vad hände för länge sedan, när det inte fanns några etiketter, specialavsnitt i snabbköpet och restaurangmenyerna, alla dedikerade till ”glutenfri”? Ingenting egentligen. Livsmedlen gjordes med råvaror av bättre kvalitet och det fanns inga vetenskapliga data som visade att gluten var negativt för vår kost.

idag finns det en strid mellan två sidor: de som anser gluten som ett matgift och de som tycker att det är viktigt i kosten. Innan du tar ställning till ämnet är det nödvändigt att veta vad gluten är och hur det fungerar i vår kropp för att senare bestämma om du ska äta det eller inte.

Gluten är en löslig proteinförening gjord av två proteiner: gliadin och glutenin. Denna förening finns huvudsakligen i vete, råg, havre och korn och är ansvarig för degens elastiska konsistens och tuggbarheten hos maten som produceras från dessa korn.

dessa produkter gjorda med vetemjöl och andra korn kan orsaka tre problem för vissa människor-igen, för vissa människor-: allergi, celiaki och icke-celiac glutenkänslighet.

bryta ner problemen: vilket är vilket?

veteallergi är ett tillstånd som uppstår när en persons immunsystem ackumulerar ett allergiskt svar på veteprotein. Detta innebär att T – lymfocyter-en typ av vita blodkroppar-skickar immunoglobulin E-antikroppar för att attackera vete. Under denna process frigör lokala vävnadsämnen-som histamin-för att varna resten av kroppen om att det finns ett problem; denna reaktion orsakar symtom, från illamående, buksmärta, klåda, svullnad i läppar och tunga, och i värsta fall orsakar andningssvårigheter till och med döden.

Celiac sjukdom är ett ärftligt tillstånd där att äta mat med gluten orsakar inflammation och skador på tunntarmen, vilket resulterar i magont, flatulens, diarre och inflammation och hudutslag. Eftersom villi i tarmens foder påverkas leder detta till dålig absorption av näringsämnen som leder till beteendeförändringar, tillväxtnedgång eller infertilitet, benproblem, anemi och viktminskning.

var inte panik! Diagnosen av celiaki bekräftas genom en biopsi: i dessa prover tas en liten bit av tunntarmen och vävnadsförändringar analyseras enligt Marshs klassificering. Denna klassificering mäter i vilken grad villi i tunntarmen kan vara kortare, mindre eller obefintlig, vilket avgör om du har celiaki eller inte.

å andra sidan upplever personer med glutenkänslighet också inre gasvärk, ledvärk, trötthet och hudutslag. Förekomsten av glutenkänslighet är ännu inte klar, men det är känt att det inte är en enskild sjukdom utan har olika orsaker. till exempel kan gluten aktivera immunsystemet i tunntarmen, men i många andra fall kan älskare av muffins, kakor, kakor och mer delikatesser inte vara känsliga för veteprotein utan för sockerarter som också finns i veteprodukter och andra livsmedel, kallade fruktaner. vad som händer med fruktaner är att människokroppen inte kan bryta dem och absorbera dem i tunntarmen, så de reser till tjocktarmen eller tjocktarmen där de fermenteras av bakterier som producerar gaser och inflammation.

för en glutenfri diet är det bättre att konsumera färska produkter (frukt, grönsaker, baljväxter, fisk) istället för ultrabehandlade produkter märkta ”glutenfria”, till exempel pasta, korv, spannmål, såser etc. Dessa livsmedel är inte nödvändigtvis det hälsosamma alternativet, eftersom de kan innehålla en högre andel salt, socker eller raffinerat mjöl som skadar vår hälsa.

tror du att du kan ha någon av dessa villkor? Se din läkare.