sällsynt är mannen som passerar den tysta kvinnan i Corona Del Mar, Calif., utan att skratta. Logotypen för restaurangen sedan den öppnades 1965 har varit en karikatyr av St.Judith, den religiösa martyren som förlorade huvudet.
kvinnan som ansvarar för den tysta kvinnan, Lynne Anthony Campbell, är allt annat än tyst. Hon är också långt ifrån skrytsam, även om hon har drivit en av de mest populära restaurangerna i området sedan 1989. På frågan om restaurangens topp-tio ranking på Open Table ’s 2015 Diner’ s Favorites, säger hon: ”Jag måste verkligen komma ihåg att lägga upp det på webbplatsen innan jag glömmer och det hamnar i utmärkelseslådan.”
Campbell har sitt affärshuvud ordentligt fastsatt på axlarna och driver en av de mest ikoniska och konsekventa platserna för att njuta av middag och levande musik i Orange County. Hon krediterar sin personal för den tysta kvinnans framgång. ”Vi förstår gästfrihet och tar verkligt nöje i att ge bra service och göra minnen. Personalen är alla mycket kvalificerad och helt professionell men varm, vänlig och omtänksam på samma gång.”
med restaurangen livligare än någonsin vilar Campbells fokus helt och hållet på mat och service. Hon säger stolt att hon bara har varit tvungen att anställa en server och tre köksarbetare—mestadels diskmaskiner–under de senaste tre åren, en anmärkningsvärd prestation i en bransch med en rapporterad omsättningshastighet över 60 procent för timarbetare.
hennes lojala personal kan överträffas endast av hängivna kunder, vilket kan göra det svårt att uppdatera menyn. ”Jag är mycket försiktig med att ändra menyn. Många vinkar bort menyn eftersom de vet vad de vill ha innan de kommer in.”Campbell kan relatera till det, efter att ha varit kund innan hon blev den tredje ägaren till den tysta kvinnan ”det är pinsamt att erkänna, men den dagen jag stängde escrow var det enda jag någonsin ätit lammstället”, säger hon.
nästan 30 år senare är lammstället fortfarande en storsäljare. Andra favoriter inkluderar Basebollbiffens biffstek, den tjocka svärdfisken i mitten och restaurangens signatursallad, presenterade lazy-susan-stil för gästerna att garnera som de vill.
För att göra hennes kycklingpiccata rekommenderar Campbell att använda Marias frigående, benade halva kycklingar. ”Att använda benad kyckling möjliggör en vacker presentation samtidigt som bröstköttet förblir fuktigt och skålen är lätt att äta”, säger hon. Var medveten om att kycklingen fortfarande kommer att innehålla benen för trumpinnen och vingtrumetten.
”min filosofi om mat är, det borde vara smaskigt”, förklarar hon. ”Jag lagar bara vad jag gillar. Om specialerna är väl mottagna, de stannar kvar. Om de inte är det, tar jag av dem.”
hennes tillvägagångssätt är uppfriskande för ett företag som alltmer fylls med massiva Egon och ”kändis” kockar. Campbell har inga anspråk på sin valda arbetslinje.
” Jag sa till båda mina barn att du måste arbeta i restaurangbranschen. Du lär dig att vara diplomat, psykolog, säljare, multitasker. Du lär dig att läsa människor. Du kan tillämpa dessa färdigheter på allt annat du gör i livet, ”
hävdar hon.
bilder med tillstånd av den tysta kvinnan