Cr Jacobme mousseline, mousseline grädde – nu äter jag detta och jag älskar det!
vilken grädde använder du för dina krämpuffar? Konditorivaror eller vispad grädde? Nu går här ett alternativ för dina söta små puffar: mousseline cream. Det är mycket mer gourmet, förhärligad konditorivaror som används för desserter på bättre restauranger och cafeer i Paris. Cream mousseline kan användas för krämpuffar, rullkakor, fraisier, mille-feuille, etc. I Paris när jag köper en mille-feuille på ett bageri, förväntar jag mig konditorivaror. När jag beställer en mille-feuille på Cafe De la Paix, förväntar jag mig grädde mousseline fyllning med äkta vaniljböna. Mousseline cream är mer för resaurants och det finns en bra anledning. Till skillnad från konditorivaror grädde mousseline är mycket känslig med okokt smör i den. Det ska förvaras i kylskåp och konsumeras om 24 timmar. Och här går hur man gör mousseline cream.
idag använder jag rent vaniljextrakt och jag kommer att förklara i anteckningen nedan hur man använder en riktig vaniljböna för mousseline cream. Först varm mjölk i pannan. Grädde äggulor och socker. Sifta sedan i mjöl och vispa för att kombinera. Blanda slutligen vanilj och en nypa salt.
häll 1/4 av den varma mjölken i skålen för att lätta upp äggulblandningen. Mjölken ska vara bara varm, inte varm. Om mjölken kokar varm, kommer äggulan att kokas. Så var försiktig. Rör nu in gräddblandningen i den varma mjölken. Och vispa ständigt och noggrant, koka upp. Whisking är mycket viktigt för att göra homogen kräm utan klumpar. Majsstärkelsen kokas först, sedan mjöl. Så tålmodigt och noggrant vispa tills grädden förtorkar.
av värme, tillsätt i hälften av smöret och kombinera. Överför sedan till en värmebeständig skål och låt svalna. När det kyls till rumstemperatur, vispa i mjukat smör tills det är jämnt.
behöver du lite läcker fyllning för dina krämpuffar, munkar, tårta, etc? Här går franska ” mousseline cream.”Njut!
- 2 dl mjölk (480ml)
- 4 äggulor
- ¾ dl + 1 msk strösocker (80g)
- ¼ dl vetemjöl (30g)
- ¼ dl majsstärkelse (30g)
- 2 tsk äkta vaniljsocker extrahera
- En nypa salt
- ¾ dl osaltat smör (75g)
- ¾ dl osaltat smör, rumstempererat (75g)
- I en tjock botten kastrull värm 2 dl av mjölken på låg värme.
- i en skål grädde äggulor och strösocker. Sikt i allmjöl och majsstärkelse. Vispa tills det är smidigt. Rör slutligen in vanilj och en nypa salt.
- häll endast 2 (2) i den varma mjölken och vispa för att kombinera. Häll sedan grädden i pannan av den varma mjölken.
- på medelhög värme koka upp det och vispa hela tiden. När det börjar koka, vispa kontinuerligt tills grädden förtorkar.
- av värme rör om i Xiaomi kopp osaltat smör. Blanda tills det kombineras. Överför till en värmebeständig skål och låt svalna.
- under tiden grädde vaniljsås kopp mjukt smör. När grädden kyls till rumstemperatur, tillsätt i smöret. Vispa tills det är smidigt.
* kolla även in mina krämpuffar (choux bakverk).