mögel är förmodligen en av de vanligaste rädslorna

hembryggare har. Men ärligt talat, så länge du brygger

kombucha ordentligt (och den här webbplatsen lär dig hur!), då

sannolikheten för att du stöter på mögel är super, super låg.

nedan kommer jag att gå in i detalj om varför mögel rädsla är

överdriven, hur du kan förhindra mögel och vad du kan

gör i det sällsynta fallet att du stöter på mögel.

du kan klicka på dessa länkar för att hoppa direkt till ämnena

nedan, eller så kan du bara fortsätta rulla för att komma till dem alla:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• Vad gör jag om jag får mögel?

ska jag vara rädd för mögel?

kort sagt, nej. Det finns ingen anledning att vara rädd!

för det första, som jag sa, är mögel super osannolikt om du har en bra förståelse för hur kombucha fungerar och du tar stegen för att göra det rätt.

för det andra, i det sällsynta fallet som du stöter på mögel, är det verkligen inte så stort som många bryggerier tenderar att göra det — det är inte mer skadligt än mögel som växer på gammalt bröd eller frukt som är förbi sin främsta. Jag tror att många människor oroar sig för att kombucha-mögel på något sätt är mer ”giftig” än annan matform, så de förstärker dramatiken eller rädslan i enlighet därmed.

Real talk: Det är det inte. Om du får en möglig bit bröd i ditt kök slänger du bara ut det. Du blir inte galen, eller hur? Samma sak gäller kombucha. Så om du inte har en dödlig mögelallergi behöver du inte oroa dig.

Home brewers rädsla förstärks också förmodligen av det faktum att kombucha-making är lite av en gnarly process. Det finns en konstig utseende SCOBY involverad, och roliga utseende yeasty bitar kan växa under hela processen. De ser inte alltid ut som andras kombucha-bryggor. Det är inte alltid vackert. (Du kommer att älska det med tiden, lita på mig.) Men om du inte är säker på vad du kan förvänta dig kan det vara lite skrämmande.

jag kommer dock att säga att det oftare än inte är mögel. Du bör alltid vara uppmärksam på din brygga, och du bör vara medveten om de tydliga tecknen på mögel, men du bör definitivt inte frukta mögel!

Hur förhindrar jag mögel?

det viktigaste sättet att förhindra mögel är att se till att du brygger kombucha ordentligt. Denna webbplats kan gå igenom all information du behöver och mer för att se till att du har en gedigen förståelse för hur kombucha fungerar. Ofta, när människor stöter på mögel, beror det på att något i deras bryggningsprocess inte är idealiskt — och det kan eller inte vara deras fel.

men här är några försiktighetsåtgärder du kan vidta för att förhindra mögel:

• använd en bra mängd startte för att surgöra din brygga. Startte hjälper till att sänka pH-värdet till en tillräckligt låg nivå där mögel inte kan trivas. (Men använd inte ättika. Vinäger är inte nödvändigt och skadligt för kombucha.) Jag gillar att använda minst 2 koppar startte per gallon sats. Läs mer om pH: s roll i jäsningsprocessen här.

• kyl inte ditt SCOBY -, startte-eller bryggkärl. Temperaturer under 65 grader gör att jäst och bakterier går vilande. Om de sover, kan de inte få jäsningsprocessen att surgöra bryggan. Om de inte kan surgöra Bryggen kommer kombucha att vara mer mottaglig för skadlig mögel och patogener. Mid-till high-70s är den perfekta temperaturen för kombucha, så håll den någonstans så nära det intervallet som möjligt. Läs mer om temperaturkontroll här.

• förvara inte bryggkärlet i ett fuktigt område med dålig luftcirkulation. Eller var som helst kan det finnas mögel, som nära din fruktkorg eller nära Krukväxter. Läs mer om ideala bryggplatser här.

• sila ditt te helt. Om för många fasta te-drägg eller andra partiklar kommer in i ditt bryggkärl med din SCOBY, kan det locka mögel.

• Använd rätt typ av te och socker för din brygga. Det är också värt att säga att du inte ska låta smakämnen eller oljor (även naturliga) komma i kontakt med din SCOBY eller din första jäsning. Att experimentera med olika typer av te under första jäsningen kan vara riktigt kul så länge du vet vad du gör och har back-ups om det otänkbara händer. Men om du använder ett te med smakämnen…eller använd örtte/något annat än riktigt te (camellia sinensis)…eller om du använder något annat än rörsocker, kan du svälta jäst och bakterier i din brygga. Kombucha kulturer matar bäst på rent te (svart te är bäst) och rörsocker. Det kanske inte kan äta de experimentella ingredienserna du matar den med. Om det svälter, kan det inte göra sitt jobb och sura Bryggen. Om det inte kan sura Bryggen, kan mögel flytta in och sätta upp butik i din kombucha. Läs mer om det bästa teet och det bästa sockret till din kombucha.

