Comer radicchio no es solo para la cocina italiana, y con una gran cantidad de beneficios para la salud que ofrece, esta verdura de hojas es definitivamente algo que desea agregar a su dieta.
¿Qué es Radicchio?
La achicoria es una variedad perenne y ampliamente cultivada de achicoria y se conoce comúnmente como achicoria italiana. De hecho, la mayor parte de la achicoria que se consume en todo el mundo lleva el nombre de las diversas partes de Italia donde se originó el cultivar. Científicamente, este vegetal se conoce como Cichorium intybus. Físicamente hablando, la achicoria varía en tamaño, pero generalmente es del tamaño de un pomelo y está cubierta de hojas rojas o granates, a menudo revestidas de venas blancas.
A diferencia de muchas otras verduras de hoja, la achicoria se come ocasionalmente cruda, ya que tiene algunos componentes de sabor amargo y picante. Sin embargo, cuando estas hojas se cuecen al vapor o a la parrilla, ese amargor se desvanece, dejando un sabor agradable que complementa los platos de verduras, pescado y pasta. Dicho esto, hay mucho uso para estas hojas en una ensalada, especialmente si se cubre con una vinagreta ácida que puede enmascarar parte del sabor fuerte.
La achicoria audaz y de sabor ligeramente amargo hace una ensalada perfecta. Crédito de foto:
| Tamaño de la Porción : | |
|---|---|
| Nutrient | Value |
| Water | 93.14 |
| Energy | 23 |
| Energy | 96 |
| Protein | 1.43 |
| Total lipid (fat) | 0.25 |
| Ash | 0.7 |
| Carbohydrate, by difference | 4.48 |
| Fiber, total dietary | 0.9 |
| Sugars, total including NLEA | 0.6 |
| Calcium, Ca | 19 |
| Iron, Fe | 0.57 |
| Magnesium, Mg | 13 |
| Phosphorus, P | 40 |
| Potassium, K | 302 |
| Sodium, Na | 22 |
| Zinc, Zn | 0.62 |
| Copper, Cu | 0.34 |
| Manganese, Mn | 0.14 |
| Selenium, Se | 0.9 |
| Vitamin C, total ascorbic acid | 8 |
| Thiamin | 0.02 |
| Riboflavin | 0.03 |
| Niacin | 0.26 |
| Pantothenic acid | 0.27 |
| Vitamin B-6 | 0.06 |
| Folate, total | 60 |
| Folate, food | 60 |
| Folate, DFE | 60 |
| Choline, total | 10.9 |
| Vitamin A, RAE | 1 |
| Carotene, beta | 16 |
| Vitamin A, IU | 27 |
| Lutein + zeaxanthin | 8832 |
| Vitamin E (alpha-tocopherol) | 2.26 |
| Vitamin K (phylloquinone) | 255.2 |
| Fatty acids, total saturated | 0.06 |
| 14:0 | 0 |
| 16:0 | 0.05 |
| 18:0 | 0 |
| Fatty acids, total monounsaturated | 0.01 |
| 18:1 | 0.01 |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0.11 |
| 18:2 | 0.09 |
| 18:3 | 0.02 |
| Tryptophan | 0.03 |
| Threonine | 0.04 |
| Isoleucine | 0.09 |
| Leucine | 0.06 |
| Lysine | 0.06 |
| Methionine | 0.01 |
| Phenylalanine | 0.03 |
| Valine | 0.07 |
| Arginine | 0.11 |
| Histidina | 0.02 |
| Las fuentes incluyen : USDA | |
Radicchio Nutrition
Cuando se trata de nutrición, este vegetal de hojas proporciona grandes cantidades de vitamina K, así como cantidades moderadas de cobre, ácido fólico, vitamina E, fibra dietética, proteínas y vitamina C. La Radicchio también proporciona una serie de sesquiterpenos y otros antioxidantes, muchos de los cuales tienen efectos significativos en la salud general. La verdura es muy baja en calorías, azúcares e hidratos de carbono, pero contiene algunos ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Beneficios para la salud de la Radicchio
Los principales beneficios para la salud de la radicchio incluyen estimular el sistema inmunológico, desintoxicar el cuerpo, regular la presión arterial, perder peso, mejorar la digestión y probablemente reducir el riesgo de cáncer, entre otros.
Sistema inmunológico
Dado el alto nivel de vitamina C que se encuentra en este vegetal de hojas, durante mucho tiempo se ha considerado un refuerzo del sistema inmunológico. Además, gracias a la presencia de luteína, zeaxantina y otros compuestos polifenólicos, la radicchio puede aliviar aún más la tensión en el sistema inmunológico al reducir la inflamación crónica.
