Parkin är praktiskt taget okänd i södra England. Det äts i ett område där havre var stapelkornet för de fattiga, snarare än vete. Det är nära besläktat med tharfkaka-en osötad tårta kokad på en grill i stället för bakad. Den traditionella tiden på året för tharfkakor som skulle göras var direkt efter havreskörden under den första veckan i November. För festliga tillfällen skulle kakan sötas med honung. Under sjuttonhundratalet (omkring 1650) började socker importeras från Barbados, och melass var en biprodukt av raffineringsprocessen. Melass användes först av apotekare; att göra ett läkemedel theriaca, från vilket namn ordet treacle härstammar. När melass blev rikligt, eller sirap som det kallades vid den tiden, ersattes det med honung vid beredningen av tharfkakor.

i Nordeuropa användes honung som medicin, för festliga kakor och göra mjöd; före 1750 var sötma inte ett kännetecken för vardagsmat. Honungskakor hade en speciell festlig betydelse. De bakades för att vara hårda, men efter lagring i ett par veckor återfick de sin fukt och blev mjuk och till och med klibbig. Melass har hygroskopiska egenskaper. Tyska Lebkuchen och Pfefferkuchen var andra exempel på hygroskopiska semester ingefära-bröd. De bakades också hårt på sommaren och fick fukta för konsumtion vid jul.även om parkin och tharf cake verkar vara synonymt, var alla parkins i allmänhet söta tharf-kakor.

Tharf cakeEdit

Parkin och tharf cake användes omväxlande i Lancashire och South Yorkshire fram till 1900. Under 500 år har receptet och smaken av dessa kakor förändrats avsevärt. Det var de fattiges mat. Ugnar var sällsynta i de fattiges hus, och de hade i allmänhet ingen tillgång till offentliga bagare före 1820-talet, så kakorna kokades på galler eller bakstenar på öppen eld. Den bästa parken gjordes med färsk havregryn, som fixar datumet runt den första veckan i November.

FestivitiesEdit

I Södra Lancashire och West Yorkshire är parkin oupplösligt kopplad till Guy Fawkes Nattfirande. Jennifer Stead, i sin studie Prodigal sparsamhet, identifierar länken mellan Guy Fawkes och parkin som bål. De första två veckorna i November hade många kristna festivaler, och som keltiska festivaler som föregick dem firades de med en eld och rituella kakor. November börjar med All Hallows Eve, som går in på All Saints Day (1 November), som följs av All Souls Day (2 November). Little Lent och fyrtio dagar snabbt fram till jul, började på Martinmas. (11 November). På alla själar dag själ kakor bakades. Martinmas-mässan var viktig eftersom den traditionella dagen då nötkreatur köptes och såldes och tjänare anställdes för det följande året. Det var också det datum då nötkreatur slaktades och saltades för att bevara dem för vintern och för allmän Fest och dans.

den keltiska festivalen Samain, de dödas festival den 1 November, firades med speciella kakor och bål. Det kristnades i alla Hallows av kyrkan 837 e.Kr., och den kulinariska traditionen fortsatte. När Guy Fawkes 1605 gav den engelska kyrkan en anledning att fira med en brasa, antogs traditionen under det nya namnet, bara fyra dagar senare den 5 November. Under industrialiseringsperioden avbröts många traditionella helgdagar men Guy Fawkes Night fortsatte att firas. På nittonde århundradet (1862) hade parkin och treacle kola med potatis bakade i elden blivit den traditionella maten av Guy Fawkes Night, och i Leeds blev den 5 November känd som Parkin Night.