Pop-up restauranger tar livsmedelsindustrin med storm. Enligt National Restaurant Association ’s What’ s Hot Chef ’ s Survey är popup-restauranger den sjätte mest populära restaurangkoncepttrenden-en säker tour de force i matkulturen.

Pop-up restauranger har något för alla. Kockar älskar den kreativa friheten. Ägare och chefer drar nytta av möjligheten att testa och lära sig. Kunderna fascineras av det kortsiktiga överklagandet och utbudet av roliga matkoncept.

men tanken på att starta en popup-restaurang kan vara lite skrämmande. Det finns mycket Logistik att räkna ut. Var ska man börja?

Här är vad du behöver veta om att starta en popup-restaurang för att höja ditt företag.

vad är en pop-up restaurang?

en pop-up restaurang är en provisorisk händelse utformad för att visa upp dina kulinariska talanger på en tillfällig plats. Detta inkluderar allt från ett exklusivt matevenemang på en natt till ett offentligt mattält på taket som är öppet i några månader.

4 element som gör för en framgångsrik pop – up restaurang

det finns en hel del saker att räkna ut när du sätter ihop en pop-up. Men det här är de fyra områdena som du måste vara uppmärksam på om du vill att din popup ska trivas.

konceptet

popup-restauranger är ett bra sätt att testa ett nytt koncept. Du kan fokusera ditt koncept på en matvara (som grillade ostsmörgåsar) eller på en viss typ av mat (som filippinsk mat).

När du tänker på koncept vill du kolla in konkurrenslandskapet och hitta branschgap. Saknar ditt område ett specifikt kök? Finns det en stigande restaurang trend som du tror skulle vara populär i ditt område eller med ditt mål diner?

koppla ihop dessa möjligheter med din expertis (och passion) för att utveckla ett popup-koncept som foodies kommer att älska. Kom ihåg att om ditt koncept och mat hittar fans kan det finnas möjligheter att skapa ett permanent utrymme.

platsen

det finns inte många begränsningar på popup-restauranger när det gäller att välja en plats. Du kan vara värd för en popup i en annan restaurangs kök under lediga timmar. Eller så kan du ställa upp butiken på en stad taket, på ett lägenhetskomplex, eller i en okonventionell utrymme.

vad du absolut måste ha: ett öppet utrymme som kommer att passera hälsoinspektioner, låta dig följa restaurangsäkerhetspraxis och vara utrustad för matlagningsoperationer.

köksutrustning och teknik

rätt utrustning och teknik kan göra eller bryta din popup-restaurangverksamhet. Först besluta om all köksutrustning som behövs för att framgångsrikt skapa din maträtt (er). Gemensam köksutrustning för popup-restauranger inkluderar:

• Grill, djupfrysare, bärbar tegelugn eller spis för att snabbt skapa rätter som matchar den höga efterfrågan som genereras från en popup (denna köksutrustning beror till stor del på vilken typ av rätter du gör)
• Reach-in kylare eller frys för att lagra ingredienser och upprätthålla livsmedelskvalitet
• bärbar ångbord för att hålla mat och hålla ingredienserna varma
• Rengöringsstationer för att hålla utrymme sanerade
• Skärbord där du kan förbereda tallrikar innan du presenterar dem för kunder.

på grund av deras kortsiktiga natur och exklusivitet ser popup-restauranger vanligtvis mycket trafik, vilket innebär att du tar mycket betalningar. Eftersom du vill gå snabbt, se till att ditt betalningssystem kan acceptera alla betalningsformer, oavsett om det är magstripe, chipkort, Apple Pay eller Google Pay.

genom att investera i integrerad restaurang POS-programvara kan du ta stora volymer, visa tippalternativ vid köp, spåra försäljningsdata, hantera lager i realtid, få feedback från kunder och fatta välgrundade affärsbeslut framåt.

kampanjstrategin

en framgångsrik popup-restaurang kräver en taktisk kampanjstrategi. När du lägger ut ramverket är det viktigt att först definiera dina mål.

för en första gången händelse, kan du vara ute efter att bygga ditt varumärke och etablera en närvaro. Kockar som har varit i branschen ett tag kanske vill testa ett nytt koncept eller visa upp sina färdigheter. Oavsett vad dina mål kan vara, gör detta till ankaret för din kampanjstrategi.

När du har ett mål definierar du din målgrupp (vem du vill komma till din popup) och meddelanden (vad du vill att de ska veta). Välj sedan de sätt du vill leverera dessa meddelanden till den publiken.

din taktik kan inkludera:

• upprätta en social media närvaro på Facebook, Instagram och Twitter
• skriva ut och publicera flygblad runt kvarteret
• engagera sig i e-postmarknadsföring för att varna kunder online
• nå ut till reportrar och bloggare för att få pressbevakning

vilka är fördelarna med en pop-up?

Pop-up restaurangevenemang har många fördelar jämfört med permanenta restauranger. De tillåter första gången restaurangägare eller blivande kockar att bygga en närvaro och rykte, eller erfarna branschledare för att testa nya koncept och skapa ett utrymme för kreativitet och frihet som kan saknas i ett etablerat utrymme. Här är alla sätt restaurangägare kan dra nytta av att öppna en popup-restaurang:

du kan testa en plats.

oavsett om du just har startat en restaurang eller vill utöka din närvaro, kan en popup-restaurang du testa en plats och bestämma fottrafiken.

du kan experimentera med din meny.

ägare älskar popup-restauranger för chansen att experimentera. Om du har ett koncept som kanske inte passar in i din tegel-och murbruksplats kan du testa det på ditt evenemang och få direkt feedback från kunder.

du kan generera hype.

den begränsade upplagan av en pop-up restaurang skapar surr och inspirerar ätare att komma kolla in din anläggning ASAP. Det skapar en känsla av brådska som får kunderna i dörren snabbare.

du kan använda den för att svänga investerare.

ingenting lockar investerare mer än proof of concept. Om din popup får fantastiska recensioner kan investerare vara mer benägna att finansiera din restaurang och investera i din långsiktiga vision.

du kan sänka restaurangkostnaderna.

restaurangstartskostnader kan vara överväldigande, men de borde inte hindra din dröm om att öppna butiken. Pop-up-restauranger kräver inte en långsiktig kapitalinvestering och kan vara ett kostnadseffektivt tillvägagångssätt för alla restauratörer. I de flesta fall skriver du ett kortvarigt leasingavtal på ett utrymme, betalar för lämpliga tillstånd, hyr mobil köksutrustning och köper ingredienser. Detta kan minska omkostnader och kan vara extremt tilltalande.

du kan etablera dig i livsmedelsindustrin.

om en pop-up restaurang är framgångsrik och fortsätter att driva kunder genom dörrarna kan det mycket väl bli en etablerad restaurang.