El pescado fresco y delicioso es uno de los alimentos de origen animal más nutritivos del mercado. Pero si eliges el tipo de pescado equivocado, podrías estar haciendo más daño a tu cuerpo que bien. Incluso los compradores más exigentes tienen dificultades para distinguir entre los peces buenos y los malos en el mercado. Esto se debe a que algunos de ellos han sufrido un cambio de nombre y ahora tienen un precio como el salmón o el atún de alta calidad.
Independientemente de si han sido renombrados o no, hay varios pescados baratos en el mercado que debe evitar. Los dos problemas principales con estos peces son sus niveles de mercurio y la sobrepesca, pero también se tienen en cuenta cuestiones de sostenibilidad y ecológicas. Aquí hay cinco peces para evitar y lo que puede comer en su lugar.
1. Lubina chilena
La lubina chilena suena fresca y tentadora, ¿no? ¿Te sorprendería saber que no existe la lubina chilena? Es el nombre renombrado de la merluza negra patagónica, que ciertamente no suena tan sabroso. Son peces feos que habitan en el fondo y viven en el agua congelada de la Antártida. Estos peces contienen altos niveles de mercurio, lo que hace que consumirlos sea una mala idea.
2. Reloj anaranjado
El nombre original del pequeño pez naranja que todavía se encuentra en algunos congeladores de tiendas de comestibles no era apetitoso: slimehead. Recuerdo haber comido reloj anaranjado de niño en los años 90, y puedo decirles con 100% de certeza que nunca habría comido un pez cabeza de chorlito.
En los últimos años, evitar este pez ha sido una prioridad debido a sus niveles peligrosamente altos de mercurio. Tampoco es una fuente de alimentos sostenible. El reloj anaranjado puede tardar de 20 a 40 años en alcanzar su plena madurez. Además, se reproducen más tarde en la vida, lo que significa que pescarlos estresa a las poblaciones. Muchos restaurantes y minoristas se niegan a llevar el pescado, pero todavía aparece en algunas tiendas de comestibles.
3. Salmón de piscifactoría del Atlántico
Imagine este escenario: miles de peces se mantienen en corrales de red abierta bien empaquetados. Sus desechos permanecen cerca de ellos, ya que no hay suficiente espacio para que los peces se muevan. Los peces absorben esta agua contaminada con desechos para respirar. Si te imaginas agua sucia llena de enfermedades y parásitos, estás en el camino correcto. El salmón de piscifactoría del Atlántico suele ser un pescado sucio al que se le administran antibióticos para mantenerlo «bien», lo que se suma a nuestro problema actual de resistencia a los antibióticos en los seres humanos.
4. Meros
Al igual que el reloj anaranjado, los meros viven largas vidas y se reproducen a un ritmo lento, lo que los pone en riesgo de sobrepesca. Cuando se aparean, se congregan en grandes bancos que los convierten en un blanco fácil para los pescadores. Al igual que muchos peces de esta lista, también contienen niveles peligrosos de mercurio.
5. Halibut
En este punto de nuestra lista, probablemente no le sorprenda saber que no solo el halibut a menudo se pesca en exceso, sino que también contiene demasiado mercurio para justificar su compra. El fletán atlántico ha experimentado una sobrepesca extrema, y actualmente no hay pesquerías atlánticas que capturen fletán. Se estima que el stock se reconstruirá en 2056 como muy pronto. El fletán del Atlántico también contiene niveles inseguros de mercurio, mientras que el fletán del Pacífico contiene una cantidad moderada de metal pesado.
Qué comer en su lugar
Si bien esta lista puede parecer abrumadora, hay una serie de pescados saludables en el mercado que no le costarán un brazo y una pierna.
Trucha criada en granjas
La industria de la cría de truchas está estrictamente regulada en los Estados Unidos, lo que significa que este pez se cría principalmente de estanques de agua dulce o «pistas de rodadura» de concreto a través de las cuales el agua fluye como lo hace en un entorno fluvial natural. También se utilizan menos productos químicos alrededor de la trucha, y debido a su ubicación aislada, tienen niveles de mercurio más bajos que muchos peces silvestres de tamaño comparable.
Salmón de Alaska capturado en la naturaleza
Las poblaciones de salmón a menudo se ponen en riesgo debido a la pérdida de hábitat, pero en Alaska, todas las especies de salmón prosperan fácilmente. Combinado con su corto ciclo reproductivo, el salmón de Alaska es una fuente de alimento sostenible. Los biólogos también monitorean de cerca las pesquerías utilizando video submarino y sonar para calcular los números de población. De hecho, el Departamento de Pesca y Caza de Alaska mantiene información actualizada sobre el número de salmones salvajes en aguas de Alaska. Gracias a esta estricta supervisión, el salmón de Alaska se encuentra entre los peces más saludables para comer.
Sardinas silvestres del Pacífico
Las sardinas, extremadamente ricas en omega-3 y uno de los pocos alimentos que son naturalmente altos en vitamina D, están ganando popularidad por su valor nutricional. Las sardinas se reproducen rápidamente y, al ser pequeñas, contienen muy poco mercurio.
Caballa del Atlántico
La caballa recolectada en el Atlántico se reproduce rápidamente y se pesca de forma que no daña significativamente el hábitat. También son bajos en contaminantes como el mercurio debido a su tamaño más pequeño. Lo que hace que la caballa del Atlántico sea aún mejor es su valor nutricional. Contienen más de cuatro veces la cantidad de vitamina B12 que el salmón, más potasio que un plátano y casi tanto hierro como un bistec de 5 onzas.
Elegir la mejor comida para usted y su familia puede costar un poco más, pero los beneficios superan con creces los riesgos de comprar pescado barato y sucio. ¿Cuál es tu pescado saludable y barato favorito?
— Megan Winkler