- dela
- Pin It
denna kubanska stil delad ärtsoppa kallas sopa de chicharos, potaje de Chicharos, eller helt enkelt Chicharos på spanska. Det är en tjock soppa som är laddad med delade ärtor, grönsaker och rökt fläsk. Det gör en rejäl, näringsrik och prisvärd måltid.
denna soppa är en av de potajes som är populära, och vid frekvent rotation, i Kubanska kök. En potaje är en tjock soppa som vanligtvis är bönbaserad. Liksom chicharos serveras ofta frijoles colorados (röd bönsoppa) och potaje de lentejas (linsgryta). De är en häftklammer vid lunch eller middag och serveras som en fristående soppa eller med vitt ris och ett protein som denna bistec de palomilla eller dessa Kubanska stil fläskkotletter.
denna webbplats innehåller affiliate länkar till produkter. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.
ska du använda gula eller gröna delade ärtor?
delade ärtor finns i två torra sorter, gul och grön. Det finns ingen större skillnad mellan gula delade ärtor och gröna delade ärtor. De kräver samma tillagningstid och har liknande smak. Vissa säger att gult är sötare, andra säger att grönt är sötare. Sammantaget är de samma, så använd den du föredrar för denna soppa.
ingredienser
- 2 msk olivolja
- 1 Medium gul lök, fint tärnad
- 2 medelstora morötter, tärnad
- 1 selleri revben, tärnad
- 3-4 vitlöksklyftor, hackad
- tsk torkad Oregano
- tsk kummin
- tesked svartpeppar
- 1-1 kg rökt skinka skaft, skinka skinka ben – vi använde skivade skinka Shanks
- 6 koppar hönsbuljong
- 1 lagerblad
- 12 uns torkade gröna eller gula delade ärtor, sorterade, sköljas och indränkt – vi använde gröna delade ärtor
- 1 stor potatis (10-12 uns), skalad och skuren i bitar av 1 tum (1 tum)
- Salt, efter smak om det behövs
sortera och blötlägg de delade ärtorna
innan du börjar förbereda, häll de delade ärterna på en ren, plan yta eller i en mycket stor skål och sortera igenom dem. Leta efter främmande föremål som kvistar, små stenar, missfärgade eller missformade bönor. Hoppa inte över det här steget. Trots stora bearbetningsmetoder gör främmande föremål det fortfarande i den förpackade produkten.
skölj de delade ärtorna väl. Det bästa sättet att göra detta är att hälla dem i en stor nätfilter och köra dem under kallt vatten tills vattnet rinner klart. Lägg dem sedan i en skål, täck med vatten och låt dem suga medan du gör resten av ingredienserna redo.
Prep arbete
saker kommer att röra sig snabbt i början av denna soppa. Det är bäst att ha allt klart innan du börjar laga mat.
- tärna lök, morötter och selleri. De går in i potten samtidigt så håll dem i samma skål. Jag gillar att använda glas häckande skålar för att hålla mina ingredienser organiserade.
- hacka vitlök, Mät ut oregano, kummin, svartpeppar och samla olja, lagerblad och kycklingbuljong.
- skölj skinkan / hasorna med kallt vatten. Rökt kött tenderar att vara Salt, sköljning av dem hjälper till att kontrollera lite av saltet i den färdiga skålen.
- potatisen går inte in till slutet. Du kan förbereda dem nu eller senare, det är upp till dig. Skala och tärna potatisen. Förvara dem i en skål täckt med kallt vatten; det saktar ner brunningsprocessen.
Okej, nu är vi redo att laga mat!
gör en smakbas
innan vi börjar soppen låt oss göra en smakbas. Saut att baka några grönsaker och kryddor i lite olja gör hela skillnaden mellan en bra soppa och en bra soppa! Vi går inte med en traditionell sofrito för denna delade ärtsoppa. Istället använder vi en mirepoix, som är en kombination av lök, morötter och selleri.
värm olivoljan i en stor kruka på medelhög värme (vi använde en 6 liter holländsk ugn). När oljan är varm, men inte rökning, tillsätt lök, morötter och selleri. Koka grönsakerna försiktigt i 5 minuter, rör om ofta.
tillsätt vitlök, oregano, kummin och svartpeppar i potten. Koka i 1 minut, omrör hela tiden.
gör soppan
tillsätt rökt skinka.
lägg sedan till kycklingbuljongen och lagerbladet i potten. Ge allt en bra rörelse.
Töm de delade ärtorna med en nätfilter. Jag har använt ett durkslag tidigare och de små ärtorna fastnar i hålen. Använd en nätfilter och spara dig själv försämringen! Tillsätt de delade ärterna i potten och höja värmen till hög. När buljongen kokar, sänk värmen till medium-låg och täck potten.
koka soppan i 40 minuter. Håll buljongen på en simmer. Om det kokar för kraftigt, sänk värmen lite. Ge soppan en bra omrörning ibland.
