produktion | användning | säkerhet | biverkningar/Vanliga frågor

kaliumsorbat, kaliumsaltet av sorbinsyra, är ett vanligt konserveringsmedel i livsmedel med det europeiska livsmedelstillsatsnumret E202. I allmänhet är det syntetiskt, vegan och glutenfritt.

denna ingrediens används för att skydda mat från förstörelse och förlänger därför livsmedlets hållbarhet genom att bromsa tillväxten av mögel och jäst. Du kanske har sett det på etiketten för viner, ostar, cider, mjöd, läsk och bakverk.

hur tillverkas kaliumsorbat?

det kan syntetiseras kommersiellt genom att neutralisera sorbinsyra (E200, även ett livsmedelskonserveringsmedel, finns naturligt i bär, men den kommersiella är gjord av kemisk syntes) med kaliumhydroxid. (1)

här är den korta tillverkningsprocessen i fyra steg:

1. kondensationsreaktion: erhålla polymer ester av 3-hydroxi-4-hexensyra genom kondensation mellan keten och krotonaldehyd. Följande är reaktionsekvationen: H2C = C = O + CH3-CH=CH-CHO = CH3CH=CH-CH=CH-COOH
2. nedbrytning: sönderdela polyestern för att producera sorbinsyra.
3. rening: genom aktivt kol, destillation, omkristallisation eller andra processer.
4. neutralisering med kaliumhydroxid.

Hur fungerar kaliumsorbat som konserveringsmedel?

kaliumsorbat är en hämmare av både jäst och mögel, även aktiv för flera bakterier (2) men mindre effektiv. Det är sorbinsyra (aktiv form) som har den hämmande aktiviteten som genereras efter jonisering av kaliumsorbat i vatten.

det hämmar mikrobiell tillväxt genom att ändra cellmembranets morfologi, integritet och funktion och sedan störa transportfunktionerna och metabolisk aktivitet. (3)

denna konserveringsmekanism liknar natriumbensoat, men skiljer sig från nisin och natamycin.

Specification

Other names	2, 4 – Hexadienoic Acid K-sorbate Sorbic Acid, Potassium Salt
Chemical formula	C6H7KO2
CAS No.	24634-61-5
Molar mass	150.22 g·mol−1
Melting point	270 °C

Properties

Appearance

A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.

struktur

löslighet

fritt löslig i vatten och löslig i etanol. Eftersom lösligheten av sorbinsyra är mycket låg i vatten (0,16 g/100 ml vid 20 kg), som detta resultat, görs det vanligtvis till dess lösliga kaliumsalt – kaliumsorbat (löslighet 67,6 g/100 ml vid 20 kg C till som konserveringsmedel i livsmedel.

PH

dess antimikrobiella effektivitet ligger i ett brett pH-område från 3,0 till 6,5) och bättre under sura förhållanden med pH-värde mindre än 5-6. Aktiviteten ökar när pH minskar.

kaliumsorbat är fortfarande effektivt vid högre pH-intervall, till exempel PH 6.5, medan natriumbensoat och kaliumbensoat nästan förlorade sin antimikrobiella aktivitet som är effektiva till endast under PH 4.5. Kaliumsorbat kommer emellertid också ineffektivt om pH över 7,0.

Vad är användningen av kaliumsorbat?

natriumbensoat och kaliumsorbat synergiseras ofta (används i kombination) i sur mat för att skydda mot ett större antal mikroorganismer. Kaliumsorbat hämmar tillväxten av mögel, jäst och andra mikroorganismer och ökar därmed konserveringstiden för livsmedelsprodukter.

den vanliga konserveringsdosen varierar från 250 ppm till 1000 ppm nivåer, beroende på PH, mikrobiella typer och andra förhållanden.

den kan användas genom direkt tillsats, sprutning, i förpackningsmaterial eller i andra metoder.

läsk

kaliumsorbat av livsmedelskvalitet tillsätts vanligtvis till läskedrycker som konserveringsmedel.

Coca Cola

liksom natrium-och kaliumbensoat är kaliumsorbat det vanliga konserveringsmedlet Coca Cola som läggs i vissa icke-kolsyrade och juicehaltiga drycker för att skydda smaken. (4) (5). Vi hittar det i ingredienslistorna för Sprite lymonade och Fanta Orange.

Pepsico

kaliumsorbat används för att bevara färskhet och smaker i vissa Pepsico drycker (6). Du hittar denna ingrediens i dess Fontändrycker, som Mtn Dew Kickstar – svart körsbär eller Orange Citrus. (7)

vin

kaliumsorbat är en ingrediens för vinframställning och vissa vinproducenter tror att tillsats av det kan stoppa vinfermenteringsprocessen. Men är det sant?

kaliumsorbat fungerar som en vinstabilisator som inte tillsätts förrän jäsningsprocessen är klar. Dess syfte är inte att förhindra jäsning utan att hålla viner från att börja jäsa igen genom att hämma jäståtergivning.

det vill säga, befintlig jäst kommer att dö och nya jästceller kan inte genereras. Jästen kommer att multiplicera flera generationer under en jäsningsprocess, det säkerställer att den nuvarande generationen jäst är den sista generationen genom att tillsätta kaliumsorbat.

