Antes de comprar mi horno holandés, estaba haciendo pan de masa fermentada como mucho. Pero estaba bastante satisfecho con el resultado porque sabía que no podía conseguir nada mejor hasta que horneé el pan en un horno holandés…..¿verdad? Mal! Poco sabía en ese momento que había bastantes maneras de obtener grandes resultados en mi horneado de masa madre SIN usar un horno holandés.

¿Cómo puedes hacer un increíble pan de masa madre sin un horno holandés? El pan de masa madre necesita 2 factores principales en su lugar para alcanzar resultados óptimos al hornear:

1. La capacidad de retener la humedad/el vapor en un ambiente cerrado
2. La capacidad de retener el calor alto de manera consistente

Mientras estas 2 cosas estén en su lugar, puede ofrecer resultados de pan de masa madre que son tan buenos como los que puede proporcionar un horno holandés.

A continuación, analizamos los diversos consejos y trucos que podemos usar para aumentar el vapor y el calor en su horno doméstico, junto con 3 formas precisas de lograr increíbles resultados de pan de masa madre sin usar un horno holandés. Pero primero, echemos un vistazo a por qué usar un horno holandés se considera tan esencial para tantos panaderos cuando se trata de hornear pan en casa

¿Por qué usar un Horno holandés para hornear Pan de masa Madre?

Como se mencionó anteriormente, para alcanzar resultados de pan superiores al hornear, necesita mucha humedad y mucho calor. Un horno holandés tiene la capacidad de:

1. Manténgase muy caliente durante mucho tiempo sin perder calor fácilmente.
2. Tiene una tapa pesada (generalmente de hierro fundido) que esencialmente sella toda la humedad/vapor que sale del pan y evita que se escape.

Por lo tanto, dándole al pan las 2 cosas que necesita:

1. Mucho vapor en un ambiente cerrado
2. Calor alto que no fluctúa

De hecho, un horno holandés proporciona estos 2 componentes esenciales al pan a un alto nivel, y de la manera más fácil y a prueba de tontos posible. (Haga clic aquí para ver mi favorito actual para hornear pan de masa madre).

Todo lo que haces es meter tu barra de pan en ella, y poner todo en el horno, y tienes un ambiente de cocción que está casi a la par con un horno de pan profesional. Esta es una de las razones por las que son tan populares para hornear pan. (Tengo una guía para comprar el horno holandés adecuado para pan de masa madre de acuerdo con sus necesidades; compruébelo aquí)

Pero no todo el mundo tiene un horno holandés, y no debería ser una razón para hornear pan mediocre. Vamos a entrar en algunas formas de llevar esos dos elementos esenciales a su horno casero para obtener esos resultados de pan mejorados para usted.

¿Por qué el Pan de Masa Madre necesita Vapor para Obtener Mejores resultados?

El vapor transporta el calor mucho mejor que la masa, por lo que cuando hay vapor, permite que la superficie de la masa se caliente mucho más, mucho más rápido de lo que lo haría de otra manera. Esto significa que la masa se calienta mucho más rápido y puede subir mucho más alto y más rápido durante la fase inicial de cocción antes de que la corteza se asiente.

El vapor también ayuda a que la superficie de la masa se mantenga flexible durante más tiempo, lo que permite que la masa continúe aumentando durante un poco más.

Su pan necesita vapor, vapor y más vapor si va a darle un buen aumento y un color hermoso.

¿Por qué el Pan necesita un Calor tan Alto para Obtener un Buen Resultado?

Su pan tiene aproximadamente una ventana de oportunidad de 15 a 20 minutos para levantarse antes de que la corteza se cuaje. Darle al pan el calor más alto posible en este momento de cocción inicial asegurará que los gases puedan forzar al pan a aumentar de volumen lo más rápido posible durante este tiempo, dándole a su masa madre la mejor oportunidad de un buen resorte de horno.

¿Por qué los Hornos Caseros no son Eficaces para Hornear Pan?

El problema con la mayoría de los hornos domésticos, es que:

1. El vapor se escapa del horno con bastante libertad
2. El calor se escapa a través de la puerta, pero especialmente cuando la puerta se abre para meter el pan. De hecho, incluso abrir brevemente la puerta del horno puede provocar una caída de temperatura de hasta la friolera de 20 grados.

Esta es comúnmente la razón por la que muchos panaderos caseros tienen dificultades para obtener un buen resorte de horno. Para contrarrestar esto, necesitamos encontrar formas de:

• mantener el calor en el horno/evitar que se escape
• Encontrar una manera de aumentar el calor en el horno
• mantener el vapor de escape en el horno
• producir más vapor en el horno que el que se escapa

Maneras de obtener más calor en su horno

Aquí hay un par de maneras de asegurarse de que tenga el calor más alto posible en su horno y que no se escape fácilmente:

Precaliente el horno MUY bien

Esto no debe subestimarse. Cuando estoy horneando mi pan, le doy a mi horno una buena hora más o menos antes de poner mi pan allí para hornear. De esa manera, sé que definitivamente está lo suficientemente caliente, y no perderá su calor demasiado rápido cuando lo abra para poner el pan.

