Nuestro vecindario estaba lleno de muchos niños de nuestra edad. Vivíamos en un complejo de apartamentos, que era uno de muchos en varias cuadras, y todos parecían conocer a los demás, al menos un poco. Nuestro tiempo libre lo pasamos reuniéndonos con amigos en la calle, pasando el rato en los grandes patios traseros y entradas de estos edificios de apartamentos, jugando a la pelota, a las escondidas, o simplemente paseando en bicicleta hasta la tienda de la esquina para comprar paletas heladas y bolsas para sorbos. En los días en que no había escuela, estábamos al aire libre todo el día, entrando solo para almorzar y para ir al baño. Reacios a detener por completo todas las actividades relacionadas con amigos, a menudo teníamos amigos para compartir un almuerzo rápido antes de regresar. Sabiendo esto, nuestros padres generalmente tendrían algunas comidas rápidas y amigables para los niños listas. Incluido en esto había un montón de hamburguesas y albóndigas (llamadas keftedes), y estas eran muy queridas y entendidas, incluso por nuestros amigos no griegos. Pedían ketchup (generalmente se les daba tzatziki en su lugar) y comían, felices.

Pero de vez en cuando, las ofertas a la hora del almuerzo tomaron una forma diferente, literalmente. Sentada en la mesa de la cocina con Jack y Jill, nuestra madre a veces presentaba un plato de biftekia y con una sonrisa exclamaba: «¡Come!”. Había confusión en las caras de nuestros invitados. ¿Qué eran estas cosas? Demasiado grandes para ser albóndigas, y con una forma demasiado extraña para caber en un bollo de hamburguesa (¡y dónde estaban los bollos de hamburguesa!?), no sabían qué hacer con estas cosas que estaban seguros de que se llamaban carne de res-¡toma-sí! Y también, se preguntaban, ¿dónde estaba el ketchup?!

Consejos útiles

Biftekia son en realidad más como soutzoukakia que hamburguesas o albóndigas, la diferencia es que soutzoukakia se hornea en salsa de tomate, y biftekia no lo es (también hay otras diferencias en estas recetas, pero esa es la más obvia).

Una de las razones por las que nuestros padres biftekia son tan deliciosa es porque utilizan recién molida carne, que lo muelen a sí mismos. Ahora, debido a que nos damos cuenta de que la mayoría de ustedes (incluidos nosotros) no tienen una picadora de carne en casa, lo mejor es hacer amigos con su carnicero local. De esa manera, puedes elegir cortes excelentes de carne y simplemente pedirle a él o ella que la molan por ti. Al igual que con la mayoría de sus recetas con carne molida, nuestros padres aquí usan una combinación; en este caso, una mezcla de partes iguales de ternera molida y cerdo molido.

Esta receta usa un poco de vino blanco cuando el bicarbonato de la biftekia. Si prefiere no consumir alcohol, o lo bebió toda la noche anterior, puede omitirlo. Sin embargo, a menos que evite el alcohol a propósito, vale la pena descorchar una botella nueva con este poco sabor añadido.