Cómo hacer arroz con marisco. En Galicia cada vez se empieza a ver a más gente con una paella en casa, aunque no creo que seamos los más expertos en las paellas de marisco. En casa de mi madre desde siempre se ha preparado los domingos este tipo de arroz que no llega a paella, aunque lo llamen así.

Ahora que he aprendido un poquito en el mundo del arroz, lo llamaré arroz con marisco al estilo gallego. Comparto con vosotros mi forma de cocinarla, adaptando la base que aprendí de mi madre Rosa, aunque seguro que en vuestra casa la hacéis de forma diferente, podéis compartir con todos nosotros vuestros trucos en los comentarios.

En casa gusta mucho este plato, somos unos apasionados del arroz y realmente es un plato sencillo y rápido. Muchas veces no tenemos muchas ganas o tiempo, y aquí no tenéis excusas, en 40 minutos tenéis una receta de primera perfecta para una comida sabrosa y de rechupete.

Es muy importante emplear un arroz de calidad, en el blog confiamos en el arroz bomba La Fallera, que siempre nos da buenos resultados.

No esperéis nada sofisticado salvo este fumet de langostinos, que no deja de ser un caldo delicioso y de aprovechamiento. No es complicado, sería aprovechar las partes del langostino que no nos vamos a comer y de esta manera conseguimos darle más sabor a nuestro arroz. Exprimir al máximo este marisco, que aunque no esté por las nubes tiene su precio.

Además a este arroz se le pueden añadir los mariscos que más os gusten, dependiendo de la época podemos encontrar unos u otros en el mercado, y siempre se puede recurrir a los congelados tal como os presento en la receta.

Un arroz con marisco, que no queda ni seco ni caldoso, en su punto y excelente de sabor y fácil de hacer. Animaros y a disfrutar de un plato con mucho aroma, sabor y color, os vais a chupar los dedos.

Antes del arroz

Para acompañar este arroz no nos hemos complicado mucho la vida, siendo un plato impresionante para cualquier ocasión especial, no nos hemos gastado mucho dinero. Los mariscos son congelados, ahorramos tiempo y bastantes euros, el resultado un arroz muy sabroso y con todo el sabor a mar.

1. Lo primero es poner las almejas en agua para que suelten la arenilla durante unas 3 horas antes de preparar el arroz. Escurrimos y reservamos.
2. Para esta receta podéis elegir usar langostinos o bien gambas, la preparación vale para los dos tipos de marisco. A mí me gustan más los langostinos. En este caso son congelados, la verdad es que bastante económicos. Dejad que se descongelen bien el día antes en la nevera para poder manipularlos al día siguiente.
3. Los pelamos, quitamos la cabeza y la cáscara que los protege. Comenzamos por la cabeza que es la que más sabor tiene, haciendo una simple rotación la desprendemos fácilmente, las reservamos para freír o cocer y así conseguir un buen fumet. Luego, desde la parte de abajo del vientre, donde están las patas, retiramos con las manos los distintos anillos o cáscara que recubren el cuerpo junto con las patas.
4. No tiréis las cáscaras pues también nos van a servir para hacer un fumet o caldo de pescado buenísimo. Podemos quitar la cola o dejársela dependiendo si la necesitamos para decorar un plato o no. Para sacarla se tira de la cola con una mano mientras presionas un poco el cuerpo del langostino con la otra (siempre es la última parte que debes sacar).

1. Una vez pelados los langostinos debemos quitarles el intestino (un hilo negro que tienen en el interior) que debemos retirar ayudándonos con un palillo o con la punta de un cuchillo. Con el palillo pinchamos el extremo del intestino que queda a la vista y tiramos de él. Debería salir entero, como si fuese un hilo, sin necesidad de abrir el langostino, para que no pierda jugo y sabores durante la preparación. Se tira porque tiene sabor amargo y puede traer arena.
2. Secamos y reservamos los langostinos.
3. En la cazuela o paella donde vamos a preparar el arroz vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el justo para engrasar su superficie. La ponemos a tope de temperatura y pasamos los langostinos vuelta y vuelta, en cuanto cambien de color, los retiramos a un plato.
4. Añadimos un poquito más de aceite y pasamos de igual manera las vieiras. También cuando cambie de color el coral de la vieira, retiramos al plato con los langostinos.

1. En la misma cazuela, con toda la sustancia del marisco anterior, abrimos las almejas salteándolas durante 1 minuto. Retiramos a una fuente.
2. Por último añadimos un poco más de aceite y salteamos las patas y partes de la nécora que no vamos a comer. Dejamos los cuerpos de 4 de ellas para poner en cada plato. Retiramos las partes y las podemos emplear para nuestro caldo de marisco.
3. Ya tenemos una base en la cazuela perfecta para hacer un arroz de rechupete.

Preparación del arroz con marisco

1. Pelamos los dientes de ajo y los picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo en trocitos lo más pequeños posibles. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le dan al arroz.
2. Añadimos el aceite de oliva virgen extra a la paella o cazuela que tengamos para el arroz, dependiendo del que vayamos a emplear nos quedará de una manera u otra. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las cebollas con los ajos y los pimientos, tardará unos 10 minutos a fuego medio, siempre removiendo cuidadosamente.

1. Salpimentamos.
2. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 3 minutos más a fuego medio.
3. Añadimos las hebras de azafrán directamente o las tostamos ligeramente en una sartén pequeña a fuego muy bajo durante unos 2 minutos para que suelte todo su aroma. Le añadimos un poco de agua para luego mezclarlo con el fumet que hemos preparado con los langostinos. Así sacamos todo el aroma, sabor y color. Añadimos el fumet o caldo de pescado a la cazuela, a ser posible que esté caliente.
4. Para el tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. Aún así, si observamos que el arroz está un poco duro pero la paella se está quedando sin líquido, le vamos añadiendo poco a poco más de fumet hasta que quede en su punto.
5. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (entre 16- 19 minutos). A media cocción añadimos el laurel y una ramita de perejil, cuando quede 1-2 minutos metemos los langostinos y las vieiras en el arroz, así evitamos que no se pasen de cocción.

1. Probamos el arroz y rectificamos de sal y líquido (con agua) si hiciese falta. Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos con un trapito de algodón encima, así quedará perfecto.
2. Cortamos el perejil en trocitos muy pequeñitos, lo espolvorearemos encima de cada plato para decorar y dar más aroma.
3. Servimos calentito con una nécora por persona y un poquito de todos los demás mariscos. Un arroz para chuparse los dedos, os lo aseguro. ¡A disfrutar de un plato con mucho aroma, sabor y color!

No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros.

Podéis ver todas las fotos del paso a pasoen el siguiente álbum.