tröstande ostmassa ris är en populär maträtt från södra Indien där mjukt kokt ris blandas med yoghurt och sedan tempereras med kryddor.
ostmassan är lätt på magen och smakar bra med en sida av pickle och papadum!
vad är komfortmat för dig? För vissa är det en skål med nudlar eller potatismos eller chili.
för mig är det dal-chawal, som i princip bara är ris och linser. Lita på mig ingenting slår smaken och aromen av ris och dal med lite ghee på toppen.
jag tar det någon dag över all den fina maten och det är därför jag säger att vi alla kanske gillar att äta olika saker men efter en tid längtar kroppen efter den komfortmaten. Eller hur?
en sådan populär komfortmat från Indien är ostmassa, där ris blandas med ostmassa (yoghurt) och sedan kryddat med kryddor.
Jag växte inte upp med att äta ostmassa eftersom denna maträtt är från södra Indien men genom åren har det definitivt blivit en av mina favorit saker att äta.
När jag känner för att äta något tröstande och lätt på magen, är ostmassa ris min gå till alternativ.
denna maträtt är en del av varje speciellt tillfälle i södra Indien, Den coola yoghurten balanserar perfekt All kryddig mat.
hur man gör ostmassa ris
processen att göra ostmassa ris är ganska enkel och rakt fram.
först kokas riset med mer vatten än vad du normalt skulle göra. Eftersom riset är kokt med extra vatten är det ganska mjukt och det är den konsistens du vill ha för ostmassa.
Jag har använt långkornigt vitt ris i detta recept, du kan använda kortkorn eller basmati. Även brunt ris skulle fungera.
när riset är kokt måste du låta det svalna helt. Och lägg sedan i yoghurten (jag lägger till mycket av det!) och mjölk.
att lägga till mjölk är valfritt, men jag lägger till det för konsistens och smak.
vissa människor lägger också i smör till deras ostmassa för den extra krämigheten. Men jag håller det i allmänhet enkelt utan smöret.
När yoghurten är blandad med riset är nästa steg så lägg till några grönsaker som du vill ha.
Jag vet att vissa människor håller är super enkelt och lägger ingenting alls. Så då är det bara vanligt ostmassa med en härdning av senapsfrön och curryblad.
Jag har lagt till riven morötter, koriander och gröna chili till mitt ostmassa. Du kan också lägga till grön paprika eller gurka till den.
och som de flesta indiska recepten är en temperering i slutet måste!
Tempering eller tadka hänvisar till processen att tillsätta kryddor till maträtten i slutet (eller början) och är en integrerad del av indisk mat.
för tadka använde jag senapsfrön, curryblad, urad dal och torkade röda chili. Jag har också lagt till lite ingefära för den extra smaken. Du kan också använda chana dal, kumminfrön eller asafoetida (hing) i tempereringen.
det finns ingen hård och snabb regel så använd vad du vill.
hur man serverar ostmassa ris
personligen gillar jag verkligen att kyla ostmassan innan servering.
För det första, för jag tycker att det smakar så mycket bättre när det är kylt. Och för det andra, de extra timmarna medan det kyler det, ger kylskåpet tid för smakerna att blanda ihop.
så det smakar bara bättre totalt sett!när ostmassan är kyld och redo att serveras, lägg den i din skål eller tallrik, garnera med granatäpplefrön eller druvor och servera med en sida av pickle och papadum.
Du kan också lägga i lite hackad koriander ovanpå.
Sarvesh skulle inte äta sin ostmassa ris utan pickle någonsin!
metod
1-Skölj 1 kopp ris och lägg det i en tryckkokare med 3 koppar vatten och 1/2 tesked salt. Tryck koka riset tills det är mycket mjukt – 2 till 3 visselpipor på hög värme sänk sedan värmen och koka i ytterligare 2 till 3 minuter. Låt trycket släppa på egen hand.
2 – när riset är kokt, mosa det lite med en masher eller baksidan av en sked eller med händerna. Du kan också lämna det som det är om du inte gillar mosat ris. Överför ris till en stor skål och låt det svalna helt.
