1. Poststämpel
Redaktörens anmärkning: Denna restaurang stängd 12 juli 2019.
beläget på en plats i Clifton som hade börjat känna sig lite förbannad, med en progression av restauranger som inte varade länge, Postmark har bosatt sig som det hör hemma där. Och det gör—maten är så bra att det är osannolikt att lämna när som helst snart. Detta är kock/ägare Brad Bernsteins andra Restaurang, efter Red Feather i Oakley, och årens erfarenhet har tjänat honom bra. Allt på Postmark surrar med tillförsikt, ingen ny restaurang hicka i sikte. Tjänsten är vänlig och säker, från vin rekommendationer till pacing av måltiden; en perfekt avrättades liten platta följer en annan, från kryddig-söta brysselkål rostade med band av gris öra till vit majs agnolotti omgiven av köttiga små fans av maitake svamp.
fotografi av Jeremy Kramer
”farmhouse refined” är hur Postmark beskriver sin estetiska, och det finns väldigt lite att visa upp i matlagningen—inga oändliga listor över exotiska ingredienser eller wobbly skulpturer gjorda av mat—bara fokus på säsongsbetonade ingredienser, korrekt utförande och smakdjup. De flesta kött botas internt och grönsaker syltas under säsongen, var och en med sin egen distinkta saltlösning eller jäsning. Du kan smaka på denna restaurangs unika dygder i sin charkuteriplatta. Alltför ofta fylld med varje ide som kocken kan ha—bra, dåligt och inte riktigt där-Postmarks tallrik vet exakt vad det handlar om, och varje pickle och köttskiva har sin egen identitet och smak.
Bernsteins meny ändras, nästan uppifrån och ner, varannan månad-ett annat tecken på försäkran om att allt på denna restaurang är gjort. Nästan ingenting finns kvar på menyn från vår första måltid, vilket betyder att det förmodligen är dags att gå tillbaka.
fotografi av Jeremy Kramer
fotografi av Jeremy Kramer
3410 Telford St., Clifton
2. Bauer European Farm Kitchen
den centrala källaren platsen är inte en av de vanliga restauranger hotspots, så du måste vara avsiktlig om att gå till Bauer—och du bör gå, eftersom maten motiverar ansträngningen. Restaurangen utlöstes av en fråga en besökande mat författare frågade kocken Jackson Rouse: med sina århundraden av tysk invandring och rika brygg arv, där var god tysk mat i Cincinnati? Bauer är svaret. Den goda tyska maten-kontrollera det, den stora tyska maten-är här.
fotografi av Jeremy Kramer
specialiserat på vad som kan kallas bondepris (grytor och korv och spaetzle), Rouse försöker inte för att höja sin matlagning; istället omfamnar han det enkla och själfulla djupet. Det här är den typ av restaurang där du beställer samma maträtt om och om igen—oxsvansgrytan, till exempel, eller ratatouille—eftersom den uppfyller ett mycket djupt behov. Även när det finns tydligt stor skicklighet bakom disken på Bauer, finns det en tröstande, grandmotherly kvalitet till smakerna.
för en restaurang som specialiserat sig på kärleksfullt bräserade och långsamt kokta kött, är de vegetariska entr-kakorna överraskande bland de mest tillfredsställande. Den nyligen tillagda tarte flamb jacobe – med sötma av delicata squash, rökig rostad getost och färska gröna—var en härlig vintermåltid och ett tecken på att restaurangen fortsätter att växa och utvecklas. Dessertmenyn (en gång inte mycket av en funktion) kommer också till sin rätt, med nya erbjudanden som äpple-och pärongalette med CR-vaniljglass.
många av Bauers bästa rätter skulle inte ens erbjudas på andra lokala restauranger, vilket talar om behovet av att det fyller. Länge må det frodas.