Desintoxicar el cuerpo
Numerosos estudios han encontrado que comer este vegetal de hojas puede ayudar a estimular la función hepática, acelerar el proceso de eliminación de toxinas y desechos del cuerpo y mantener la sangre limpia.
Pérdida de peso
Debido al recuento extremadamente bajo de calorías, este vegetal proporciona una manera fácil de saciar su apetito sin comprometer su pérdida de peso y sus objetivos calóricos. En algunos casos, al igual que el apio, comer este vegetal quema más calorías de las que agrega a su día.
Presión Arterial
Con cantidades moderadas de potasio y otros antioxidantes, este vegetal puede ayudar a reducir tensión cardiovascular y disminuir la presión arterial a niveles normales.
Salud ósea
La vitamina K juega un papel clave en todo, desde la densidad mineral ósea hasta los procesos de coagulación y reparación de la sangre. Con más del 100% del requerimiento diario de esta vitamina en cada porción, la achicoria es una excelente manera de proteger contra la osteoporosis.
Potencial anticanceroso
Un estudio publicado en la revista Advances in Biological Research indicó que Cichorium intybus contiene compuestos polifenólicos, luteína y zeaxantina, que ayudan a reducir el estrés oxidativo en todo el cuerpo, lo que a su vez reduce el riesgo de mutación celular y el desarrollo de cáncer.
Visión
La luteína y la zeaxantina han sido ampliamente investigadas por sus efectos en la salud de la visión, específicamente en la prevención de la degeneración macular y el desarrollo de cataratas.
Digestión
Con niveles moderados de fibra, consumir regularmente este vegetal de hojas puede estimular la digestión normal al iniciar el movimiento peristáltico y aliviar los síntomas de estreñimiento, hinchazón y flatulencia.
Reduce el riesgo de la Enfermedad de Alzheimer
Un libro titulado, ‘Revertir la Enfermedad de Alzheimer Naturalmente: Tratamientos Alternativos para la Demencia, incluida la Enfermedad de Alzheimer’, escrito por el Dr. Michelle Honda, afirma que los antioxidantes son capaces de reducir la cantidad de inflamación en el sistema neurológico y ralentizar la deposición de placa beta-amiloide. Esto puede retrasar la aparición, o incluso ayudar a reducir el riesgo de enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas.
Sustituto de achicoria
Si una receta requiere achicoria y encuentra su crujiente de verduras vacío, hay algunos sustitutos viables, incluidos los siguientes:
- Escarola belga
- Escarola rizada
- Berros
- Rúcula
Estas verduras también tienden a ser altas en antioxidantes y bajas en calorías, y de manera similar pueden proporcionar un sabor picante y terroso a muchos platos.
¿Cómo usar?
Para aquellos que quieren usar esta verdura con más frecuencia en su dieta, algunas de las mejores recetas incluyen ensaladas, jugos de verduras, saltear las verduras, salar las hojas o combinarlas con ingredientes más dulces.
- Ensaladas: Al igual que el repollo rojo, esta verdura de hojas agrega un sabor picante e inusual a cualquier ensalada, particularmente aquellas con aderezo a base de limón para contrarrestar el sabor ligeramente amargo.
- Jugo de verduras: Mezclar estas hojas con apio, espinacas, col rizada, zanahorias y manzanas puede hacer un batido delicioso y rico en nutrientes que lo mantendrá lleno todo el día.
- Saltear: Al saltear estas hojas, el compuesto amargo (lactucopicrina) de esta verdura se neutraliza, lo que puede mejorar el sabor, haciendo que las hojas sean más versátiles en otras recetas.
- Salazón: Salar las hojas o combinarlas con alcaparras, encurtidos o limones puede ayudar a minimizar la potencia del sabor.
- Edulcorante: Algunas personas disfrutan de combinar estas hojas con azúcar o mermeladas de frutas para equilibrar los sabores.
Cómo Seleccionar & Tienda?
¡Antes de almacenar esta verdura, debe saber cómo elegir una!
- Desea seleccionar cabezales firmes que parezcan crujientes y totalmente hidratados.
- Evite las que estén marchitas o que hayan estado doradas en los bordes
- Evite las que se sientan demasiado ligeras para su tamaño
Debido a su pequeño tamaño, muchas personas usan una achicoria entera en una sola porción/sentada. Sin embargo, si quieres guardar esta verdura, simplemente envuélvela en una toalla de papel y sella en una bolsa de plástico. Esto debe mantenerse en el refrigerador durante 3-4 días.