El arroz con cuajada reconfortante es un plato popular del sur de la India donde el arroz cocido suave se mezcla con yogur y luego se templa con especias.
El arroz con cuajada es fácil para el estómago y sabe muy bien con un lado de pepinillo y papadum.
¿Qué es comida reconfortante para usted? Para algunos es un tazón de fideos o puré de papas o chile.
Para mí es dal-chawal, que básicamente no es más que arroz y lentejas. Confía en mí, nada supera el sabor y el aroma del arroz y el dal con un poco de ghee encima.
Lo tomaré cualquier día por encima de toda la comida elegante y es por eso que digo que a todos nos gustaría comer cosas diferentes, pero después de algún tiempo el cuerpo anhela esa comida reconfortante. ¿No lo es?
Uno de esos alimentos reconfortantes populares de la India es el arroz con cuajada, donde el arroz se mezcla con cuajada (yogur) y luego se sazona con especias.
No crecí comiendo arroz con cuajada porque este plato es del sur de la India, pero con los años definitivamente se ha convertido en una de mis cosas favoritas para comer.
Siempre que tenga ganas de comer algo reconfortante y fácil para el estómago, el arroz con cuajada es mi opción preferida.
Este plato es parte de cada ocasión especial en el sur de la India, el yogur fresco equilibra perfectamente toda la comida picante.
Cómo hacer Arroz cuajado
El proceso de hacer arroz cuajado es bastante simple y directo.
Primero, el arroz se cocina con más agua de la que normalmente lo haría. Debido a que el arroz se cocina con agua extra, es bastante suave y esa es la consistencia que desea para el arroz cuajado.
He usado arroz blanco de grano largo en esta receta, puede usar arroz corto o basmati. Incluso el arroz integral funcionaría.
Una vez que el arroz esté cocido, debes dejarlo enfriar por completo. Y luego agrega el yogur (¡agrego mucho!) y leche.
Agregar leche es opcional, pero lo agrego por la consistencia y el sabor.
Algunas personas también agregan mantequilla a su arroz cuajado para obtener esa cremosidad adicional. Sin embargo, generalmente lo mantengo simple sin la mantequilla.
Después de mezclar el yogur con el arroz, el siguiente paso es agregar las verduras que desee.
Sé que algunas personas mantienen que es súper simple y no agregan nada en absoluto. Entonces es solo arroz con cuajada simple con un revenido de semillas de mostaza y hojas de curry.
He añadido zanahorias ralladas, cilantro y chiles verdes a mi arroz con cuajada. También puede agregarle pimientos verdes o pepino.
Y como la mayoría de las recetas indias, un temple al final es imprescindible!
El templado o tadka se refiere al proceso de agregar condimento al plato al final (o al principio) y es una parte integral de la cocina india.
Para el tadka, utilicé semillas de mostaza, hojas de curry, urad dal y chiles rojos secos. También agregué un poco de jengibre para ese sabor extra. También puede usar chana dal, semillas de comino o asafétida (hing) en el templado.
No hay una regla dura y rápida, así que usa lo que quieras.
Cómo servir Arroz cuajado
Personalmente, me gusta enfriar el arroz cuajado antes de servir.
en primer lugar, porque creo que sabe mucho mejor cuando está frío. Y en segundo lugar, esas horas adicionales mientras se enfría, el refrigerador da tiempo para que los sabores se mezclen juntos.
Así que solo sabe mejor!
Una vez que el arroz cuajado esté frío y listo para servir, colócalo en tu tazón o plato, decóralo con semillas de granada o uvas y sírvelo con una guarnición de pepinillo y papadum.
También puede agregar un poco de cilantro picado en la parte superior.
Sarvesh no comería su arroz cuajado sin el pepinillo nunca!
Método
1-Enjuague 1 taza de arroz y colóquelo en una olla a presión con 3 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocine a presión el arroz hasta que esté muy suave, de 2 a 3 silbidos a fuego alto, luego baje el fuego y cocine durante 2 a 3 minutos adicionales. Deje que la presión se suelte por sí sola.