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
435 Elm St., downtown, (513) 621-8555, bauercincinnati.com
3. Snälla
När Please först öppnade, kock Ryan Santos genererar nya ideer med sådan hastighet och i sådan mängd var det omöjligt för dem alla att träffa sitt mål. Det var en känsla av att denna meteoriska talang inte alltid visste hur man skulle ta sig under kontroll. Under de senaste månaderna, fastän, restaurangen har slagit sitt steg. Skålen efter skålen kommer ut fullt ut, utan att offra smak för originalitet eller presentation.
fotografi av Jeremy Kramer
gamla favoriter som Enoki-svampen ”pasta” med valnöt mjölk och Comte ost är mer balanserad och säker, och nya skapelser förblir innovativa men nu har fokus. Vaxbönor (med briny dulse och ostronblad blandat med en utsökt nutty romesco) och sötpotatisdumplings med babykål, flytande i en tårta paprikasås, både överraska och tillfredsställa. Den verkliga uppenbarelsen är dock efterrätt. En gång spottig, dessa är nu något speciellt. En särskild standout har en pumpa spröd sitter på en vaniljsås-som ett ark av is. Efter att ha brutit det spröda i skärvor når du ett lager av tårta kvitten konserver under vaniljsås, med rosmarin och cedertoner som lägger till en slags ryggrad till varje krispig, snygg bit. Skålen är både visuellt fantastisk och en glädje att äta—en indikation på de höjder som Please kan nå bäst.
fotografi av Jeremy Kramer
Santos var några meter från oss under vår måltid och studsade till musiken på stereon utan någonsin förlorat sin koncentration. Om du vill ha en känsla av äventyr och jazzig improvisation när du äter, Please är en restaurang som du inte längre har råd att missa.
fotografi av Jeremy Kramer
1405 Clay St., Over-the-Rhine, (513) 405-8859, pleasecincinnati.com
4. Sartre
Redaktörens anmärkning: Denna restaurang stängd den 1 januari 2020.
denna restaurang med ett pretentiöst namn har, det visar sig, en av stadens mest lättillgängliga och varierade menyer. De förväntar sig bara franska smaker kommer att bli förvånad över att hitta fascinerande globala inslag bredvid traditionella brasserie biljettpris som biff frites. Och de som förväntar sig en liten hörnbistro kommer att bli bedövade på platsens storlek. Bifogat till Rhinegeist-bryggeriet och beläget i sitt tidigare tappningsrum, kan Sartre rymma 200 middagar och har en slags kavernös industriell elegans.
fotografi av Jeremy Kramer
fotografi av Jeremy Kramer
kocken/ägaren Jim Cornwell, tidigare av Boca och maisonette, har samarbetat med kocken Justin uchtman för att skapa en meny som skitters över hela världen. Vad det saknar i sammanhållning ersätter det med en överflöd av uppfinning och ren konsistens av utförande; det fanns inte en maträtt som var mindre än mycket bra, och några var verkligen magiska. Den förkolnade romanesco serverades till exempel med en mystisk svart pasta gjord av sesam och något okänt och helt beroendeframkallande element som visade sig vara svart vitlök, som normalt används i asiatisk mat. Den gula tonfisktartaren pekade på Frankrikes koloniala förflutna med Vietnam och kombinerade fisken med crepes, en chili aioli och thailändsk basilika—allt i en elegant, målerisk komposition—för att skapa en fascinerande fusion. Vår server var utmärkt, med ett extraordinärt minne för elementen i menyns dussin utarbetade cocktails (alla mycket bra) och tyckte tydligt om att arbeta på Sartre. Några av kycklingen i skogen svamp han hade födosökt på en vandring, han nämnde, hade gjort sin väg in i nattens utmärkta farro maträtt.
fotografi av Jeremy Kramer
fotografi av Jeremy Kramer
det finns en påtaglig känsla av spänning på Sartre. Det är definitivt värt att komma till over-the-Rhine någon kväll för att dela med sig av det.