Utilice una piedra para hornear…..o 2!

Poner una piedra para hornear en el horno mantendrá la temperatura de su horno más caliente. La ventaja de una piedra para hornear/acero para hornear es que retiene su calor muy bien. Por lo tanto, cuando abra y cierre la puerta de su horno, el calor de la piedra para hornear permanecerá alto y mantendrá su horno agradable y caliente.

CONSEJO RÁPIDO: Es útil y más efectivo tener 2 piedras para hornear; una en el estante superior y otra en la parte inferior. Esto asegurará un calor súper alto alrededor del pan.

Si buscas una piedra para hornear de buen valor, esta (disponible en Amazon) viene con una cáscara de pizza práctica para ayudar a cargar y descargar tus panes rápidamente. Hará el trabajo muy bien, pero si busca cualidades superiores de retención de calor, ¡esta es una piedra para hornear seria que le dará resultados! (enlace a Amazon)

¿Qué pasa si no tengo una Piedra para hornear?

Si no tiene una piedra para hornear, agregar algunas bandejas para asar adicionales en los estantes superior e inferior ayudará un poco a retener el calor. No será tan efectivo, pero funcionará si estás en apuros.

Formas de Conseguir Más Vapor en el Horno

Hay dos maneras de obtener más vapor en el horno.

1. Crear más vapor
2. Mantener el vapor

Crear más vapor

Aquí hay algunas formas comunes de agregar vapor adicional a su horno:

• Agregue una sartén para asar poco profunda al fondo de su horno mientras precalienta, y al poner su pan, puede hacer cualquiera de estas:
  • Agregue agua a él. Esto le dará una ráfaga de vapor a tu pan.
  • Añádele cubitos de hielo. Esto liberará vapor rápidamente.
  • Coloque algunos paños de cocina húmedos y enrollados en él. Esto dará un flujo constante de vapor (ADVERTENCIA: ¡asegúrese de que sean 100% algodón!)
  • Coloque algunas rocas de lava en la bandeja y vierta agua sobre ellas. (Las rocas de lava son piedras de bordes rugosos que retienen el calor de manera efectiva. Le darán una superficie adicional al agua y ayudarán a producir vapor de manera más efectiva. Por lo general, no son demasiado caros y están disponibles aquí en Amazon).
• Rocíe grandes brumas de agua en su horno con un rociador de agua mientras coloca los panes allí. Trate de obtener un recubrimiento uniforme para que el vapor se distribuya uniformemente.

Mantener el vapor en

El pan libera humedad tan pronto como se pone en el horno y otra forma de agregar vapor es atrapar lo que se escapa. Aquí hay un par de maneras:

• Coloque su pan dentro de una olla de barro/cazuela/cualquier olla grande que sea segura para el horno y tenga una tapa que se ajuste bien (no será tan bueno como un horno holandés, pero será mejor que no usar uno).
• Coloque una sartén grande para asar profundamente o un tazón de acero inoxidable u otro tazón seguro para el horno sobre el pan al hornear. Si es necesario, pesa el recipiente hacia abajo para asegurarte de que el vapor no pueda escapar con algunas rocas u otro plato pesado seguro para el horno. (¡Asegúrate de que el tazón sea lo suficientemente grande para acomodar el tamaño de tu pan!)

Qué Método Funciona Mejor?

La forma más efectiva de obtener buenos resultados es usar una combinación de los métodos anteriores. Usar una sola punta desde arriba solo mejorará marginalmente su subida de pan. Por sí solo, probablemente no te dará los resultados que buscas. De hecho, después de mucho ensayo y error, he encontrado 3 combinaciones efectivas para obtener buenos resultados de pan de masa madre sin usar un horno holandés.

1: El Método de Piedra para hornear y tazón

Esta es, con mucho, la forma más simple que conozco y es la que definitivamente uso más a menudo cuando necesito hornear muchos panes de masa madre a la vez. ¡También me parece un poco menos peligroso que tratar de agregar agua al fondo de un horno caliente! He aquí una forma rápida de:

1. Precalentar el horno con piedras para hornear en el interior. (Si tiene 2, coloque uno en el estante superior, además del que sostendrá su pan).
2. Cuando el horno esté listo, coloca el pan sobre la piedra para hornear.
3. Rocía el pan con agua (opcional).
4. Coloque un tazón boca abajo o una sartén profunda para asar sobre la hogaza.
5. Si su tazón es lo suficientemente grande como para acomodar, coloque unos cubitos de hielo con el pan para crear aún más vapor (opcional).

Este método mantiene una buena temperatura de horno alta debido a la piedra para hornear y todo el vapor se sella en el ambiente cerrado debajo del recipiente. Es una muy buena alternativa a un horno holandés y funciona de manera similar.