3 – när riset har svalnat helt, tillsätt i den vispade yoghurten och mjölken och blanda för att kombinera. Jag lägger till cirka 2 koppar vispadad yoghurt eftersom jag gillar mycket av det, du kan justera efter smak och minska mängden.
4-Tillsätt sedan riven morot, hackad koriander och grön chili och blanda för att kombinera.
5 – nu för härdning/tadka, värm olja i en liten panna på medium värme. När oljan är varm, tillsätt senapsfrön och låt dem pop.
6-Tillsätt sedan urad dal och koka tills den börjar ändra färg. (Tips: om du vill att dal ska vara mjuk och inte super krispig i tadka, blötlägg den bara i vatten i 10 minuter innan du använder i receptet).
7 – tillsätt ingefära, curryblad och torkade röda chili. Koka tills currybladen blir skarpa.
8-överför tadka till skålen med ostmassa och blanda.
täck och kyl ostmassan i några timmar tills den är kyld. Toppa sedan med granatäpple arils (tillval) och servera med achar och papadum.
om du har provat detta ostmassa ris recept glöm inte att betygsätta receptet! Du kan också följa mig på Facebook och Instagram för att se vad som är senaste i mitt kök!
detta inlägg har uppdaterats från receptarkivet, som först publicerades 2015.
ostmassa ris
Manali
Ingredients
- 1 cup rice 200 grams, I used long grain rice
- 3 cups water 24 oz
- 1/2 teaspoon salt or to taste
- 1.5-2 koppar vanlig yoghurt vispad, jag använder 2 koppar
- 1/2 kopp mjölk 4 oz
- 1/3 kopp riv morötter från 2 medelstora morötter
- 1-2 matskedar hackad koriander
- 1-2 grön chili finhackad
för att temperera
- 1.5 matskedar olja 22 ml, jag använde avokadoolja
- 1 tesked senapsfrön
- 1 tesked urad dal
- 1 tesked finhackad ingefära
- 8-10 curryblad
- 2 torkade röda chili
granatäpple arils, för servering, valfritt
instruktioner
-
skölj 1 kopp ris och lägg det i en tryckkokare med 3 koppar vatten och 1/2 tesked salt. Tryck koka riset tills det är mycket mjukt – 2 till 3 visselpipor på hög värme sänk sedan värmen och koka i ytterligare 2 till 3 minuter. Låt trycket släppa på egen hand.
-
när riset är kokt, mosa det lite med en masher eller baksidan av en sked eller med händerna. Du kan också lämna det som det är om du inte gillar mosat ris.
-
överför ris till en stor skål och låt det svalna helt.
-
när riset har svalnat helt, tillsätt den vispade yoghurten och mjölken och blanda för att kombinera. Jag lägger till cirka 2 koppar vispadad yoghurt eftersom jag gillar mycket av det, du kan justera efter smak och minska mängden.
-
tillsätt sedan riven morot, hackad koriander och grön chili och blanda för att kombinera.
-
nu för härdning/tadka, värm olja i en liten panna på medium värme.
-
när oljan är varm, tillsätt senapsfrön och låt dem pop.
-
tillsätt sedan urad dal och koka tills den börjar ändra färg. (Tips: om du vill att dal ska vara mjuk och inte super krispig i tadka, blötlägg den bara i vatten i 10 minuter innan du använder i receptet).
-
tillsätt ingefära, curryblad och torkade röda chili. Koka tills currybladen blir skarpa.
-
överför tadka till skålen med ostmassa och blanda.
-
täck och kyl ostmassan i några timmar tills den är kyld. Toppa sedan med granatäpple arils (tillval) och servera med achar (pickle) och papadum.
anteckningar
- Du kan lägga till frukter & nötter till ostmassan också. Cashewnötter, jordnötter, mango, druvor kommer alla att smaka bra här.
- använd lite smör för ett krämigare ostmassa. I like it simple without the butter.