten i potten tills det är ca 1 tum djupt. Placera ramekinerna i potten, ovanpå bananbladen. Det varma vattnet bör inte vara mer än halvvägs upp ramekin. Täck ramekins med ett ark bananblad
beroende på hur bred din kruka är kan du behöva lägga ramekins i potten. För att göra det, Placera helt enkelt de extra ramekinerna över det andra arket bananblad som täckte det första lagret av ramekiner och täck sedan det lagret med ett annat blad bananblad.
ånga Moin Moin smet i potten
täck potten och låt den ånga på låg värme i 50 minuter.Efter 50 minuter, kontrollera Moi moi. Precis som en tårta ska en spett som sätts in i mitten av den komma ut ren. Om t inte tillåter det att fortsätta ånga i ytterligare 10 minuter.
låt moi moi sitta i 5 minuter och servera sedan varm i ramekin eller omformad.
Jag använde 4 oz rostfritt stål ramekins, men du kan använda större ramekins, det skulle förmodligen bara ta lite mer tid att laga mat.
Där går vi…smaklig måltid! Jag vågar säga, moi moi är utan tvekan en av de mest utsökta rätterna som finns i det stora utbudet av välsmakande nigerianska köket. Denna nigerianska bönpudding är en annan vanlig häftklammer som du hittar i de flesta nigerianska fester, bröllop eller till och med nigerianska hem. Moin moin äts vanligtvis som en sida med jollof ris, ris och gryta, stekt ris eller på egen hand som huvudrätt med en sida av garri, pap (eller akamo) och ja också på samma sätt som sin stekt bönfritter kusin Akara, som en hamburgare!
Vanliga frågor
Var Kan jag köpa moi moi blad i Amerika?
Moi moi blad är från ett träd infödda endast till Västafrika och som sådan är ganska sällsynta utomlands, särskilt i USA. Beroende på hur etniskt skiftande din stad är, du kan ha turen att hitta några i lager i lokala afrikanska, nigerianska, Karibien eller ens internationella butiker, särskilt om du bor i nordöstra och södra områden som New York, Baltimore, Dallas eller Philly etc där det finns en betydande nigerianska befolkningen. En annan möjlig plats som många sover på är asiatiska marknader, där man kan hitta ett stort antal etniska varor, många ganska nära vad som finns i Afrika. De kan vara svåra att känna igen på grund av de icke-engelska etiketterna eller olika namn, men om du har ett bra öga kan du bara ha turen att upptäcka dem (så hittade vi dessa bananblad). Man måste också överväga den ökade risken för konserverande kemikalier som krävs för export av dessa blad till USA. Eftersom detta kommer att komma i direkt kontakt med din mat anser många nigerianer i diaspora inte att det är värt risken och skulle nöja sig med bananblad och ramekiner, foliepapper eller till och med genomskinliga plastpåsar som ersättare.
Vad är en lämplig mixer för slipning av bönor för moi moi?
i Nigeria är bönor vanligtvis malda med industriella slipmaskiner på grund av hur svårt det kan vara att mala det hårda bönskalet ordentligt. Den bästa mixern för korrekt slipning av bönor för moi moi eller på annat sätt är en högdriven mixer. Denna kategori av mixer kräver mycket kraft (vanligtvis mellan 1000-1500 watt jämfört med normala blandare som varierar från 300-750 Watt), har mycket mer funktionalitet och är ganska kapabel att hantera en mängd olika matstrukturer inklusive bönor. Eftersom hög effekt blandare kan vara dyrare eller otillgängliga, normala blandare räcker och kan framgångsrikt användas i stället med den metod som beskrivs i receptet.
var noga med att betygsätta min moi moi/moin moin recept och lämna en kommentar nedan om du provat det! Även när du är här varför inte ta en snabb sekund och prenumerera på mitt nyhetsbrev för att få e-postmeddelanden om nya recept, klicka på länkarna för att följa mig på PINTEREST eller INSTAGRAM? Du kan fånga några bakom kulisserna, mina shoppingdrag, personliga tips och recept som bara är vänner med Videor på min Instagram. Fäst också detta recept för senare och utforska några av mina favoritrecept på Pinterest och om du älskar det så mycket som jag vet att du kommer, dela med några vänner!