Obs: Kombucha” synder ” som de jag skisserade ovan kan också försämra/försvaga din SCOBY över tiden. Så till exempel, om du försökte först jäsa med kamomill eller earl gray för några satser sedan och det visade sig bra, kanske det inte är fallet för alltid. Det kan gå bra tills det plötsligt inte är det. Och du kanske undrar vad orsaken till det var.

ibland kan orsaken till oväntad mögel vara åtgärder som ägde rum några kombucha SCOBY ”generationer” eller partier sedan.

kan mögel hända i flaskan?

om du har kunnat producera en framgångsrik sats av första fermenterad kombucha och du har gått över en vecka utan mögel i ditt bryggkärl är det mycket osannolikt att du kommer att utveckla mögel under andra jäsning i flaskan. Jag har faktiskt aldrig hört talas om detta någonsin händer. Förutsatt att du har gått igenom en framgångsrik första jäsningscykel (läs här för att veta vad du ska se upp för), kommer pH-värdet på din kombucha att ha sjunkit till en punkt som gör det oskötligt att forma.

så du riskerar verkligen bara mögel under F1. Om du gjorde det förbi som framgångsrikt, då spärra några riktigt galna omständigheter, du är ganska mycket i klartext.

hur ser mögel ut?

du bör definitivt vara medveten om vad du ska se upp för just i fallet. Det ser vanligtvis ut som vad du förväntar dig att mögel ska se ut— om du någonsin har stött på en möglig bit bröd eller ost eller frukt, ser det vanligtvis ut som det.

• mögel är suddig.

• mögel växer alltid på ytan. Mögel kan inte överleva i anaeroba miljöer.

  • översättning: det behöver luft för att trivas. Så förväxla inte brun trådig jäst eller bitar te för mögel.

• koncentriska cirklar. Mögel har inte alltid formen av koncentriska cirklar, men de gör det ofta.

• mögel kan vara vit, grön, svart, blå, röd…om du ser intressanta ljusa färger är det ett dåligt tecken. SCOBYs är vanligtvis vita / grädde till bruna i färg, men fuzzy, snowy white är dåligt, speciellt om det är ett lager ovanpå ditt bryggkärl.

Nedan följer några exempel på mögel. Detta är inte helt inkluderande på något sätt! Om du har bilder på din SCOBY mögel du vill skicka mig att lägga till mögel galleriet, skicka ’ em här!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but ”weird-looking” SCOBYs.

vad händer om jag inte är säker på om det är mögel?

Kombucha kan vara en konstig process. Läs här för att ta reda på mer om vad du kan förvänta dig under första jäsningen och för att läsa om hur en hälsosam brygga ser ut.

om du verkligen inte kan berätta, föreslår jag att du väntar på det i minst några dagar. Isolera det från dina andra fartyg och bort från ditt kök och vänta bara.

• ibland, när en ny SCOBY försöker bilda, kan det se ut som mögel, men efter några dagar, när de olika SCOBY-delarna alla kommer ihop, kommer du att inse att det faktiskt är en hälsosam brygga.

• ibland jäst kan vända en riktigt mörk färg och kan även se cirkulär form, men om det inte är på ytan av kärlet och det är inte suddig, det är förmodligen inte mögel.

om du har väntat 5-6 dagar borde det vara lättare att berätta om det är mögel eller inte. För då ser det bara moldigare ut.

OK, OK, så du fortsätter att berätta för mig att inte oroa mig för mögel, men jag har mögel. Vad händer nu?

mina kondoleanser. Jag vet att det kan vara nedslående, men det händer ibland.

I det här fallet bör du kasta bort din SCOBY och eventuell vätska som den har kommit i kontakt med. Ta inte in något av det eller försök att ”spara” det. En möglig brygga är tyvärr en förlorad sak. Du kan inte rädda en SCOBY som redan har smittats med mögel.

rengör och rengör/sterilisera all utrustning som kommer i kontakt med din kombucha och börja om med en ny SCOBY och ny startte. Ölbryggare är sannolikt bekanta med Io Star eller en liknande jodbaserad sanitizer. Du kan säkert använda det.