under Lenten-säsongen är det mycket konkurrenskraftigt att placera någon fiskprodukt på marknaden. Man måste förstå de positiva egenskaperna hos den fisk du vill marknadsföra och hur den jämförs med konkurrerande produkter. Michigan Sea Grant förlängning arbetat på en Great Lakes whitefish marknadsföring studie med stöd från en fiske förlängning Enhancement bidrag genom National Sea Grant Program. En del av detta projekt inkluderade sensorisk analys av Great Lakes whitefish för att bättre positionera denna viktiga kommersiella fisk på marknaden.
med ökningen av importerade vattenbruksprodukter behövde Great Lakes commercial Lake whitefish industry information om hur deras produkt står upp mot de stora detaljhandelsprodukterna av odlad Atlantisk lax, havskatt och tilapia. Sensorisk analys gav välbehövlig information för att hjälpa till att bättre placera Great Lakes Lake whitefish på marknaden. För att besvara denna fråga, Michigan Sea Grant och Michigan State University Extension genomfört en sensorisk analys studie för att bestämma konsumenternas preferenser för Lake sik jämfört med odlad lax, havskatt, och tilapia. Michigan State University Department of Food Science och Human Nutrition Sensory Evaluation Laboratory utförde denna forskning.
ett hundra femton co
nsumer-paneldeltagare deltog i produkttestningen. För alla tester framställdes en halv uns prover från ländsektionen av fiskfileten. Varje sektion kokades i en mikrovågsugn utan ytterligare kryddor. Konsumentpanelen gav liknande betyg till Great Lakes whitefish jämfört med tilapia och havskatt inom områdena kokt utseende, smak, och övergripande acceptans. På kokt konsistens gjorde Great Lakes whitefish samma som tilapia och atlantisk lax. Atlantisk lax gjorde högre poäng än Great Lakes whitefish i kokt utseende, smak, och övergripande acceptans.
lax, havskatt och tilapia är bland de tio bästa arterna som konsumeras i USA. De är också de tre bästa fiskarterna i detaljhandelsvärde i USA. Eftersom Great Lakes sik jämfört positivt med dessa bäst säljande fiskarter, det kan konkurrera med sina kvaliteter på marknaden och konsumenterna bör ge våra lokala Great Lakes sik en preferens under fastan säsongen och året runt.