Combine el agua, la sal y la salsa TABASCO® en una olla hirviendo lo suficientemente grande como para acomodar el cangrejo de río. Cuando el agua hierva, agregue cuidadosamente los cangrejos vivos. Vuelva a hervir y cocine durante 3 minutos. Retirar del fuego, enfriar y colar. Enfriar el cangrejo a temperatura ambiente.

Pele las colas (debe terminar con 2 1/2 libras de colas de cangrejo peladas), retire la grasa de las cabezas (póngalas en un recipiente separado) y reserve de 50 a 60 de las cabezas más grandes. Aparta las langostas peladas y la grasa de langostas.

Limpie las cabezas cortando la sección de los ojos y la boca, luego limpie las conchas, enjuagándolas bien con agua fría. Escurrir sobre toallas de papel y reservar.

Para el caldo:Machacar las cabezas restantes, las cáscaras y las garras, y poner en una olla grande con 3 cuartos de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del fuego y enfriar. Colar a través de un tamiz de malla fina y reservar 6 tazas. Reservar.

Para el relleno:Picar finamente las colas de cangrejo de río o pulirlas de dos a tres veces en un procesador de alimentos, y reservar.Calentar la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas, los pimientos, el apio, las cebollas verdes, el ajo y el perejil. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas, de 5 a 6 minutos.

Agregue las colas de cangrejo picadas y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Retirar del fuego. Agregue la sal y la salsa TABASCO®. Agregue 1 taza de pan rallado y el huevo, y revuelva para mezclar. La mezcla estará espesa. Dejar enfriar.Precalentar el horno a 375 ° F. Cuando la mezcla de cangrejo de río se haya enfriado, rellene cada cabeza de cangrejo de río con una cucharadita colmada (más o menos dependiendo del tamaño de la cabeza) y colóquela en una bandeja para hornear poco profunda. Espolvoree generosamente las cabezas de cangrejo rellenas con el resto de 1/2 taza de migas de pan, golpeando suavemente las migas de pan en el relleno.

Hornee las cabezas hasta que las migas de pan estén ligeramente doradas, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y reservar.

Para el bizcocho:Combine el aceite y la harina en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio. Revolviendo constantemente, haga un roux del color de la mantequilla de maní. Añadir las cebollas, los pimientos y el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la grasa de cangrejo de río, el caldo reservado, la pasta de tomate, la sal y la salsa TABASCO® y revuelva para mezclar. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Añadir las colas de cangrejo de río, las cabezas de cangrejo rellenas, las cebollas verdes y el perejil. Cocine durante 8 minutos, revolviendo muy suavemente para no romper las cabezas rellenas.

Para servir, coloca una taza de arroz blanco de grano largo cocido al vapor o hervido en un tazón de sopa, vierte un poco de bisque sobre el arroz e incluye varias cabezas por tazón.