receptet på Ropa Vieja kubansk stil är en av de mest traditionella rätterna i köket på de större Antillerna. Därför finns det olika sätt att förbereda det enligt provinsen och beroende på varje familjetradition. Det är utan tvekan en av favoriträtterna i den största av Antillerna. Här berättar vi deras historia och vi visar dig flera recept för att få munnen att vattna.

Ropa vieja är en fast satsning på menyn med restauranger som specialiserat sig på denna typ av mat. Det är ett recept som har sina särdrag och det handlar inte om att mekaniskt blanda ingredienserna på en gång och låta dem laga mat. Ropa vieja är en maträtt att spara och återvinna. En delikatess mottagen av Kuba, där han anpassade sig för att ge det ett eget liv.

liksom så många andra kulturella symboler talar gastronomi om seder och verkligheter i varje nation och för varje folk. Receptet på Ropa vieja, Kubas ikoniska maträtt, är också en del av den berättelsen. En riktigt komplex maträtt eftersom den har många ingredienser är det ett klassiskt resultat av ett kök som försökte återvinna och spara så mycket mat som möjligt, särskilt de värdefulla proteinerna av kött. För lekmannen i gastronomisk etymologi är denna maträtt en bra initiering, jag menar att det är så enkelt att förstå ursprunget till detta namn, som till och med har nåd.

historien bakom denna Kubanska maträtt

om ursprunget till denna maträtt, som redan är tradition och symbol i Kubanska kök, det finns så många versioner som ibland blir trassliga och sammanflätade och förlorar spåret av dess födelse. Efter att ha undersökt upptäckte jag en konstig historia som markerar den som en maträtt av Sefardiskt ursprung. På det språket kallades de ”handrajos”, det vill säga trasor på spanska, vilket är detsamma som ”ropa vieja” även om det är ännu mer grafiskt, för den aspekt som detta kött erbjuder är verkligen det, av strimlor, blinkningar, tårar, trasor, trasiga trasor. Det sägs att när Sephardim anlände till Spanien och blandade båda kulturerna tog också sin gastronomi.

således anpassade spanjorerna det. Mat kunde aldrig slösas bort, än mindre kött, för kvarvarande kött uppvärmdes, finhackades eller smulades och serverades rört med kikärter, så katastrofalt i utseende att det var känt som ”handrajos”. De kristna traditionerna, som senare, tog de recepten, som utvecklades med tiden, med vilka vi nu finner att de gamla Madrid-kläderna bär bitar av chorizo (smulad), potatis och en tomatsås och paprika, alla dessa ingredienser otänkbara före sjuttonhundratalet. Men hur kom det därifrån till Kubanska kök och bord?

Jo det sägs att receptet anlände till vår ö med invandrare från Kanarieöarna. Den ursprungliga spanska versionen är gjord med nötkött, kyckling eller fläsk, eller en kombination av någon av de tre, och kan blandas med kikärter eller potatis. Men den kubanska skålen bevarar bara köttet smulat i sås. Och som kubaner för alla som faller för oss gör vi det till en legend, för så föddes också den här maträtten.

det sägs att en fattig man hade gäster att äta. Eftersom han var väldigt fattig fanns det inget att laga mat åt dem, så han gick till sin garderob och tog ut några gamla kläder som han kramade och försökte fylla dem med kärlek. När han kokade dem vände kärleken till sin familj gamla kläder till kött och denna läckra maträtt kom fram. Naturligtvis är detta tyvärr en legend. Men det som är sant är att kärlek måste vara den viktigaste ingrediensen i varje måltid. Den merequet avsugningar buzzes!

det finns en annan version om ursprunget till detta nyfikna namn. Han säger att det beror på en mycket fattig man som inte hade några pengar för sin familj att äta kött. En dag, ledsen och hungrig, samlade han sina trasor, sålde dem och med de samlade pengarna köpte han en handfull kött för att laga middag den natten.

