varje vecka finns det några stapelmat vi gör. Som hemlagad yoghurt, för att vara säker. Eller äkta benbuljong. Hemlagad surdegsbröd. Och denna grodda hummus, gjord med kikärter, vitlök, citron och massor av extra jungfruolja.

Sprouting är en magisk process att titta på. Det är en långsam och försiktigt transformativ process som väcker ett frö från sin vila. Det är också enkelt (budgetvänligt!) att packa mer näringsämnen i livsmedel du redan gör och älskar.

Hoppa till recept / varför Gro kikärter? | Tips / variationer

varför spira (och laga) kikärter

som de flesta köksäventyr verkar spridning alltid skrämmande först. Men när du väl har provat det kommer du att upptäcka att det faktiskt är superlätt – och du undrar varför det tog dig så lång tid.

Jag lovar dig det här: Om du kan fylla en burk med vatten och ge den en bra skaka, kan du spira kikärter för hummus (och nästan allt annat också).

men utöver det roliga att titta på ett frö, eller korn eller bönor kommer levande, gör spridning också mat mer näringsrik. Mycket på samma sätt som att göra surkål gör kål mer näringsrik, och det beror på att det finns flera viktiga processer på spel.

liksom alla pulser innehåller kikärter matfytat samt enzymhämmare (1, 2). Blötläggning och spridning förbättrar näringsprofilen hos kikärter, bara blötläggning av korn förbättrar också deras näring. Det beror på att fytater binder mineraler och gör dem svåra att absorbera, medan enzymhämmare kan göra livsmedel svåra att smälta och protein svårt att absorbera.

När du suger och sedan groddar kikärter, släpper du ut livsmedelsenzymer som mildrar närvaron av både matfytater och enzymhämmare. Som ett resultat absorberas mineralerna och proteinet i grodd hummus lättare av din kropp, och hummusen är också lättare att smälta.

medan spridning är särskilt effektiv för att minska dessa anti-näringsämnen, är det inte tillräckligt på egen hand. Och du kommer att se den största förbättringen av tillgången på näringsämnen när du groddar och sedan lagar kikärter (3) innan du gör hummus eller andra livsmedel från dem. Det är också därför att göra rå grodd hummus i allmänhet är en dålig ide.

Tryckkokande kikärter i din Instant Pot eller i en annan tryckkokare är ännu effektivare för att minska dessa föreningar än att laga mat på spisen. Det är också snabbare också.

Tips för att göra grodd Hummus

att göra grodd hummus är en enkel process, även om det tar några extra steg. Först börjar du med att blötlägga kikärter i varmt vatten och sedan tömma vattnet. Därefter måste du skölja och tömma dem dagligen tills de groddar. Därefter lagar du kikärterna antingen på spisen eller helst i din tryckkokare innan du kokar dem med vitlök, tahini, extra jungfruolja och en citronpressning.

och medan processen med att göra grodd hummus är ganska enkel, finns det några saker du vill tänka på för att se till att receptet kommer ut bra varje gång.

• planera framåt. Det tar ungefär 3 dagar för kikärter att gro tillräckligt för att göra hummus.
• blöt kikärter i varmt (inte varmt eller kallt) vatten. Varmt vatten underlättar frisättningen av enzymer och hjälper dina kikärter att gro.
• håll burken vid en sval rumstemperatur. Spridning gynnar en sval rumstemperatur på cirka 68 till 70 F.
• använd en burk försedd med ett nätsprutande lock. En ventilerad spridande burk eller en burk försedd med ett nätlock gör att vatten kan rinna effektivt. Utan det kommer dina kikärter att vara benägna att mögla.
• skölj kikärterna 2 till 3 gånger dagligen. Fyll din burk med vatten, skaka försiktigt och låt den tömma helt.
• blanda ingredienserna riktigt bra för att främja en jämn, spridbar hummus.

Sprouted Hummus recept

skriv spara recept Sparad!