2 – Una vez que el arroz esté cocido, aplástelo un poco con un triturador o la parte posterior de una cuchara o con las manos. También puede dejarlo como está si no le gusta el arroz machacado. Transfiera el arroz a un tazón grande y deje que se enfríe por completo.
3 – Una vez que el arroz se haya enfriado por completo, agregue el yogur batido y la leche y mezcle para combinar. Añado alrededor de 2 tazas de yogur batido porque me gusta mucho, se puede ajustar al gusto y reducir la cantidad.
4-Luego agregue la zanahoria rallada, el cilantro picado y el chile verde y mezcle para combinar.
5 – Ahora para el revenido / tadka, caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza y déjelas estallar.
6-A continuación, agregue el urad dal y cocine hasta que comience a cambiar de color. (Consejo: si desea que el dal sea suave y no súper crujiente en el tadka, simplemente remójelo en agua durante 10 minutos antes de usarlo en la receta).
7-Añadir el jengibre, las hojas de curry y los chiles rojos secos. Cocine hasta que las hojas de curry se vuelvan crujientes.
8-Transfiera el tadka al tazón de arroz cuajado y mezcle.
Cubra y refrigere el arroz cuajado durante unas horas hasta que se enfríe. Luego cubra con arilos de granada (opcional) y sirva con achar y papadum.
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Este post se ha actualizado de los archivos de recetas, publicado por primera vez en 2015.
Arroz con cuajada
Manali
Ingredients
- 1 cup rice 200 grams, I used long grain rice
- 3 cups water 24 oz
- 1/2 teaspoon salt or to taste
- 1.5-2 tazas de yogur natural batido, Yo uso 2 tazas
- 1/2 taza de leche 4 oz
- 1/3 de taza de ralle las zanahorias de 2 zanahorias medianas
- 1-2 cucharadas de cilantro picado
- 1-2 chile verde finamente picado
Para templar
- 1.5 cucharadas de aceite de 22 ml, He utilizado aceite de aguacate
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de urad dal
- 1 cucharadita de jengibre finamente picado
- 8-10 hojas de curry
- 2 chiles rojos secos
granada arils, para servir, opcional
Instrucciones
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Enjuague 1 taza de arroz y colocarlo en una olla a presión con 3 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocine a presión el arroz hasta que esté muy suave, de 2 a 3 silbidos a fuego alto, luego baje el fuego y cocine durante 2 a 3 minutos adicionales. Deje que la presión se suelte por sí sola.
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Una vez que el arroz esté cocido, aplástelo un poco con un triturador o la parte posterior de una cuchara o con las manos. También puede dejarlo como está si no le gusta el arroz machacado.
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Transferencia de arroz en un tazón grande y deje que se enfríe completamente.
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Una vez que el arroz se haya enfriado por completo, agregue el yogur batido y la leche y mezcle para combinar. Añado alrededor de 2 tazas de yogur batido porque me gusta mucho, se puede ajustar al gusto y reducir la cantidad.
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Luego agregue la zanahoria rallada, el cilantro picado y el chile verde y mezcle para combinar.
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Ahora, para templar/tadka, calentar el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio.
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Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza y déjelas estallar.
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Luego agregue el urad dal y cocine hasta que comience a cambiar de color. (Consejo: si desea que el dal sea suave y no súper crujiente en el tadka, simplemente remójelo en agua durante 10 minutos antes de usarlo en la receta).
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Añadir el jengibre, las hojas de curry y chiles rojos secos. Cocine hasta que las hojas de curry se vuelvan crujientes.
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Transfiera el tadka al tazón de arroz con cuajada y mezcle.
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Cubra y refrigere el arroz cuajado durante unas horas hasta que se enfríe. Luego cubra con arilos de granada (opcional) y sirva con achar (pepinillo) y papadum.
Notas
- Usted puede agregar frutas & nueces a la cuajada de arroz así. Anacardos, cacahuetes, mangos, uvas sabrán bien aquí.
- Use un poco de mantequilla para un arroz con cuajada más cremoso. I like it simple without the butter.