andra versioner ersätter päron, aprikoser eller jordgubbar istället för persikor eller använder hallonsås eller smält rödbärsgel i stället för hallonpuran. Den ursprungliga efterrätten använde enkla ingredienser av”ömma och mycket mogna persikor, vaniljglass och en purucorie av sockrad hallon”. Escoffier själv citeras som att säga, ” varje variation på detta recept förstör den känsliga balansen i dess smak.”

PijamaEdit

Peach Melba påstås vara förfader till pijama, en efterrätt i katalanska köket. 7 Portes, en berömd restaurang i Barcelona grundad 1836, krediteras med sin skapelse 1951, när officerare i den amerikanska sjätte flottan stationerade i den närliggande hamnen ofta skulle äta på 7 Portes och beställa Peach Melba till efterrätt. Namnet muterade till pijama (, katalanska för pyjamas) bland den katalansktalande kökspersonalen. Därifrån sprids receptet, eller kärnan i det, över hela Katalonien. Variationer är otaliga, men Glass, flan och frukt i sirap (persika och/eller ananas) är dess stapelingredienser.även om pijama betraktas som en extravagant och något föråldrad maträtt idag, ansågs den vara en del av corpus av det katalanska köket och dess recept ingick i inventeringen publicerad av Stiftelsen för katalanska Institutet för kök och gastronomisk kultur.