innan du” häller lite socker på mig ” kanske du först vill överväga vilken typ av socker vi pratar om. Medan vi kan automatisktatt anta bordssocker, socker kommer i många olika former. Dessa är fyra vanligatyper av socker:
- glukos
- fruktos
- sackaros
- hög fruktos majssirap
andra sockerarter inkluderar galaktos, laktos och maltos.
glukos är enenkelt socker och är den typ av socker som finns i blod. Dextros är också ett enkelt socker och är namnet på sockerhärrörde från stärkelse (vanligtvis majs). Glukos och dextros är biokemisktidentisk.
fruktos ärprimärt socker som finns i frukt.
sackaros hänvisar tillvad vi vanligtvis kallar ” bordssocker.”Sackaros är ett dubbelsocker med ett 1: 1-förhållandeav glukos och fruktos som är kemiskt bundna ihop. Sackaros / tablesugar härrör vanligtvis från sockerrör eller sockerbetor.
HFC är en sugarmad från majsstärkelse och innehåller nästan ekvivalenta mängder glukos ochfruktos (från 45 till 58% respektive 42 till 55%).
även om dessa är alla tekniskt sockerarter och kan användas i en mängd olika livsmedel och drycker, skiljer de sig åt i kemisk struktur och hurmänniskokroppen smälter och metaboliserar dem. En av de viktigaste skillnaderna mellan bords socker och HFC, till exempel, är bordsocker är torr och granulär, och hög fruktosmornsirap är en vätska (innehållande 24% vatten).
bordssocker
sackaros förekommer naturligt i många frukter, grönsaker och korn,men det är också en vanlig tillsats i bearbetade livsmedel som godis, glass, konserver och läsk. Medan vi ofta kan tänka på socker så enkelt somsötare (det är mindre sött än fruktos men sötare än glukos), tjänar detflera funktioner i livsmedels-och dryckesindustrin.
till exempel kan Domino Extra Fine granulerat socker användas som ett bulkmedel, konserveringsmedel, flavorenhancer och kan till och med lägga till färg (socker hjälper ”bruna” bakverk). Fördrycker, sirap och såser, socker kan öka viskositeten, vilket resulterar i athicker produkt. Socker fungerar som konserveringsmedel eftersom höga koncentrationer avsukros kommer att orsaka att bakterien förlorar vatten via osmos. Utan tillräckligtvatten kan bakterier inte växa eller dela sig. Mögel är dock mer tolerant motsockerinducerad osmos och kommer fortfarande att påverka saker som sylt och jellies.
dextros
dextros är en form av glukos härrörande från stärkelse, och dessnamnet kan variera beroende på källan. Corm är den främsta leverantören avdextros. Men vete och ris är också källor till detta socker. Även om det kommer från naturliga källor, lägger dextros till dina mat-eller dryckesprodukter till ett tillsatt socker.
jämfört med sackaros är det cirka 20% mindre sött (kom ihågatt dextros i huvudsak är glukos och sackaros är 50% glukos och 50% fruktos, med fruktos som det sötaste sockret av de tre).
Dextroseär ett majsbaserat sötningsmedel för allmänt ändamål som kan användas för de flesta livsmedel,drycker och industriella applikationer. Du kan använda denna typ av socker förtillverkning av bröd, tårta, kakor, fyllningar, glasyrer, glasyr och rullar. Dukan också använda den vid tillverkning av energidrycker och andra drycker för att ge mildare sötma med färre kalorier än traditionellt bordssocker. GMO – fri dextros finns också.
så varför välja dextros för dina recept? Jämfört medsukros (bordsocker) är dextros cirka 20% mindre söt vilket gör att bagare kan dra nytta av dess bulknings-och konserveringsfördelar utan att göra slutprodukten alltför söt.