På detta sätt stabiliserar det vin och kombineras alltid med kaliummetabisulfit i söta viner före tappning.

annan mat kan med det:

• Cheese
• Wine
• Mead
• Hard cider
• Dried meats and dried fruit
• Yogurt
• Pet foods
• Soft drinks
• Baked goods

Cosmetics

Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. Det är ett milt konserveringsmedel som förlänger hållbarheten genom att hämma jäst och mögel, det kan också ersätta parabener.

de vanliga kosmetika inklusive:

• Solskyddsmedel
• fuktighetsgivare
• krämer
• schampon
• hudvård och hårprodukter

foder

det kan också användas säkert som konserveringsmedel i foder, såsom i djurfoder för grisar, fjäderfä, katt och hundmat. (9)

är kaliumsorbat säkert att äta?

Ja, det har godkänts som en säker ingrediens av US Food and Drug Administration (FDA) och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), samt Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).

Metabolism

kaliumsorbat är saltet av omättade fettsyror som deltar i fettmetabolism och slutligen metaboliseras i vatten och CO2 i människokroppen. (10)

FDA

det är allmänt erkänt som säkert (GRAS) som ett kemiskt konserveringsmedel när det används i enlighet med god tillverkningssed. (11)

hur mycket man ska använda

godkänd med följande koncentration (12):

EFSA

kaliumsorbat (E202) förtecknas i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som godkänd livsmedelstillsats och kategoriseras i ”andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel” (13).

godkända användningar

följande livsmedelslista kan innehålla kaliumsorbat vid de maximala användningsnivåerna från 20 till 6000 mg/kg (14):

• Cheese of unripened ripened, whey or processed
• Spreads, beverage whiteners
• Jam, jellies and marmalades
• potato dough and pre-fried potato slices
• Chewing gum
• Toppings
• Pre-cooked or processed cereals
• Bread, fine bakery wares
• Meat products
• Seasonings and condiments
• fruktjuicer, ölcider och perry
• aromatiserade viner

Säkerhetsomvärdering 2015

på grund av reproduktions-och utvecklingstoxiciteten etablerade EFSA en ny tillfällig ADI på 3 mg sorbinsyra/kg kroppsvikt/dag 2015 som reviderades från ADI på 25 mg/kg kroppsvikt/dag satt 1996. (15)

Säkerhetsomvärdering 2019

EFSA ändrade den tillfälliga gruppen ADI från 3 mg /kg kroppsvikt per dag till en ny grupp ADI på 11 mg / kg kroppsvikt per dag. (16)

UK Food Standards Agency

kategoriserad i ”andra” (17)

Food Standards Australia Nya Zeeland

det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnummer 202. (18)

JECFA

funktionsklass: livsmedelstillsatser, konserveringsmedel. (19)

acceptabelt dagligt intag: ADI ”25 mg / kg kroppsvikt” 1973. (20)

vilka är de möjliga biverkningarna av kaliumsorbat?

Även om kaliumsorbat är godkänt säkert av FDA och EFSA, kan det finnas några möjliga biverkningar, och kontroversen fokuserar på att det kan orsaka vissa hälsoproblem, såsom:

• allergysymtom
• Genotoxicitet
• leda till cancer
• DNA-brott
• migrän

allergi

allergysymtom som hud-och ögonirritation hos vissa människor vem är allergisk mot kaliumsorbat, särskilt från kosmetika och personliga produkter.

Genotoxicitet

det finns inget fast bevis på att kaliumsorbat är Genotoxicitet men en studie 2012 visade att ett annat sorbatsalt – natriumsorbat kan vara genotoxiskt för humana perifera blodlymfocyter in vitro vid de högsta koncentrationerna. (21)

orsakar kaliumsorbat Cancer?

Nej, det är inte cancerframkallande. Men ovanstående studie sa att natriumsorbat också kan orsaka cancer på grund av dess mutagena och genotoxiska effekter.

för mycket kaliumsorbat

i boken trender inom livsmedelsvetenskap& teknik (publicerad 2018) säger för mycket intag av kaliumsorbat (>25 mg / kg) kan leda till DNA-brott och andra negativa effekter. (22)

är det säkert för graviditet?

det anses allmänt vara säkert under graviditeten, men bättre rådfråga din läkare för användning av tillståndet.

Vanliga frågor

är kaliumsorbat naturligt eller syntetiskt?

det är syntetiskt. Kaliumsorbat är ett salt av sorbinsyra som naturligt finns i vissa frukter, som bär. Men både sorbinsyra och kaliumsorbat som säljs på marknaden tillverkas nästan båda genom kemisk syntes, så de är inte naturliga.

är kaliumsorbat Halal?

Ja. Det är halal följer den muslimska politiken och vi kan hitta några tillverkare certifierade med MUI halal.

är kaliumsorbat Kosher?

Ja, det är kosher. E202 uppfyller judisk religiös dietlag.

är kaliumsorbat Glutenfri?

ja, det är glutenfritt eftersom det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa korn. Och det anses allmänt säkert för personer med celiaki.

är kaliumsorbat Vegan?

ja, det är vegan eftersom det inte är tillverkat av animaliskt material eller produkter som härrör från animaliskt ursprung. Det är lämpligt att lägga till i kost av vegetarianer.

kaliumsorbat vs natriumbensoat?

se detaljerna i natriumbensoat.

slutsats

Nu kan du ha god kunskap om konserveringsmedlet – kaliumsorbat (E202), från följande aspekter:

• produktionsprocess
• användningar: i läsk, vin och andra livsmedel
• säkerhet
• möjliga biverkningar
• jämförelse med natriumbensoat
• vanliga frågor