- dela
- Tweet
- Pin
- e-post
den avgörande skotska maträtten i flera århundraden! Rik, robust och smakfull, skotsk buljong representerar allt som är bra med rustik hemlagning.
jag har samarbetat med Aneto för att få du denna läckra soppa.
första gången jag åt denna soppa var i en liten pub utanför Inverness i det skotska höglandet. Det var den perfekta måltiden för en sval eftermiddag och fick mig att känna mig lyckligt näring och redo att fortsätta mina sightseeingäventyr.i sin kokbok från 1856, Cook and Housewife ’s Manual, Margaret Dods hänvisade till Scotch Broth som” Pot au Feu of Scotland.”Pot au Feu har också kallats” kvintessensen av franska familjen köket den mest berömda skålen i Frankrike ” så på samma sätt är reflekterande av den viktiga plats som Scotch buljong har tagit på den skotska familjen bordet i århundraden.Scotch Broth har refererats i litteratur som går tillbaka till 1600-talet och dess popularitet har korsat många gränser, inklusive USA där receptet dök upp i en amerikansk publikation från 1881 ”The Household Cyclopedia.”
populariteten av Scotch buljong har blivit så utbredd att den säljs i burkar i livsmedelsbutiker och även några av de största varumärkena har plockat upp det.
Jag ska erkänna att jag aldrig har haft den konserverade versionen men vad jag kan säga är att när du har gjort och provat den verkliga affären förstår du varför Scotch buljong har varit så central för skotsk mat.
termen ”buljong” är lite vilseledande eftersom mer än en tunn vätska som sippas ut ur en mugg eller slurped från en sked, det är en rik, hjärtlig, tjock och tillfredsställande soppa – verkligen mer av en gryta – som traditionellt har ätits som huvudmåltid. Den är laddad med grönsaker, lite gaffelkött och generöst förtjockat med korn, delade ärtor och/eller vanliga eller röda linser.
traditionellt Scotch buljong skulle göras från vad grönsaker var i säsong men dessa skulle vanligtvis inkludera rutabagas, morötter, rovor, kål och purjolök. Fårkött eller lamm är mycket traditionellt och ger en särskilt rik smak, men nötkött kan också användas. Och om du har några ben att lägga till potten, desto bättre.
rik, robust och smakfull, skotsk buljong representerar allt som är bra med rustik hemlagning. Traditionella skotska hemmafruar, någonsin sparsamma och veta hur man gör mycket av lite, visste hur man samlar upp vad färska grönsaker var tillgängliga, lägg dem ihop med lamm, fårkött eller nötkött, lite korn, delade ärter och linser (alla häftiga skotska ingredienser) och simma blandningen låg och långsam i timmar för att uppnå en måltid som vid middagstid skulle närma både kropp och själ.
och så presenterar vi Scotch buljong, ” The Pot au Feu of Scotland!”
kvalitet ingredienser är nyckeln till att göra den bästa scotchbuljongen. För bästa möjliga smak, använd en högkvalitativ kycklingbuljong som bas, speciellt om du inte lägger till soppben. Vi använder vår favorit kycklingbuljong gjord av Aneto. Baserat i Barcelona Spanien, Aneto gör sina buljonger precis som du gör i ditt eget kök: de väljer kvalitet frigående kyckling och de färskaste grönsakerna-lök, morötter, purjolök, kål, selleri – krydda det med havssalt och tillsätt allt till gigantiska krukor där de sjuda det lågt och långsamt i flera timmar innan du häller buljongen i kartonger för att sälja runt om i världen.
inga koncentrat, pulver, konstgjorda ingredienser, ”naturliga smaker”, GMO, fyllmedel eller smakförstärkare av något slag. Bara rena, hela, riktiga ingredienser. Vi älskar och rekommenderar Aneto!
Anetos 100% naturliga Premium kycklingbuljong kan köpas här på Amazon eller i utvalda butiker över hela landet. Observera att buljongerna är betydligt billigare på Amazon om du köper dem i bulk (6-pack). Annars, för enskilda buljonger, är de betydligt billigare i butikerna (kontrollera butiksläsaren för din närmaste plats).
Vi hade möjlighet att turnera Anetos fabrik från topp till botten, titta på buljongprocessen från början till slut och blev helt blåst bort av Skönheten och enkelheten i hur de skapar sina buljonger.
i världen av buljongtillverkare är Aneto verkligen unik och deras buljongframställningsprocess är en av de mest uppmuntrande och inspirerande sakerna jag har bevittnat. Kom och läs om det och ta vår virtuella rundtur i världens mest anmärkningsvärda buljongtillverkare.
Låt oss komma igång!
För en underbart smakfylld Scotchbuljong ska vi använda purjolök, morötter, lök, rutabagas, rovor och persilja. Få dem rengjorda och tärnade.
koka lök och vitlök i oljan i en tung gryta eller holländsk ugn tills den mjukas 4-6 minuter.
koka löken och vitlök i smeten eller smöret tills det mjukas, 4-6 minuter. Tillsätt lamm, örter, korn, delade ärtor och salt.
Jag knyter mina örter med lite garn för enkel borttagning senare. Det är helt frivilligt.
tillsätt buljongen, ta med dig koka, minska värmen till låg, täck och simma i 2 timmar. Skumma av något skum.
Lägg till morot, Rova, rutabaga och persilja. Simma i ytterligare en timme.
Ta bort lagerblad och timjan kvistar. Ta bort köttet, strimla det och kassera benen.
returnera det strimlade köttet till potten tillsammans med purjolök och kål. Simma i ytterligare 30 minuter. Tillsätt salt efter smak.
Vi gillar denna soppa på den tjocka sidan, nästan en gryta. Om du föredrar soppan lite tunnare, Lägg till lite mer buljong.
servera garnerad med färsk hackad persilja.
Njut!
traditionell Scotch buljong
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 1/2 pounds lamb shoulder or shanks (or beef with bones)
- 2 tablespoons quality lard or butter
- 1 medium yellow onion, diced
- 3 cloves garlic, minced
- 1/2 cup pearl barley
- 1/3 cup dried green split peas
- 4 sprigs thyme
- 2 bay leaves
- 1 teaspoon salt
- 6 cups quality chicken broth (I use and recommend Aneto)
- 1 large carrot, diced
- 1 turnip, peeled and tärnad
- 1 kålrot, skalad och tärnad
- 1 palsternacka, skalad och tärnad
- 1/2 kopp strimlad grönkål
- 1 medium purjolök, hackad, sköljd och dränerad
- färsk hackad persilja för garnering
instruktioner
-
koka löken och vitlök i smeten eller smöret tills det mjukas, 4-6 minuter. Tillsätt lamm, örter, korn, delade ärtor, salt och buljong. Koka upp, minska värmen till låg, täck och låt sjuda i 2 timmar. Skumma av något skum.
-
Lägg till morot, kålrot, kålrot och palsternacka. Simma i ytterligare en timme.
-
ta bort lagerblad och timjankvistar. Ta bort köttet, strimla det och kassera benen. Sätt tillbaka det strimlade köttet i potten tillsammans med purjolök och kål. Simma i ytterligare 30 minuter. Tillsätt salt efter smak. Vi gillar denna soppa på den tjocka sidan, nästan en gryta. If you prefer the soup a bit thinner, add some more broth.
-
Serve garnished with fresh chopped parsley.
Nutrition
Tack till Aneto för att sponsra detta inlägg och till mina läsare för att stödja varumärkena som hjälper till att göra den djärva Gourmet möjlig!
- dela
- TW