- Share2
- Tweet
- Pin2577
- Yummly6
för att vara ärlig med dig kan jag inte komma ihåg vad jag gjorde innan jag började laga mat med torkade chilipeppar. Idag kan jag inte vara utan dem eller jag börjar få panik, lol! Tur för mig, de är lätt tillgängliga på nätet och om jag är riktigt tur, en av de lokala marknaderna bära några. De två paprikorna som oftast användes i vårt hus var chile ancho och chile De arbol. Nu och dem skulle Mamma använda chile Kalifornien för när hon förberedde Carne Con Chile Rojo (beef red chile). På grund av det överväldigande svaret Jag har haft för detta recept på salsa macha bestämde jag mig för att skapa ett blogginlägg med salsa på egen hand. Det är i huvudsak en salsa beredd genom att steka chili och blanda dem med olja. Det liknar en asiatisk chile olja som du ser på marknaderna. Olika smakprofil men. Det är en salsa som är populär i Vercruz, Mexiko där de gillar att använda den rökiga chile Morita-sorten av paprika. För dagens inlägg delar jag med dig två varianter av salsa macha. När du läser receptet vet jag att det kommer att verka som en stor mängd chili som jag lägger till receptet. Jag skulle inte säga att detta är en salsa att tjäna till dina vänner med chips. Det här är mer som en salsa som du vill garnera de läckra carne asada tacos efter att du har lagt till den mildare salsan. Och inte bara för tacos, jag använder detta salsa macha recept för att blanda i marinader, vinaigrettes, soppor och grytor. det kommer att hålla mycket länge i den kallaste delen av ditt kylskåp och fryser för alltid! #welovespicy #chileheads #foodieforlife
Salsa MACHA
Print Pin
Ingredients
Ingredients
- 1/2 cup grapeseed or olive oil
- 1/4 pound chile de arbol stems removed (2 cups)
- 5 chile Guajillo stems and seeds removed
- 6 cloves garlic
- 1/3 cup apple cider vinegar
- Salt to taste
- More oil if needed
Instructions
Directions
-
I en kastrull, kombinera 1/2 kopp olja, chile De arbol, guajillo paprika och vitlök. Du kan steka ingredienserna separat, om du vill.
-
ta upp till temperatur vid medium värme. När paprikorna blir aromatiska, sänk värmen och rör om ofta. Du vill att paprikorna ska bli ljusröda och lite mjuka. Låt dem inte bli för mörka, annars blir de bittra. Ta bort från värmen och låt svalna.
-
överför chile/oljeblandning till mixern, tillsätt vinäger och salt efter smak. Puls för att blanda, tillsätt mer olja om den är för tjock. Smaka på salt. Ger ca 2 koppar.
anteckningar
Chile De arbol och chile japones har mycket liknande smakprofiler, så du kan använda antingen i detta recept.
Om du inte har märkt det har jag långsamt övergått till att använda grapeseed i de flesta av mina recept. Jag föredrar det framför rapsolja när jag behöver en mild olja eller olja utan smak. Dessutom är det en naturlig olja, där rapsoljan inte är. Citera mig inte på det, men det är vad jag har läst. Olivoljan är bra, men har ibland en liten bitter anteckning när den används i denna typ av recept. 
Här är en variant på ett salsa Macha recept som jag förberedde i Molcajete. Jag kommer ofta blanda i vissa chile morita, chipotle eller piquin för en rökig finish på salsa.
Salsa Macha-Variation
20 chile De arbol
6 chile morita
1 full matsked chile piquin
6 vitlöksklyftor, skivad
1/2 till 3/4 kopp grapeseed oil
1/2 matsked grovt havssalt eller kosher salt. Mer att smaka.
2 matskedar vit vinäger, valfritt
1. Kombinera de torkade chili (stjälkarna borttagna) med vitlök och olja i en kastrull. Värme till medium. När det gäller en snabb simmer, minska till medium/låg och fortsätt matlagning, rör om ofta i 3 till 5 minuter. Den större chile morita bör puffa upp och andra chili bör mörkna lite. Vitlök ska se Gyllene ut.
2. Sila paprika och vitlök, reservera all olja. Överför till molcajete, tillsätt salt och krossa tills det bryts ner ganska bra. Om de större paprikorna är svåra att bryta ner, blev de inte rostade nog. Det är okej, bara hugga dem riktigt bra med en kniv. Tillsätt all den reserverade oljan till molcajete. Rör i vinäger om du använder och smaka på salt.
