en kort säsong för denna populära delikatess

Shad är en amerikansk saltvattenfisk, en typ av sill som spawns i färskt vatten i början av våren. Den amerikanska shad, en boney fisk som är typiskt tre till fem pounds vardera, är uppskattad inte för sitt kött men för sina ägg, en delikatess som kallas shad roe.

ankomsten av shad roe hos våra fiskmongers är ett tecken på att påskliljor och längre dagar är på väg. När den visas i någon Fiskaffär sticker shad roe ut bland de vita och ljusrosa fiskarna för sin rubinröda färg och ganska fula säck som innehåller fiskens ägg. Med ett rått utseende som är mer som lever än fisk är shad roe en nostalgisk och adored delikatess med fans som kommer på en väntelista hos vissa fiskaffärer så att de inte kommer att bli utelämnade när de begränsade leveranserna anländer.

Om du inte känner till shad roe, några saker du borde veta. För det första, medan det inte är högt i kalorier, är det högt i kolesterol: cirka 500 milligram per 3 uns, liknande det i kalvar eller nötköttlever. Eftersom shad roe ofta kokas i smör och/eller baconfett kan kolesterolet per person vara ännu högre. För det andra är det högre i kalorier än de flesta Fiskprodukter eftersom det är fiskens roe och därmed har mer fett. En kopp shad roe, ungefär lika med 1 genomsnittlig del, har cirka 375 kalorier. Det är innan något fett läggs till i matlagningen.

innan du lagar shad roe är det en ljus röd färg. När den är kokt blir den gråbrun och ser ut som lever efter att den är kokt. När den är rå är den mjuk och lös, med äggen i ett bräckligt membran. När den kokas blir den fastare och har en något kornig inredning.

smaken? Delikat, och inte alls som kaviar trots att det är alla fiskägg. Smaken är så subtil att den lätt tar på sig smaken av vad du lagar den med, speciellt om du har lagt till lök eller bacon.

hur man lagar Shad Roe

skölj först försiktigt och torka bitarna, var noga med att inte genomborra säckarna. Med en sax, separera försiktigt de två loberna genom att skära längs membranet. Klipp ut blodproppar.

det kan vara svårt att hitta recept för att laga shad roe, förmodligen för att det är en distinkt regional maträtt . Ett populärt sätt att laga shad roe är med bacon, muddring av shad roe sac först i mjöl som har kryddat med salt och peppar och sedan saut att baka det i en kombination av smält smör och baconfett, cirka två minuter per sida. Servera med en pressad citron och en remsa skarp bacon bredvid. Vissa gillar också att servera den stekta shad roe med en sida av välkokta lökar.

en annan tillagningsmetod är att försiktigt pochera hela shad roe i sjudande vatten som du har lagt till lite salt och ättika. Efter 20 minuter överför du till kallt vatten i 5 minuter och dränerar sedan. Avsluta med att damma shad roe i kryddat mjöl och stek tills det är guldbrunt.

en varning: när du lagar den här intakta säcken med ägg i varmt fett, är det mycket troligt att det spruter upp. När jag nyligen kokade lite exploderade det upprepade gånger och lämnade droppar av ro på väggarna och taket i mitt kök. Ett enkelt skydd mot detta är att sätta en sprutsköld ovanpå din saut-kastrullpanna. Eller så kan du laga det med den här metoden som skickas till oss av en Stadskokläsare:

”smör en bit vaxpapper som är tillräckligt stor för att kuvera den mängd du vill laga mat, salt och peppar det smörade papperet, placera Rom på den smörade sidan, dra upp sidorna och gör en liten vik över två gånger till tre gånger som omsluter Rom. Vrid sedan ändarna så att de sticker ut, inte viks under. Lägg i en stekpanna på medium till låg värme och koka i cirka 4 till 7 minuter per sida beroende på storlek. Det kommer att vara fast och grått, men inte tegel hårt. Ingen splatter, och pops kommer att innehålla och det är lättare att städa upp. Detta är Baltimore-metoden.”

Tack, Suzanne.

När den är helt kokt kommer shad roe att vara fast, gråbrun hela tiden och ofta med en något gyllene yta om du har sauterat den. Dess inre struktur kommer att vara krämig och slät. Den kokta Rogen serveras ofta i 1/2-tums förspända skivor.