2: El Método de vapor excesivo

Este método implica volverse un poco loco con la generación de vapor. Tanto es así, que su pan tiene suficiente de él disponible para dar un excelente resorte de horno! Así es como:

1. Configura tu horno antes de precalentarlo de la siguiente manera:
   1. Una piedra para hornear en la repisa superior e inferior.
   2. Un plato para asar con rocas de lava a un lado del suelo del horno.
   3. Una sartén para asar con toallas de algodón húmedas enrolladas en el otro lado del suelo del horno.
2. Precaliente el horno.
3. Cuando el horno esté listo, coloque el pan sobre la piedra para hornear y coloque 2 tazas de agua sobre las rocas de lava con cuidado mientras usa guantes de horno.
4. Vierta agua sobre las toallas enrolladas.
5. Rocía un poco de agua en la hogaza y alrededor del horno (opcional)
6. ¡Cierra la puerta y observa la magia!

¡ATENCIÓN! Use guantes de horno para este y tenga cuidado de no salpicar demasiada agua cuando la coloque en sus bandejas para asar. ¡Las quemaduras de vapor no son agradables!

CONSEJO RÁPIDO: Cuando coloque el agua caliente en la bandeja, asegúrese de cubrir la puerta con un paño. No querrás que la puerta de tu horno se agriete debido a las salpicaduras de agua fría en el vidrio caliente.

El siguiente video de Youtube muestra una muy buena demostración de cómo hacerlo:

Como puede ver, el método es muy complicado. Aunque es muy efectivo, para mí es demasiado trabajo. Para ser justos, es el único método que acomoda la mayor cantidad de espacio. Y siempre es emocionante poder ver cómo se expande tu pan, lo que realmente no puedes hacer con los otros métodos.

3: El método de separación

Esta es una forma bastante inteligente de obtener vapor en un área realmente caliente.

1. Configure el horno antes de precalentarlo de la siguiente manera:
   1. Coloque una piedra para hornear en el estante central.
   2. Coloque una sartén para asar con rocas de lava debajo, pero póngala a un lado para que el vapor pueda subir al lado de la piedra para hornear.
2. Precaliente el horno.
3. Cuando el horno esté listo, coloque la hogaza sobre la piedra y coloque una fuente profunda para asar boca abajo sobre la hogaza, pero deje un hueco sobre el borde para que entre el vapor de las rocas de lava.
4. Coloque algunos cubitos de hielo en la piedra para hornear si el espacio lo permite (opcional).
5. Vierta agua en la bandeja de roca de lava.

Aquí hay una demostración rápida de YouTube de cómo hacerlo:

El problema con el uso de un horno holandés para Pan de masa madre

Un horno holandés sin duda da resultados increíbles con casi sin problemas adicionales, pero si está haciendo varios panes a la vez, esto puede plantear un problema porque se vuelve bastante tedioso tener que hornear los panes uno a la vez. Esta fue mi principal razón para aprender a crear vapor en el horno, ya que hacía la vida mucho más fácil al hornear varios panes de una sola vez.

Mi método favorito que uso más a menudo

Mi método favorito hoy en día es similar en concepto al método de «piedra y tazón para hornear». Coloco una lata de pan sobre otra y la aprieto con dos pinzas de bulldog. De esta manera, puedo meter 6 panes en el horno de una sola vez y obtener resultados increíbles. Si hace esto, asegúrese de que los clips de bulldog sean de acero inoxidable para que sean seguros para el horno. No use colores o de plástico, ya que no serán adecuados para temperaturas de horno. Uso estos de Amazon. Guardo un montón de ellos con todos mis trozos y trozos de hornear para que pueda hacer varios panes a la vez.

NOTA: ¿Su pan no está subiendo mucho a pesar de haber probado diferentes métodos de horneado? Podría ser algo más en tu proceso. Echa un vistazo a mis artículos » Impresionante Resorte de Horno de Masa Madre en 10 Sencillos Pasos «y»20 Consejos para Pan de Masa Madre Menos Denso».

La Importancia de Reducir la Temperatura del horno Una vez que se ha formado la corteza

Retener el calor alto es especialmente importante durante la fase inicial de cocción mientras la corteza sigue siendo flexible, pero es importante tener en cuenta que es posible que deba reducir la temperatura del horno después de los primeros 15 minutos para garantizar que el pan se cocine por dentro y por fuera. Enciendo mi horno de ventilador eléctrico de horno a 430F para que se cocine correctamente y esto funciona bien, pero los hornos individuales varían. Con un poco de prueba y error para conocer su horno, ¡estará horneando un increíble pan de masa madre en poco tiempo!

Si desea obtener más información sobre cómo elegir buenas herramientas para hornear pan de masa madre, consulte mi lista de elementos esenciales aquí.

También tengo un curso en línea que te lleva paso a paso desde un principiante completo hasta hacer pan de masa madre aireado y esponjoso, mientras que puedes encajarlo en una agenda ocupada. Echa un vistazo a mi curso aquí.

Publicaciones recientes