Välkommen till le pique-nique! (Det är franska för picknick: sätt in lyckligt ansikte här.)

denna franska picknicksmörgås, pan bagnat, är din nya bästa vän för alla utomhusutflykter. Du kan—och borde-göra det framåt. Det är tänkt att vara lite mjuk och squishy på insidan från tonfisk och olivolja blötläggning i brödet. Det är, ja, magnifique!

var kommer Pan Bagnat från?

Pan bagnat är till området runt Nice (i franska medelhavet) som muffuletta är till New Orleans.

Du hittar smörgås på varje hörn-i bagerier, marknader, och även i står vid stranden. Traditionellt är den gjord med runda crusty rullar, men du hittar den också förberedd i baguetter eller stora runda bröd, som skärs i enskilda skivor.

denna smörgås känd på olika sätt som pan bagnat, pan bagna eller pain bagnat-alla uttalade ” pahn bahn-yah.”Betydelsen av namnet är bokstavligen ”badat bröd.”

det är i grunden en Salade Nicoise i en smörgås, men åh, vilken smörgås!

Vad är en Pan Bagnat, exakt?

konserverad tonfisk, ansjovis, oliver, tomater, lök och hårdkokta ägg är några av de vanliga ingredienserna, men denna smörgås kan vara en catchall för alla andra du kan ha runt.

försök lägga till tunt skivad fänkål, kvarvarande gröna bönor, rädisor, gurkor, färska örter, paprika och röd paprika från en burk—bara några av möjligheterna! Du kan till och med ersätta kvarvarande färsk tonfisk eller lax för konserverad tonfisk.

kännetecknet för denna smörgås är dess mycket sogginess: brödet dras med olivolja innan det fylls och pressas sedan så att det absorberar alla juicer från tonfiskfisken och andra ingredienser.

detta gör en läcker konsert av ingredienser som gifter sig tillsammans när smörgåsen sitter. Crusty bröd säkerställer att insidan är mjuk men utanför brödet förblir fast.

Vad är den bästa typen av tonfisk att använda?

Jag röstar för konserverad tonfisk snarare än färsk tonfisk i denna smörgås (och i Salade Nicoise också), men bara om den är packad i olivolja.

vattenfylld tonfisk är naturligtvis lägre i kalorier, men den är också lite torrare än tonfisk i olivolja. Däremot är tonfisk packad i olivolja öm och fuktig, och tonfiskens smak lyser verkligen. Du kan tömma lite, men inte allt, av oljan om du vill. Tryck bara inte på allt, eftersom det är väldigt smakfullt.

om jag känner mig som en splurge, för några dollar mer köper jag Tonnino tonfisk i en burk. Jag gillar särskilt citron-och pepparversionen. Jag älskar det i både denna smörgås och i Salade Nicoise, som är min go-to kvällsmat på en sommarnatt när kylskåpet är bar men jag har fortfarande några tomater, oliver, och ägg till hands.

det bästa brödet för Pan Bagnat

det bästa valet för denna smörgås är en crusty loaf. När jag arbetade med detta recept kunde jag hitta några 10-tums långa Baguette-stilbröd, som är idealiska för smörgåsen eftersom varje limpa kan skäras i hälften för att göra två smörgåsar. En stor rund limpa som är cirka åtta tum i diameter skulle också fungera.

med andra ord, någon crusty loaf som ser ut som det skulle göra fyra smörgåsar kommer att fungera (eller till och med på samma sätt crusty rullar). Hål ut några av insidan av brödet och lämna utrymme för ingredienserna.

om de hårdkokta äggen

hårdkokta ägg är ganska enkla—om du råkar ha några till hands, skiv dem bara för att lägga till smörgåsen. För lättskalade hårdkokta ägg, var noga med att ånga dem eller göra dem i tryckkokaren.

min man var lite leery av dem i denna smörgås, men kommenterade hur de tillsatte en nästan krämig konsistens till fyllningen. Jag gillar att laga några extra för snacks eller att ta med mig på dagar när jag springer ut genom dörren utan frukost.

tämja din rå lök

rå lök av något slag kan vara övertagande artister i någon smörgås, dominerar (och för mig, förstör) alla andra ingredienser. Det finns en lösning!

1. blötlägg dem i kallt vatten för att läcka ut enzymerna som omvandlas till skarpa föreningar.
2. gör detta inom några sekunder efter att en lök har klippts .

lämna dem i vattnet medan du monterar de andra ingredienserna och ger dem en snabb sköljning, vilket sätter dem på plats som lagspelare, men de behåller fortfarande lite skarphet.

Jag föredrar rödlök här och det är den vanliga som används eftersom jag gillar färgen, men du kan använda en söt Vidalia-lök eller en vanlig gul lök om du vill.

Lägg nu till några salta saker!

ansjovis, kapris och oliver lägger mycket till smörgåsen, men du kan använda dem efter eget gottfinnande. Små, pitted Nicoise oliver är mina favoriter för sin milda saltighet, men dessa finare punkter bör bestämmas av vad som är tillgängligt för dig och vad du gillar.

hur man monterar Pan bagnat

När du har ingredienserna monterade kommer nu den roliga delen. Pensla brödets toppar och botten med olivolja, strö över salt, peppar och lite vinäger och stapla på fyllningarna.

Linda sedan brödet tätt i plastfolie och väga ner det med något tungt, till exempel en gjutjärnspanna med några konserver placerade ovanpå eller din tyngsta kruka. Tryck på smörgåsarna i ca 10 minuter, vänd dem och tryck i ytterligare 10 minuter. Skär sedan genom plastfolien med en skarp eller tandad kniv, och du är redo att gå.

din pique-nique väntar! Packa din korg med dessa smörgåsar, en flaska kyld French rosacorizil och massor av servetter. Smaklig måltid!

mer klassiska franska recept

• Nicoise sallad
• Coq au Vin
• Quiche Lorraine
• fransk Löksoppa
• musslor i Muss