Esta receta y las fotos fueron proporcionadas por Sally Roeckell de Table and Dish y se publicaron originalmente en 365Barrington.com.
Hace años servía mesas en un restaurante que era bien conocido por un aperitivo de almejas al vapor. Las almejas se servían apiladas en un recipiente de vidrio con otro recipiente de vidrio invertido en la parte superior. Llevar esta estructura abovedada a la mesa era un acto de equilibrio. Una vez en la mesa, cuando las almejas se colocaron frente al cliente y se quitó la tapa abovedada, inhalé el vapor que flotaba, rico en sabores de mar, vino, mantequilla, ajo y hierbas frescas. Este sigue siendo uno de mis platos favoritos hoy en día. El pan crujiente sumergido en la salsa salobre y sabrosa es la mejor parte de esta comida. Coloca el tazón justo en el centro de la mesa y deja que todos disfruten.
Las reglas para maridar vino y comida no son fijas y no son tan estrictas como solían ser. El principio básico es que el vino y la comida deben complementarse, no luchar entre sí.
La acidez en un vino aporta un sabor ligero y fresco. Es por eso que un vino blanco ácido va bien con el pescado. Si le agregas una salsa compleja a ese pescado, entonces es aconsejable optar por un vino blanco con más cuerpo, fermentado en barrica de roble, por ejemplo. La madera añade taninos que aportan más complejidad al vino.
Un blanco ácido no tendrá sabor si se combina con costillas a la parrilla y el delicado sabor de un pescado blanco se puede difuminar si se combina con un potente Cabernet. La comida puede exagerar una característica de un vino. Por ejemplo, pruebe las almendras (muy tánicas) junto con un vino tinto potente y tánico. El resultado es bastante desagradable. Prueba ahora las almendras con jerez y verás cómo ambas se llevan bien juntas.
Hay algunas reglas básicas que se deben seguir: no se puede combinar un vino con alto contenido de alcohol con platos delicados, por ejemplo. Pero las reglas no deben limitarse al rojo = carne. Es posible tomar vino blanco con carne o vino tinto con pescado. Por ejemplo, el pinot noir es una combinación perfecta para el salmón.
¡Disfruta!
Almejas en Salsa de Vino blanco
Ingredientes
- 1 lb. de almejas
- 1/2 taza de vino blanco
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 limón
- 2 Cdas. aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco y cebollino
- 3 Cucharadas. mantequilla sin sal, dividida
- 1/4 de taza mitad y mitad
- Sal marina
- Barra de pan crujiente
Instrucciones
- En una sartén mediana, gire el quemador a fuego medio y agregue 2 Cucharadas. de aceite de oliva virgen extra y 1 Cucharada. mantequilla.
- Añadir 3 dientes de ajo picado y mezclar con el aceite. Cocine lentamente para ablandar, pero no se queme.
- Después de aproximadamente 1 minuto de cocinar el ajo, agregue 1 lb. de almejas frescas y mezclar con el aceite.
- Añadir 1/2 taza de vino blanco, perejil recién picado y una pequeña cantidad de sal marina a la sartén y mezclar con las almejas. Cubre la sartén.
- Después de unos 4-5 minutos, retire la tapa. Todas las almejas deben estar abiertas (deseche las que no se hayan abierto).
- Retirar del fuego y añadir 2 cucharadas. mantequilla sin sal y mitad y mitad. Revuelva en almejas hasta que se derritan y se incorporen.
- Transfiera las almejas y la salsa a un tazón poco profundo.Decorar el plato con perejil recién picado y un par de rodajas de limón. Servir con pan crujiente.
