fylld zucchini är ett av de första recepten jag gjorde själv. Varje år skulle min familj odla zucchini i trädgården och varje år skulle vi ha mer än vi visste vad vi skulle göra med. (Detta verkar vara fallet för de flesta trädgårdsmästare, även om de senaste två somrarna har jag haft absolut ingen tur att odla zucchini själv. Vad gör jag för fel?!) Min mamma hade en kokbok med zucchini-recept och en sommar hittade jag ett fyllt zucchini-recept medan jag tummade igenom det och insisterade på att vi gör det med en del av vår stötfångarskörd av zucchini. Vi kokade zucchinin i en kruka med vatten, skopade ut insidan och fyllde sedan de små zucchinibåtarna med köttfärs, cheddarost och bitar rostat bröd. Hela familjen älskade det och det blev en sommar stapelvara när vi växte zucchini.

i sommar ville jag hitta ett vegetariskt fyllt zucchinirecept för att dra nytta av det billiga (och rikligt!) zucchini på den lokala bondemarknaden, eftersom jag har sådana problem med att odla min egen. Min man är ganska meh om hela fyllda zucchini konceptet, så jag ville hitta något annat än den typiska mozzarella och tomatsås som verkar vara så vanligt i meatless fyllda zucchini recept Jag har hittat hittills. Jag anpassade detta recept från juniutgåvan av Cooking Light – jag minskade mängden olja, använde panko istället för brödsmulor, tillsatte soltorkade tomater och tillsatte lite panko och ost till toppen av zucchini-båtarna istället för att blanda allt i fyllningen, som det ursprungliga receptet krävde. Med smakfull fyllning och krispig toppning finns det definitivt inget meh om denna vegetariska fyllda zucchini–jag tror att vi äntligen hittade ett recept att hålla fast vid!

vegetarisk fylld Zucchini med Parmesan Panko

27 juni 2011

av Kiersten

categoryvegetarian recept

ett vegetariskt fyllt zucchini recept med kronärtskockor, soltorkade tomater och en krispig parmesanost och panko-toppning. Anpassad från Cooking Lights Fyllda Zucchini med ostliknande brödsmulor.

personer

4

ingredienser

• 4 medium zucchini
• 1/2 tsk. salt, uppdelat
• 1/4 tsk. nymalt svartpeppar, uppdelad
• 1 msk. extra jungfruolja
• 1 msk. osaltat smör
• 1 c. finhackad lök
• 1/3 c. marinerade (burkade) kronärtskockhjärtor, hackade
• 1/4 c.soltorkade tomater, hackade
• 1 msk. hackad färsk timjan
• 3 vitlöksklyftor, malet
• 3 msk. torrt vitt vin
• 1/2 c. panko
• 6 msk. riven parmesanost, uppdelad
• 1/4 c.hackad färsk persilja
• 3 msk. pinjenötter, rostade
• 2 msk. hackad färsk basilika
• 2 tsk. finriven citronskal
• matlagningsspray eller olivolja mister

instruktioner

1. Förvärm ugnen till 350 kcal.
2. skär zucchini i halva längden. Skopa ut massa och lämna ett 1/4-tums tjockt skal. Hacka massa och lägg åt sidan. Placera zucchinihalvor, skurna sidor uppåt, på en bakplåt fodrad med pergamentpapper; strö över 1/4 tesked salt och 1/8 tesked peppar.
3. värm olja och smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt zucchini massa och lök. Fräs i 5 minuter, eller tills mjuknat. Tillsätt återstående salt och peppar, kronärtskockhjärtor, soltorkade tomater, timjan och vitlök; koka 45 sekunder. Tillsätt vin och koka tills vätskan nästan avdunstar, ca 2 minuter. Ta bort från värme.
4. i en stor skål kombinerar du vegetabilisk blandning, 1/4 c. panko, 1/4 c. Parmesan, persilja, pinjenötter, basilika och citronskal. Rör om tills det kombineras. Dela blandningen jämnt i zucchini skal. Topp med återstående panko och ost. Spraya toppar av zucchini med matlagningsspray.
5. baka vid 350 grader i 30 minuter. Slå på broiler och värm i ytterligare 5 minuter, eller tills brödsmulor är guldbruna.

taggar