idag vill jag visa dig hur man förbereder en traditionell kantonesisk efterrätt som kallas Red Bean Soup bisexual.

Rödbönssoppa är i kategorin kantonesiska desserter som kallas tong sui (POV), betyder bokstavligen sockervatten. Det är ett populärt objekt på menyn för de flesta kinesiska desserthus i Hong Kong, Malaysia och Singapore. Den röda bönsoppan ingår också regelbundet i det kinesiska bankettpaketet som den avslutande maträtten för att avsluta en måltid.

vad kan överraska dig är hur enkelt ingredienserna krävs, bara tre ingredienser: röda bönor, torkad mandarinskal och rocksocker.

Jag håller detta recept enkelt, även om du kan växla upp det genom att införliva några valfria ingredienser till grundreceptet, vilket jag kommer att förklara detta ytterligare i följande avsnitt.

Jag kommer att fokusera på hur man förbereder det kantonesiska sättet, vilket kräver att varje böna är öppen och sönderdelas för att bilda en koncentrerad suspension.

Låt oss komma in i detaljerna.

Obs: Detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Läs min sekretesspolicy för mer info. Jag kan få provision för inköp som görs via länkar i det här inlägget. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.

Steg 1. Frys de röda bönorna

här är stegen:

i detta recept använder jag 300 g röda bönor och tre stycken (cirka 5 g) konserverade mandarinskal.

för de röda bönorna

• skölj de röda bönorna med vatten minst två gånger för att avlägsna orenheter och smuts.
• överför de röda bönorna till en fryssäker behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att sänka ner alla röda bönor. Denna metod anses inte vara traditionell men är otroligt användbar, eftersom den kan minska tillagningstiden väsentligt för att uppnå en homogen konsistens. Jag använder den här metoden för att laga den kinesiska gröt i ett annat recept på den här bloggen. Du kan följa den här länken för att få receptet.
• låt de röda bönorna blötläggas i vattnet i några timmar så att de är tillräckligt hydratiserade. Tre till fyra timmar räcker, men över natten är ännu bättre.
• överför de blöta röda bönorna till frysen och frys den över natten. Vattnet som tränger in i de röda bönorna förvandlas till is. Eftersom isvolymen är cirka 10% större än vatten, kommer trycket som utövas av isen i bönorna att förändra strukturen hos de röda bönorna, vilket får dem att sönderfalla mycket snabbare under kokning.

för de torkade mandarinskalarna

torkade mandarinskal är en standardingrediens för den kantonesiska stilen röd bönsoppa. Mängden som ska användas beror på kvaliteten på de torkade mandarinskalarna. För de tre till fyra år gamla skalarna är färgen ljusare och smaken är mindre. För dem som har hållits i mer än tio år är färgen mörkare och smaken är mer intensiv. I detta recept använder jag tre stycken 15 år gamla medelstora torkade mandarinskal, viktade ca 5g.

• blötlägg de torra mandarinskalarna i vatten i femton minuter eller tills den är helt hydratiserad.
• skrapa bort pithen (skalens inre sida), som innehåller lite bitter substans med en metallsked.
• skär mandarinskalarna i små bitar så att skalen sönderdelas helt under kokning.

steg 2. Simma de röda bönorna på medelhög värme

Jag föreslår att du använder en stor kruka med en tjock botten för att laga den röda bönsoppan. Först kan soppan spilla bort från potten lätt, och genom att använda en stor kruka kommer att hålla köket rent. För det andra kan bönorna brinna snabbt under tillagningen. Du kan undvika att detta händer genom att använda en stor kruka med en tjock botten och med hög värmekapacitet, vilket kan hålla soppen konstant koka med minimal värme.

• överför blocket med frysta röda bönor till en kruka. Värm den över låg värme och vänta tills isen är helt upplöst.
• när det röda bönblocket är helt smält, tillsätt mandarinskal och vatten. Täck och fortsätt koka över medium värme i en timme.

pandanblad

pandanblad är ett trevligt tillskott för att förbättra smaken av den röda bönsoppan. I Malaysia använder vi pandanblad för att smaka på en mängd olika desserter, ungefär som vanilj i västländerna. Jag använde normalt tre till fyra bitar pandanblad för 300 g röda bönor. Det är valfritt, precis som användningen av vanilj i västerländska desserter., Därför är kvantiteten helt upp till dig.

Efter 1 timme har soppans färg ändrats till rödbrun, vilket indikerar att de röda bönorna har börjat sönderfalla. Bönorna ser nu mjuka ut och bryts ner.

mosade de röda bönorna

det finns några sätt du kan fortsätta från denna punkt.