la Ropa vieja por el mundo…

La ropa vieja, carne desmechada eller carne mechada konsumeras huvudsakligen i regionen Madrid, regionen Murcia, Andalusien, Kanarieöarna, Kuba, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, Mexiko, Costa Rica och Panama. Det finns många sätt att laga maträtten.

strimlat kött är en populär maträtt i Colombia, Costa Rica, Panama och Venezuela. Den är beredd med ett fibröst snitt av nötköttet som kallas” kjol”, kokt med örter och kryddor som vitlök, koriander och vissa grönsaker, vanligtvis i form av Mirepoix eller små tärningar. Efter tillagning strimlas den, kokas med en sofrito av lök och paprika, även med den tidigare bildade buljongen. I vissa regioner läggs tomater och svarta puddingskivor.

i Cadizbukten och en del av provinsen Huelva är denna maträtt vanligtvis ett derivat av en annan huvudrätt; puchero. Köttet i potten strimlas och kokas med de kokta potatisarna, kikärterna i samma kruka och russin eller chips. I Castilla är ropa vieja en maträtt som härrör från cocido. Det erhålls, efter avlägsnande av buljongen, stekning av kikärterna och en del av de sekundära ingredienserna (kött och grönsaker) tillsammans med ägg.

på Kanarieöarna har ropa vieja gått från att vara en maträtt som, även om den härrör från resterna av potten, har fått sin egen karaktär och till och med tillagas direkt utan att tidigare ha förberett en gryta. Andra ingredienser och kryddor läggs ofta till kött och kikärter, såsom potatischips, rödpeppar, vitlök, lök, lövblad, timjan och kryddnejlika.

i Colombia är det känt som strimlat kött och i Venezuela som strimlat kött, i Costa Rica som strimlat kött eller gryta och i Panama som ropa vieja. Även om det är beredd med snittet av Ko kallas kjol, det kan också användas axel och overbarriga. För smak kokas köttet med aromatiska örter(lövblad, koriander, timjan, kryddnejlika).

i Venezuela och Colombia kan det i slutändan blandas med ägg, vilket resulterar i ett slags kött med äggröra. Det serveras vanligtvis med vitt ris, bönor och stekt bananskivor eller sallad. i Venezuela är carne mechada en oumbärlig följeslagare till den kreolska paviljongen. Colombia och Venezuela använder den som fyllning för sina arepas, en kombination som i Venezuela är känd som ”arepa pel excepica” när den åtföljs av riven gouda-ost, även om det i Colombia är vanligare att servera den ovanpå arepas. I Panama och Costa Rica åtföljs ropa vieja vanligtvis med vitt ris och baljväxtsallad.

här kom det och här var det…

oavsett det verkliga ursprunget till ropa vieja var, överskred det i tid som en traditionell maträtt av kubansk mat. Ingen utländsk besökare kan hävda att han gick på Kubansk mark och drack av sin kultur och tradition, om han inte först lade några gamla kläder i munnen. Gör dig redo för doften av denna maträtt att ta över hela huset medan du lagar mat. Du kommer att ha familjen på samtal väntar på att den ska vara klar och servera den med vitt ris och stekt mogna plantains.

det är redan en klassiker av vårt kök, därför och för att behaga förfrågningar delar jag med dig flera recept och versioner, från de mest traditionella till andra kända. Jag glömde, jag har alltid ätit det bildar en” komplett”, något mycket Kubansk. Allt i en enda maträtt, ingen förrätt, ingen mat viktigare än en annan, allt blandat så här: vitt ris, gamla kläder, tostones av plantain och avokado i sitt renaste tillstånd, en representation av den ”mejunje” som vi är. Helt enkelt oemotståndlig för våra seder, för våra egenheter, den blandningen av raser och kulturer.