Ta bort skinkan från potten och sätt den på en skärbräda för att svalna. Tillsätt sedan tärnad potatis i soppan. Om du håller potatisen i vatten, se till att tömma dem innan du lägger dem i. Täck potten och fortsätt att laga mat.
När skinkan är tillräckligt kall för att hantera, ta bort och kassera den feta huden och benen. Hacka köttet och sätt tillbaka det i potten. Rör om väl.
täck soppan och fortsätt att koka tills potatisen är gaffel öm, rör om ibland. Detta bör ta 20-25 minuter.
när de delade ärtorna faller isär kommer soppan att tjockna. Rör om det oftare för att förhindra att det fastnar. Det kan också vara nödvändigt att sänka värmen bara lite om den kokar för kraftigt.
Vad ska jag göra om min soppa är för tjock?
Chicharos är en tjock soppa. Det borde ha tillräckligt med kropp som kör en sked genom den lämnar ett spår. Men det finns en sådan sak som för tjock. Om detta händer: tillsätt vatten eller kycklingbuljong tills önskad konsistens uppnås. Tillsätt inte för mycket vätska på en gång. Lägg till om vaniljsås cup, rör om och bestämma om du behöver mer. Tänk också på att soppan kommer att tjockna ytterligare när den svalnar.
krydda och servera
Ta bort lagerbladet från potten och kassera. Smaka på chicharos och tillsätt salt om det behövs. Det är bäst att vänta med att lägga till extra salt i denna soppa eftersom kycklingbuljongen och den röka skinkan båda innehåller salt. Som referens tillsatte vi inte extra salt till vårt.
servera soppan med en bit crusty bröd eller en sida av vitt ris, om så önskas.
Om du är ett fan av soppor kanske du gillar dessa:
- samling av kubanska soppor
- Marinbönsoppa
- Kikärtsoppa
- korv Tortellinisoppa
- Kålkorvssoppa
skriv ut recept
Sopa de Chicharos (Kubansk delad ärtsoppa)
ingredienser
- 2 matskedar olivolja
- 1 Medium gul lök fint tärnad
- 2 medelstora morötter tärnad
- 1 selleri rib tärnad
- 3-4 vitlöksklyftor malet
- tesked torkad oregano
- tesked kummin
- Bisexuell tesked svartpeppar
- 1-1 Actubic pund rökt skinka Shanks skinka hasar eller en köttig Skinkben
- 6 koppar kycklingbuljong
- 1 lagerblad
- 12 uns torkade gröna eller gula delade ärtor sorterade, sköljda och blötläggda
- 1 stor potatis 10-12 uns, skalad och skuren i 1 tum bitar
- salt till smak om det behövs
instruktioner
-
Sortera, skölj och blötlägg de delade ärtorna i cirka 20-30 minuter medan du förbereder resten av ingredienserna.
-
värm olivoljan i en stor kruka på medelhög värme. När oljan är varm, men inte rökning, tillsätt lök, morötter och selleri. Koka försiktigt i 5 minuter, rör om ofta.
-
tillsätt vitlök, oregano, kummin och svartpeppar i potten. Koka i 1 minut, omrör hela tiden.
-
Lägg till skinkan, kycklingbuljongen och lagerbladet i potten. Rör om väl.
-
Töm de delade ärtorna med en nätfilter. Lägg dem i potten och höja värmen till hög. När buljongen kokar, sänk värmen till medium-låg och täck potten.
-
koka soppan i 40 minuter. Håll buljongen på en simmer. Om det kokar för kraftigt, sänk värmen lite. Rör om ibland.
-
ta bort skinkan från potten och sätt den på en skärbräda för att svalna.
-
tillsätt tärnad potatis i soppan. Om du håller dem i vatten, se till att tömma innan du lägger dem i. Täck potten och fortsätt att laga mat.
-
när skinkan är tillräckligt kall för att hantera, ta bort och kassera fet hud och ben. Hacka köttet, sätt tillbaka det i potten och rör om det.
-
täck potten och fortsätt att laga mat tills potatisen är gaffel öm, rör om ibland. Detta bör ta 20-25 minuter.
-
när de delade ärtorna faller isär kommer soppan att tjockna. Rör om det oftare och se till att du kommer till botten av potten för att förhindra att du fastnar. Det kan också vara nödvändigt att slå ner värmen bara lite om den kokar för kraftigt.
-
ta bort lagerbladet från potten och kassera. Smaka på chicharos och tillsätt salt om det behövs. Som referens tillsatte vi inte extra salt till vårt.
-
servera soppan med en bit crusty bröd eller en sida av vitt ris, om så önskas.