• den första metoden är att använda en nedsänkningsblandare för att blanda bönorna tills det bryts upp.
• den andra metoden är att fiska ut bönorna och mosade dem manuellt och därefter återvände till potten.
• den tredje metoden är inte att göra det manuellt men lägg bönorna i en matberedare för att påskynda arbetet.

hur som helst kommer att uppnå samma syfte. Men om du använder en matprocessor eller mixer, var försiktig så att du inte överbehandlar de röda bönorna tills de är pasty. Jag gör inte rödbönpasta. Jag letar efter en röd bönsoppa som du fortfarande förväntar dig att hitta några hela bönor.

eftersom jag gör manuellt måste jag först ta bort pandabladet och sedan låta det passera genom en trådnät. Mosa cirka 80% av bönorna och håll de andra 20% intakta så att det fortfarande finns några hela bönor i soppan.

söt med rocksocker

• nu returnerar jag de manuellt mosade eller maskinbehandlade röda bönorna till potten.
• tillsätt rocksockret plus lite salt för att balansera sötmen. Det är vanligt att tillsätta socker i detta skede. Det är ett konstigt fenomen att de röda bönorna tar längre tid att mjukna om du lägger till sockret tidigare. Sweetness är en personlig preferens, så du kan justera efter din önskan.
• vid denna tidpunkt borde de röda bönorna ha sönderdelats ytterligare för att bilda en homogen suspension och tjockna avsevärt.
• när du har tillsatt socker och salt, täck inte potten längre eftersom du behöver röra den hela tiden för att undvika att den brinner. Simma över låg värme i ytterligare 30 minuter.
• nu kommer det till det sista steget. Stäng av värmen och sätt på locket. Låt den sitta i 30 minuter så att de röda bönorna sönderdelas ytterligare. (Om du vill ha det tjockare.)

rocksocker

rocksocker är kristalliserat rörsocker. Smaken är något mildare och fruktigare än det vanliga vita sockret. Det används ofta för att förbereda kinesiska desserter och kök som innebär stewing och braising. Du kan ersätta det med något socker eftersom skillnaden är minimal.

vilken textur anses vara bäst för rödbönsoppa?

Rödbönsoppa från olika regioner och länder har olika konsistens och konsistens. Men enligt den kantonesiska stilen röda bönsoppa borde de röda bönorna ha sönderfallit till den punkten att soppans konsistens är homogen och något sandig.'(’Sanden’ hänvisas till de sönderdelade röda bönorna.) Det är därför på kantonesiska, det kallas Bisexuell som översätter i ordagrant som ’red bean Sand.’

valfria ingredienser

Jag har just förklarat i detalj hur man förbereder den grundläggande traditionella kantonesiska stilen röda bönsoppa. Men om du tycker att grundreceptet är för enkelt kan du växla upp det genom att lägga till några valfria ingredienser.

pandanblad och kokosmjölk

Lägg till några bitar pandanblad i soppan medan du kokar. Pandanblad, även kallade skruv tallblad, är lätt tillgängliga i tropiska länder som Malaysia och Thailand. Det bidrar med en unik arom till den röda bönsoppa.

förutom det kan du också virvla en matsked kokosmjölk ovanpå en skål med röd bönsoppa innan du serverar. Det ger smak till den röda bönsoppan och fördubblas som garnering.

Sago Portugals

har du någonsin undrat vad de genomskinliga studsarna hängde i den röda bönsoppan? Det är de sega och små sago pärlor.

Sago kommer i form av små vita pärlor. Om du gillar det, på en matsked av pärlorna till den röda bönsoppa och koka i tjugo minuter. Sago-pärlorna blir genomskinliga när de kokas. Närvaron av sago-pärlorna kommer att förändra soppens konsistens, som ser mer ut som congee. Jag föredrar den ursprungliga konsistensen av den röda bönsoppa, och därför lägger jag bara till två matskedar sago i soppan.

nu är det din tur

enkelheten att göra den röda bönsoppan innebär att du enkelt kan förbereda den hemma. Jag föreslår att du förblötläggs och fryser den röda bönan i förväg.

Du kan servera den röda bönsoppan, antingen varm, kall eller varm, beroende på vädret och dina önskemål.

om du gillar att servera den kall, var vänlig notera att den röda bönsoppan blir tjockare om du kyler den över natten.

ge det ett försök och låt mig veta om resultatet genom att lämna din kommentar nedan. Det tar inte lång tid innan du kan njuta av en skål med hjärtvärmande traditionell kantonesisk efterrätt hemma.

Prep Time10 minuter

Koktid1 timme 30 minuter

Total tid1 timme 40 minuter

ingredienser

• 300g (10 oz) röda bönor
• 3 stycken pandanblad
• 3 stycken (ca 3-5 gram) torkad tangerinskal (chenpi msk)
• 1500 ml (6 koppar) vatten
• en nypa salt
• 150 g Bergsocker
• 2 msk sago

instruktioner

1. skölj de röda bönorna med vatten för att avlägsna föroreningarna.
2. blötlägg de röda bönorna över natten. (Valfri: håll de röda bönorna i frysen för att påskynda upplösningen av bönorna.).
3. Lägg till pandanblad och torkade mandarinskal.
4. koka de röda bönorna med vatten i en timme.
5. separera bönorna från vätskan, mosa bönorna och återgå sedan till potten.
6. Blötlägg sago i 30 minuter för att mjuka upp den.
7. tillsätt det blöta sago-och rocksockret. Tillsätt vatten om det behövs.
8. koka i ytterligare tjugo minuter. Servera.

rekommenderade Produkter

som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade inköp.

• 
  Sago frön små (sabudana liten) – 200g
• 
  kinesisk mat torkad åldrig apelsin / citrusskal / Chen pi occoli gratis världsomspännande Luftpost (100g)
• 
  chic kristallvitt socker 14 oz
• 
  1 LB Organic Adzuki Beans

Nutrition Information:

6

Serving Size:

6 servings
Amount Per Serving:Calories: 160Total Fat: 0gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 170mgCarbohydrates: 40gFiber: 3gSugar: 33gProtein: 2g

This data was provided and calculated by Nutritionix on 11/23/2019