första kända versionen på Kuba

detta ropa vieja-recept är ett av de första som tas till en kokbok på Kuba. Det verkar samlas i den nya Matlagningshandboken för den kubanska kreolska kocken år 1912, av författaren Jose E. Triay. Även om vissa säger till mig att receptet redan hade dykt upp i den kubanska kockens Manual 1856 och vars författare jag bara känner till hans initialer E. De C. och G. således var de tre versionerna samlade av Triay:

traditionellt ropa vieja recept

använd det köttet som har tjänat till potten, och i sin frånvaro kokas det och försöker göra det sträng. Sliten köttet och lägga den att laga mat i tomatsås, hälla några matskedar buljong, salt och lite vinäger, och när det är kokt, serveras garnerad fontän med paprika och rostade bröd hjul.

ropa vieja Habanera recept

vitlök, lök, paprika och persilja hackas och stekas i smör och tillsätter lite mjöl som blandas i såsen. Tillsätt sedan två matskedar buljong och en halv vinäger, och koka med det kokta och slitna köttet, serveras med stekt mogna plantaner.

ropa vieja americana recept

stek i smör några matskedar mjöl och sedan lök, persilja, skalad vitlök, tomater och paprika, alla finhackade. När såsen har gjorts blir den yr med lite buljong, ett glas vitt vin och lite citronsaft, drunknar i såsen det kokta och slitna köttet.

det mest traditionella Kubanska ropa vieja-receptet (den mamma lärde mig)

detta är den mest kreolska och kubanska versionen jag lärde mig av min mamma, och den här lärde sig i sin tur av hennes. Kom ihåg att i denna maträtt kan du alltid variera formerna eller vissa ingredienser men slutet ska vara ganska lika. För att följa med det kan du alltid förbereda några rika påstenar, ett gott vitt risskal och en generös skiva avokado för att göra den kompletta som jag föreslår eller helt enkelt en bra bit bröd, som såsen bjuder in till den.

Om du inte vill arbeta så mycket, Följ med det du gillar mest och lättare ges till dig. Om du istället för tostones föredrar stekt mogna plantaner, tveka inte att välja dem, som de flesta av mina landsmän skulle göra. Jag föredrar attstenar, men jag måste erkänna att jag också lägger en mogen fruktbanan. Att blanda, i en sked, ris, gamla kläder och en bit bananfrukt är en orgasm för min smak, vilket är mycket svårt att ge upp.

traditionellt ropa vieja-recept

ingredienser

• 1 1/2 pund nötkött (helst kjol)
• 1 cachucha peppar skuren i julienne
• 6 vitlöksklyftor mosade i en mortel
• 1 lök skuren i julienne
• 2 lagerblad
• 1/2 tesked kummin
• 1 peppar, om möjligt röd, julienne
• 6 msk. tomat puree
• 1/4 tsk. peppar
• 1/4 kopp vegetabilisk olja
• 3 tsk. torrt eller vitt vin
• Salt till smak

metod för beredning av traditionella gamla kläder

först bör du rengöra köttet av överflödigt fett. Om du använder kvalitet kjol det är oftast mycket väl beläget så att du inte kommer att ta något att ta bort den. Min mamma har alltid gillat att simma köttet i en kruka, täcka det med vatten och en nypa salt tills det är ömt, du kan kontrollera att köttet är mycket ömt genom att pricka det med en gaffel. Jag gillar också att lägga till vattnet under denna gryta julienne lök och de 3 vitlöksklyftorna. Om du vill spara tid jag rekommenderar tenderizing köttet i en tryckkokare. När köttet är klart, reservera den resulterande buljongen, hackade lök och kassera vitlöket som var inuti. När kjolen har svalnat tillräckligt, flinga på en stor tallrik och lägg åt sidan.

värm 1/4 kopp vegetabilisk olja i en djup stekpanna och lägg löken till brunt i den, tre kryddnejlika krossad vitlök och cachucha-peppar skuren i julienne; saut 20 i en halv minut. Tillsätt två slevar av den reserverade buljongen som härrör från grytan, 2 lagerblad, 1/2 tesked kummin, 1/4 tesked svartpeppar och 6 matskedar tomatsås. Blanda lite så att kryddorna är integrerade, sätt sedan in det strimlade köttet och blanda lite igen. Skruva upp värmen lite och tillsätt snabbt 3 teskedar torrt eller vitt vin.