Skriv ut recept
Moi Moi (Moin Moin) Recipe
Ingredients
- 1.5 koppar black eyed peas
- 1/2 stor paprika
- 2 scotch bonnet/ habanero peppers
- 1/2 kopp neutral osmakad olja Jag använde solrosolja
- 1/2 stor lök jag använde en rödlök
- 8 oz rökt avbenad fisk uppdelad i små bitar
- 3 tsk buljong
- 3 tsk salt eller salt till smak
- 1/4-1/2 kopp varmt kokande vatten
- 3-4 breda blad bananblad
instruktioner
-
för att skala bönorna, blötlägg bönorna i vatten i 3 minuter, efter cirka 3 minuter bör bönans hud börja rynka lite.
-
placera bönorna i en matberedare, med vatten, precis tillräckligt för att täcka den, pulsera sedan matprocessorn cirka 5 – 6 gånger för att agitera bönorna. Denna process bryter bönorna upp och skiljer skinnen från bönorna. Watchout för stänkande vatten!
-
häll de skinnade bönorna i en skål. Skölj flera gånger för att tvätta bort eventuell lös hud, dränera skinnen med vattnet med varje sköljning. Skinnen ska lossna lätt eftersom skinnen är lättare och bör flyta lätt till toppen.
-
när bönorna är rena, blötlägg dem i vatten i minst 4 timmar eller över natten.
-
efter att bönorna har blött, dränera vattnet som de har blötlagt i och skölj bönorna en gång till.
-
blanda bönorna med 1 kopp vatten, paprika, scotch bonnet paprika, lök och buljong.
-
lägg de blandade bönorna i en skål, blanda i oljan och saltet noggrant och tunna ut blandningen med varmt vatten tills det liknar strukturen på en lätt kaksmet (du kan behöva mindre än 1/2 en kopp varmt vatten, se bara till att strukturen är som en lätt kaksmet).
-
du kan smaka på blandningen för att justera för salt (det smakar inte bra just nu eftersom bönorna är råa men just nu smakar du bara för smaksättning).
-
Prep ramekins genom att borsta var och en med olja på insidan som du skulle en kaka pan. Fyll varje ramekin med blandningen tills den är ca 3/4 full och lägg sedan på den med en bit fisk.
-
Lägg ett blad bananblad i en djup kruka med ett ordentligt monterat krukskydd och häll kokande vatten i potten tills den är cirka 1 tum djup. Placera ramekinerna i potten, ovanpå bananbladen. Det varma vattnet bör inte vara mer än halvvägs upp ramekin. Täck ramekins med ett ark bananblad
-
beroende på hur bred din kruka är kan du behöva lägga ramekins i potten. För att göra det, Placera helt enkelt de extra ramekinerna över det andra arket bananblad som täckte det första lagret av ramekiner och täck sedan det lagret med ett annat blad bananblad.
-
täck potten och låt den ånga på låg värme i 50 minuter. Efter 50 minuter, kontrollera Moi moi. Precis som en tårta ska en spett som sätts in i mitten av den komma ut ren. Om det inte gör det, låt det fortsätta ånga i ytterligare 10 minuter.
-
låt Moi moi sitta i 5 minuter och servera sedan varm i ramekin eller omformad.
anteckningar
kalorier i Moi Moi (Moin Moin) och näringsinformation
den ungefärliga näringsuppdelningen för detta moi moi-recept (specifikt!) visas nedan baserat på de tidigare listade ingredienserna. Observera att näringsinformationen nedan, inklusive ingredienser och beräkningar kommer från en tredje parts webbplats och bör betraktas som uppskattningar. Det faktiska näringsinnehållet kan variera beroende på vilka märken som används, mätstandarder, delstorlekar och andra faktorer.
om du vill prova ett annat bönrecept, varför inte kolla in mitt läckra Vegan Akara: West African Black Eyed Pea Fritters recept eller utforska några av mina andra västafrikanska recept genom att klicka här.