fotografi av Jeremy Kramer
fotografi av Jeremy Kramer
1910 Elm St., over-the-Rhine, (513) 579-1910, sartreotr.com
5. Commonwealth Bistro ligger på blomstrande MainStrasse i Covington, Commonwealth Bistro måste möta hård konkurrens för sina gäster, men det har tjänat en plats för sig själv. Reklam själv som ”historiskt inspirerad, lokalt,” den kombinerar lokala säsongsbetonade matlagning med nickar till södra och Appalachian köket för att skapa en engagerande meny. Kocken Chris Burns gick igenom gamla kokböcker när han planerade sina rätter, men för inspiration snarare än emulering—Appalachian-elementen är dabs snarare än att definiera egenskaper. Ovanliga ingredienser som spicebush skapar en känsla av mysterium i rätter som herbed gnocchi, som kan vara den mest perfekt gjorda versionen av denna maträtt i staden, pillowy men med precis rätt fasthet och en härlig pan-seared skorpa.
fotografi av Jeremy Kramer
en av de mest populära spännande saker om Commonwealth är hur svårt det är att stifta smakerna ner till någon speciell tradition. Fläsklinnen med sin Sea Island red pea ragout var till exempel en blandning av curry och söta grillsmak. Röda ärtor (som bennefrön som används i en annan maträtt) fördes till kustnära Carolina av slavar, och du kan smaka på västindiska, amerikanska och afrikanska smaker som dansar tillsammans på tallriken. Och den som gör cocktailerna förtjänar en separat applåderrunda, för Commonwealth har några av de bästa runt, från Duveneck till Wendell Berry (en slags blackberry gin fizz).
den stekta kaninen och gnocchi verkar ha blivit grundpelare, men annars vänder menyn på Commonwealth om några månader—samtidigt som de naturligtvis behåller sina rötter i vårt livliga och komplicerade amerikanska förflutna.
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
621 Main St., Covington, (859) 916-6719, commonwealthbistro.com
6. CWC-restaurangen
restaurangen inkarnation av matlagning med Caitlin i Wyoming är vackra och ljusa, en av de sällsynta restauranger som är lämplig för en speciell utekväll men ändå entusiastiskt tillmötesgående för familjer med små barn. För att vara rättvis är de entusiastiska över nästan allt (”vi kan inte vänta med att mata dig!”webbplatsen rör) men deras nådighet är särskilt välkommen när man försöker ha en vuxen måltid med barn i släp. Lådan med leksaker som de producerade för vår son, som inkluderade några nostalgi-inducerande actionfigurer, uppskattades särskilt. CWC råkar också ha en knockout vegetarisk maträtt på menyn: den rostade auberginen, som antyder vad restaurangen kan klara av när den mognar. Tillsammans med den känsliga charring på aubergine, det finns en tahini dressing med en kryddig koriander örtsås, en söt aprikos agrodolce, och små trasiga blad av mynta, alla toppade med rostade valnötter. Varje bit är magiskt balanserad mellan värme och fruktighet, smältande mjukhet och crunch. Desserter-särskilt pecan pie brownie-är också förstklassiga, och man kan bara se fram emot framtiden på CWC.
fotografi av Wes Battoclette
1517 Springfield Pike, Wyoming, (513) 407-3947, cwctherestaurant.com
7. Åttonde & English
Redaktörens anmärkning: Denna restaurang stängdes i September 2019.
det finns många höjdpunkter på åttonde & engelska—de hemlagade pastarätterna är speciella standouts—men det som skiljer restaurangen är dess råa bar. I allmänhet har en person antingen inget intresse av att äta råa ostron (och är kanske lite avskräckt) eller längtar efter dem med sådan intensitet att han eller hon kommer att betala priset för en hel måltid för dem. Om du är en av de senare, åttonde & engelska är för dig. Ostron finns inte i vår skogshals, så du måste lita på anläggningen som serverar dem till dig, och åttonde & engelska är pålitlig. Ostron är inte värda någonting om de inte är färska (i själva verket är de potentiellt farliga) men kan vara helt sublima när de är. De fruktiga Kumamoto och krämiga kusshi-ostron här är sublima. Oyster-valet ändras beroende på tillgänglighet, och du kan berätta från det kärleksfulla sättet som servrarna beskriver varje sorts egenskaper att dessa små musslor ligger nära sina hjärtan. Om du är en av oyster tribe, se till att du besöker.