När du har avdunstat, rör om allt för att integrera, salttest och korrigera. Sätt ett lock, utan att få täcka perfekt och låt koka ytterligare 10 minuter, tills det tar en ordentlig konsistens, om ett överskott av sås. Om du gillar mer soppig kommer alltid vätskan du lägger till att vara den reserverade som härrör från kjolens gryta. En minut innan du tar bort pannan från värmen, tillsätt den röda paprikan skuren i julienne och rör om långsamt så att den integreras men inte skadar. Separat från elden och redo. När det gäller tid att lägga till torrt vin, vissa föredrar att göra det i slutet. När värmen har tagits bort, tillsätt matskedarna med beredningen fortfarande varm och vänta tills den avdunstar med själva beredningens värme. Det beror på allas smak. Redo, njut!

i stil med Nitza Villapol

När du säger Nitza Villapol talar du utan tvekan om Kubansk mat. Under 44 år i rad var han framför ledningen av ett av de mest kända programmen som kommer ihåg på Kuba: Cocina al Minuto. Hans mest emblematiska och spridda bok var den som namngavs efter hans program”Cocina al Minuto”.

den första upplagan av detta arbete är från år 1950 och dess andra utgåva inträffade år 1980. Jag tackar Gud att jag har lyckats göra båda kopiorna eftersom det finns recept som inte upprepas mellan dem. En av dem är ropa vieja, i den första upplagan visas bara det nästan klassiska receptet av ropa vieja men i den andra läggs en version med bönor. Här lämnar vi er båda så att du också skriver dem till din receptbok.

Ropa vieja-recept (Nitza Villapol-stil)

ingredienser

• Portugisisk lb. av kjol och andra andra kött, kokt i soppa eller gryta
• 1 vitlöksklyfta
• onion lök
• onion peppar
• 3 tsk. fett (olja eller smör)
• 3 tsk. tomat puree
• 1 tsk. salt
• 3 tsk. torrt vin
• 1/8 tsk, slipad peppar
• 1 lagerblad

hur man förbereder ropa vieja Nitza Villapol-stilen

separera först köttet i trådar eller tunna trådar. Skär lök och chili i remsor. Mosa vitlöksklyftan och sautmaxi tillsammans med fettet utan att låta det brinna. Tillsätt sedan kött, lök och peppar. Rör om allt i några minuter så att det inte klibbar. Tillsätt de övriga ingredienserna och täck pannan, simma i 20 till 30 minuter. Servera det direkt.

Ropa vieja recept med bönor

ingredienser

• 1 lb. tillagad kjolbiff
• onicoli koppolja
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 stor chili
• onicoli kopp tomat puree
• 2 msk. torrt vin
• kakao lb. bönor
• 1/8 tsk. slipad svartpeppar
• 1 msk. salt
• 1/8 tsk. slipad kummin
• 1/8 tsk. jord oregano
• 1 lagerblad
• 2 msk. från bönans vatten

hur man förbereder de gamla kläderna med bönor

först och främst separera köttet i strängar eller tunna trådar. Om bönorna är färska, laga dem otäckta, skär i remsor. När oljan är uppvärmd, saut 60 den krossade vitlök, malet lök och chili skuren i remsor. Tillsätt resterande ingredienser. Låt koka några minuter på låg värme, rör om så att den inte fastnar. Ger för 4 portioner. Jag hoppas att du gillar dessa Kubanska stil Ropa Vieja recept.

Njut av din måltid!

Om du gillade dessa recept, inbjuder vi dig att njuta av vår kulinariska kultursektion.