i November förra året rapporterade vi om en pågående utredning av Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i kalkonprodukter som hade förorenats med salmonellabakterier. På torsdagen meddelade CDC att sjukdomsrapporter från utbrottet fortfarande kommer in-och att människor bör fortsätta att vara försiktiga när de förbereder Turkiet den här säsongen.rapporten, som dök upp i CDC: s härligt namngivna Morbidity and Mortality Weekly Report, ger ny inblick i ett matförgiftningsutbrott som sickened minst 356 personer i 42 stater och Washington, DC, mellan November 2017 och mars 2019. Och även om byråns utredning officiellt slutade i April, säger den nya rapporten att ” fall fortsätter att identifieras.”Minst 132 personer har blivit inlagda på sjukhus i utbrottet och en person dog.rapporten belyser också hur diffusa de förorenade kalkonprodukterna har varit, utan gemensam leverantör, typ av produkt (markkalkon, hela, frysta kalkoner osv.) eller produktionsanläggning. ”Bevis tyder på att denna utbrottstam har blivit utbredd inom den turkiska produktionsindustrin, vilket motiverar fortsatta förebyggande åtgärder för att minska förorening”, läser rapporten.

i juli 2018 tog CDC och Department of Agricultures Food Safety and Inspection Service (FSIS) det ovanliga steget att träffa representanter i hela kalkonindustrin, snarare än en viss leverantör. Målet var att betona förekomsten och faran för den livsmedelsburna patogenen och uppmuntra branschaktörer att bättre övervaka alla delar av försörjningskedjan, inklusive ”slakt-och bearbetningsanläggningar och uppströms gårdskällor.”rapporten uppmanar också allmänheten att vara mer flitig om att hålla kalkonberedningen säker och ren. Med hänvisning till USDA-forskning om bästa praxis för livsmedelssäkerhet indikerar det att vissa sjukdomar kunde ha förhindrats om offren hade kokat köttet till en säker, bakteriedödande temperatur på 165 kcal F. Eftersom vissa av sjukdomarna spårades tillbaka till rått kött som hade matats till husdjur, betonade CDC sin ståndpunkt att råa sällskapsdjur bör undvikas.

här är några enkla steg att ta när du arbetar med rå Kalkon:

• tvätta aldrig någonsin din kalkon. Impulsen är förståelig, men den uppnår inte mycket och gör det enkelt för bakteriebelastat vatten att korsförorena dina köksytor.
• tvätta dock händerna innan du lagar mat och ofta under beredningen. (Consumer Reports-där jag tidigare var anställd som redaktör—har en handtvättguide, om du behöver en uppdatering.) Det är väldigt lätt att sprida förorening genom att röra vid dörrhandtag, kryddflaskor, mobiltelefoner och andra vardagliga föremål.
• Tina kalkoner säkert: I en behållare i ditt kylskåp, i en läckagesäker påse i diskbänken eller i mikrovågsugnen enligt tillverkarens instruktioner.
• använd alltid en kötttermometer, införd i de tjockaste delarna av bröst -, lår-och vingeförbandet, för att säkerställa att den har nått 165 kcal F.

Update, 11/21/2019, 4: 29 p. m.: efter att denna berättelse publicerades mailade en CDC-talesman ytterligare information: ”Fall har rapporterats så sent som i slutet av oktober, vilket understryker meddelandet i MMWR-rapporten att denna stam är utbredd inom produktionsindustrin i Turkiet, vilket motiverar fortsatta förebyggande åtgärder för att minska föroreningar.”