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
2038 Madison Rd., O’Bryonville, (513) 386-7383, 8thandenglish.com
8. Haru
Ja, Vi har Riverside koreanska i Covington och Dolsot Bistro i Blue Ash, men en stor mat—och koreansk mat är snabbt och välförtjänt ökar i popularitet—förtjänar fler butiker. Haru är ett välkommet tillskott till centrum scenen, särskilt efter stängningen av Sung Korean Bistro. Det finns många fasta rätter Här, serveras tillsammans med det vanliga koreanska ackompanjemanget av pickles, kimchi, fiskkakor och andra mystiskt läckra delikatesser. En favorit upptäckt är jap chae. De silkeslena sötpotatisnudlarna i denna traditionella maträtt är vackert förberedda, med sin sesam-och vitlöksås, glansig konsistens, tändstickor av olika skarpa grönsaker och bakom allt en underbar rökighet som genomsyrar hela skålen. Den medföljande potten med gochujang, en fermenterad Koreansk chilipasta som du till och med kan hitta på Kroger nu, lägger till sin egen söta och kryddiga anteckning. Det här är den typ av maträtt som känns hemtrevlig, själslig och tillfredsställande, även om du aldrig har ätit en bit koreansk mat tidigare.
fotografi av Jeremy Kramer
628 Vine St., downtown, (513) 381-0947, harucincy.com
9. Cozy ’s Caf Brasilian
Cozy’ s dygder kan bäst ses i sina säkra versioner av komfortmatklassiker. Ibland behöver du färska ingredienser och en skvätt kreativitet för att komma ihåg hur bra dessa rätter kan vara—och Cozy ’ s är ett bra ställe att återupptäcka gamla favoriter. Deras kärnmjölk stekt kyckling, med dess ljus, ungreasy skorpa, är välsmakande nog att visas i lite olika former på både deras middag och brunch menyer—med bönor och potatismos på middag, och våfflor på brunch. Vad som skiljer det från snabbmatsekvivalenter är det chile-infunderade lönndoppet, som blir repurposed som en glasyr vid brunch. Underbart zippy och smakrik, glasyren väcker upp denna välbekanta maträtt och gör det något att sakta ner och uppmärksamma. Beläget i Liberty Township, med enorm sittplatser och en meny för alla, är Cozy ’ s ett gott tecken på hur baren för mat höjs i förorterna.
fotografi av Jeremy Kramer
fotografi av Jeremy Kramer
6440 Cincinnati Dayton rd., Liberty Township, (513) 644-9365, cozyscafeandpub.com
10. För alla som någonsin har hittat fransk mat pretentiös eller skrämmande, är Chez ren Jacobe en härlig korrigerande, och en som passar perfekt sitt läge på Milford huvudgata. Den avslappnade, familjen vibe är omisskännlig, med instruktioner ropade fram och tillbaka mellan servrarna och köket. Kocken, Laurent Degois, kommer ofta ut för att chatta med diners. Den mest franska delen av måltiden är dock priset på flaskorna vin—det anses tydligt som en nödvändig del av livet snarare än en tillfällig lyx. Vi hade en utmärkt flaska Beaujolais, slät och lätt, och en fast om unspectacular C exportes Du Rhone för nära vad en enda flaska kostnader i andra restauranger. Lägg till lite varm brie och bröd eller lite choklad och smör-socker crepes, och du kan vara ganska nöjd med att låta din lunchpaus sträcka sig till flera timmar, som vi gjorde.
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
233 Main St., Milford, (513) 248-0454, chezreneefrenchbistrot.com