detta recept och foton tillhandahölls av Sally Roeckell från Table and Dish och publicerades ursprungligen på 365Barrington.com.
år sedan väntade jag bord i en restaurang som var känd för en ångad musselförrätt. Musslorna serverades staplade högt i en glasskål med en annan glasskål inverterad ovanpå. Att bära denna kupolformade struktur till bordet var en balanshandling. En gång vid bordet, när musslorna placerades framför kunden och det kupolformade locket togs bort, inhalerade jag den ångade ångan, rik på havets smaker, vin, smör, vitlök och färska örter. Detta är fortfarande en av mina favoriträtter idag. Det crusty brödet doppat i den salta, smakfulla såsen är den bästa delen av denna måltid. Sätt skålen mitt på bordet och låt alla njuta av.
reglerna för parning av vin och mat är inte fasta och de är inte lika strikta som de brukade vara. Grundprincipen är att vinet och maten ska komplettera, inte slåss mot varandra.
surhet i ett vin ger en lätt och frisk smak. Det är därför ett surt vitt vin går bra med fisk. Om du lägger till en komplex sås till den fisken, är det klokt att välja ett vitt vin med mer kropp, fermenterat i ekfat, till exempel. Träet lägger till tanniner som ger mer komplexitet till vinet.
en sur vit har ingen smak om den är parad med grillade revben och en vit Fisks delikata smak kan vara suddig om den är parad med en kraftfull Cabernet. Mat kan överdriva en funktion i ett vin. Prova mandlar till exempel (mycket tannisk) ihop med ett kraftfullt, tanniskt rött vin. Resultatet är ganska obehagligt. Prova nu mandlarna med Sherry och du kommer att se hur båda klarar sig bra tillsammans.
det finns några grundläggande regler som bör följas: du kan till exempel inte matcha ett högalkoholvin med delikata rätter. Men reglerna bör inte begränsas till rött = kött. Det är möjligt att ha vitt vin med kött eller rött vin med fisk. Till exempel är pinot noir en perfekt match för lax.
Njut!
musslor i vitt vin sås
ingredienser
- 1 lb. av färska musslor
- 1/2 kopp vitt vin
- 3 vitlöksklyftor, malet
- 1/2 citron
- 2 msk. extra virgin olivolja
- färsk persilja och gräslök
- 3 msk. osaltat smör, uppdelat
- 1/4 kopp halv och halv
- havssalt
- limpa crusty bröd
instruktioner
- i en medelstor såspanna, vrid brännaren till medium värme och tillsätt 2 msk. av extra virgin olivolja och 1 msk. smör.
- tillsätt 3 klyftor av malet vitlök och blanda med oljan. Koka långsamt för att mjukna men bränn inte.
- efter ca 1 minut av tillagning av vitlök, tillsätt 1 lb. av färska musslor och blanda med oljan.
- Lägg till en 1/2 kopp vitt vin, nyhackad persilja och en liten mängd havssalt i pannan och blanda med musslorna. Täck såspannan.
- ta bort locket efter ca 4-5 minuter. Alla musslor ska vara öppna (kassera alla som inte öppnade).
- ta bort från värme och tillsätt 2 msk. osaltat smör och halv och halv. Rör i musslor tills de smälts och införlivas.
- överför musslorna och såsen till en grund skål.
- garnera tallriken med nyhackad persilja och ett par citronskivor. Servera med crusty bröd.
