no Hay una gran diferencia entre las sardinas y el arenque. De hecho, «sardina» significa «pez pequeño.»(Los peces en cuestión llevan el nombre de Cerdeña, la segunda isla más grande del Mediterráneo, porque solían ser abundantes en esta región.) Cuando son jóvenes y pequeños, estos peces se llaman sardinas. Cuando crecen y crecen, se llaman arenques. Durante siglos, el arenque ha sido un alimento básico de los europeos del norte: escandinavos, rusos, Holandeses, británicos y alemanes.
Tanto el arenque como las sardinas son muy buenos para nosotros porque proporcionan altos niveles de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, grasas esenciales que también desempeñan un papel importante en el desarrollo y la función normales del cerebro. Las investigaciones indican que los omega-3 reducen la inflamación y pueden ayudar a reducir el riesgo y los síntomas de una variedad de trastornos influenciados por la inflamación, incluidos ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, cáncer y enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide. Las personas con colesterol alto, diabetes, síntomas de síndrome premenstrual, enfermedad de las arterias coronarias, cáncer de mama, pérdida de memoria, depresión, trastorno por déficit de atención con hiperactividad, resistencia a la insulina y artritis también pueden beneficiarse de los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el aceite de pescado.
Otra ventaja: debido a que son relativamente pequeños y están cerca de la parte inferior de la cadena alimentaria, el arenque y las sardinas no acumulan los contaminantes que son tan comunes en los peces grandes y depredadores. Además, estos peces no se han visto amenazados por la sobrepesca como lo han hecho otras especies de peces, por lo que puedes comerlos con una conciencia ambiental tranquila. De hecho, dado que las especies depredadoras han sido muy sobreexplotadas, hoy tenemos el doble de sardinas de las que teníamos hace 100 años.
El arenque puede crecer hasta aproximadamente 1,5 pies de largo. Son peces de agua fría abundantes en el Atlántico norte y en los Océanos Pacífico. Se ha informado de que el arenque del Pacífico vive hasta 19 años y puede habitar agua dulce y salada.
He escrito sobre sardinas en este espacio antes y celebré la creciente disponibilidad de sardinas frescas que son deliciosas cuando se cocinan a la parrilla. Si no está familiarizado con las sardinas, pruebe mi receta de sándwich de sardina para untar, un almuerzo fácil de preparar y delicioso.
El arenque fresco es más alto en omega-3 que el arenque vendido de cualquier otra manera, pero rara vez lo ves. (Lo he comido a la parrilla en Japón y me encanta de esa manera.) Obtendrá los mismos beneficios para la salud al comer sardinas frescas. Sin embargo, puede obtener (y comer de forma segura) arenque crudo (se usa en sushi), ahumado o en escabeche y con sabor de muchas maneras diferentes. Su elección depende de su gusto, pero le insto a probar diferentes variedades hasta que descubra una que le atraiga. Además de sus beneficios para la salud, el arenque a menudo viene como una comida lista para servir. Uno de mis favoritos es el arenque quemado (ahumado); búscalo en latas en cualquier supermercado y cómelo con limón, mostaza y cebolla.
Dr. Andrew Weil