Holli Ryan RD, LD/N
Hay una amplia selección de chips de tortilla para elegir en la tienda de comestibles. ¿Son esos chips de tortilla de maíz azul más saludables que la alternativa de maíz amarillo o blanco? Si observa los datos nutricionales en la etiqueta, notará que son bastante similares. Ambos tienden a tener 2 g de proteína y 1-2 g de fibra por porción de 1 onza. Este mismo tamaño de porción tiene 15-20 g de carbohidratos y 6-9 g de grasa, principalmente del aceite utilizado para freírlos (las papas fritas horneadas tendrán menos grasa). Los chips de tortilla de maíz no ofrecen muchas vitaminas, pero sí una pequeña cantidad de minerales, incluido el hierro. Hablemos de ese color azul. Sí, es un color natural.

Beneficios del maíz azul: Antocianinas

El maíz azul contiene antocianinas, pigmentos naturales que se encuentran en las plantas y que le dan a los alimentos sus tonos azules, rojos y morados. Las antocianinas son flavonoides polifenólicos que actúan como antioxidantes, junto con otros beneficios potenciales para la salud. El maíz azul tiene un mayor contenido de proteínas y un índice glucémico más bajo en comparación con el maíz amarillo.

• Efectos anticancerosos:
• Los extractos de maíz azul y tortilla ejercieron efectos antiproliferativos (crecimiento tumoral inhibido) en varias líneas celulares cancerosas in vitro.1
• Las antocianinas de tortillas de maíz azules disminuyeron la viabilidad celular y detuvieron el ciclo celular para causar apoptosis (muerte celular) en las células cancerosas de próstata y mama.2 En particular, esto incluyó células cancerosas triple negativas.
• Efectos cognitivos:
• Un estudio preclínico mostró que las ratas alimentadas con tortillas de maíz azul experimentaron una mejora de la memoria a largo y corto plazo (en comparación con el maíz blanco y los grupos de alimentos de control).3
• Efectos antiparasitarios:
• Un estudio preclínico demostró que los extractos de maíz azul tenían efectos antiparasitarios (contra el parásito Toxoplasma gondii que puede causar toxoplasmosis) en macrófagos infectados. Los ratones infectados tratados con extracto de maíz azul también tuvieron mejores tasas de supervivencia en comparación con los controles no tratados.4
• efectos Antioxidantes:
• El maíz azul muestra efectos antioxidantes y antimutagénicos en estudios in vitro.5,6
• Efectos metabólicos:
• Los extractos de varias especies de maíz, incluido el maíz morado, mostraron inhibición de la α-glucosidasa y la α-amilasa (beneficio potencial para la hiperglucemia). Solo las muestras de maíz morado también mostraron inhibición de la lipasa (beneficio potencial para la obesidad).7

Maíz azul vs Maíz amarillo

• Hay algunas variedades de maíz amarillo y blanco, o maíz bicolor, incluido el maíz dulce y el maíz abollable.
• El maíz dulce es el tipo que compras en la mazorca para cenar en la tienda de comestibles. Como su nombre indica, tiene un mayor contenido de azúcar.El maíz abollable es un tipo de maíz de campo que se usa comúnmente en la fabricación de alimentos para productos como los chips de tortilla (pero no las palomitas de maíz, que son una variedad separada).
• El maíz amarillo contiene un pigmento diferente llamado carotenoides, que proporcionan antioxidantes de luteína y zeaxantina.8

• maíz Azul es un tipo de maíz flint; uno de los seis principales tipos de maíz (el maíz), y se cultiva principalmente en México y los Estados unidos.
• Maíz azul aproximadamente un 30% más de proteína que el maíz amarillo.
• El maíz pedernal también puede tener muchos colores en la misma mazorca de maíz. Es posible que reconozca esta variedad como el maíz ornamental utilizado para la exhibición en Acción de Gracias, pero también se usa para hacer una variedad de productos alimenticios.
• Algunas variedades de maíz pedernal son en realidad claramente más moradas que azules, lo que es común en Perú.

La parte Inferior de la Línea
Son las antocianinas saludable? La investigación dice que sí. Son chips saludable? No particularmente. Los chips hechos con maíz molido a piedra son ligeramente menos procesados y pueden ofrecer un ligero borde al proporcionar más fibra. La cantidad de antocianinas que llegan al producto final no está clara. Dicho esto, si comes chips de tortilla a menudo, podría sumar. Como regla general, cuanto más procesado es algo, menos saludable es que la alternativa de alimentos integrales. Incluso elegir la tortilla sobre el chip puede ser una mejor opción.Hacer tortillas en casa es simple y requiere ingredientes mínimos que incluyen harina de maíz y agua. Si está haciendo tortillas de maíz azul, puede comprar harina de maíz azul en línea o en tiendas de comestibles especializadas o étnicas. El veredicto: para asegurarse de obtener el mayor contenido de antocianinas, los alimentos enteros azules, rojos y morados son una mejor fuente, no papas fritas.

Sobre el autor: Holli Ryan es una dietista/nutricionista Registrada y con licencia, defensora de la salud y el bienestar y bloguera/escritora con sede en el sur de la Florida. Es graduada de la Universidad Internacional de Florida y miembro de la Academia de Nutrición y Dietética. Su enfoque como dietista es la prevención de enfermedades y el manejo de la salud a través de la educación nutricional y sugerencias personalizadas. Holli cree que los suplementos dietéticos de calidad son una herramienta esencial que tiene una variedad de aplicaciones, desde mantener una buena salud hasta controlar enfermedades crónicas.

1. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, et al. Actividad antioxidante y antiproliferativa de maíz azul y tortilla de maíz nativo. Chem Cent J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Oliart-Ros RM, et al. Las Antocianinas de Maíz Azul y Tortilla detienen el Ciclo Celular e Inducen la Apoptosis en las Células Cancerosas de Mama y Próstata. Nutrición y cáncer. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Bañuelos Pineda J. Tortillas de Maíz Azules: Efectos en el Aprendizaje y la Memoria Espacial en Ratas. Alimentos vegetales para la nutrición humana (Dordrecht, Países Bajos). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour E, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, et al. Actividades Anti-Toxoplasma de Extractos de Zea Mays y Eryngium Caucasicum, In Vitro e In Vivo. J Farmacopunción. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD, et al. Caracterización química, evaluación antioxidante y antimutagénica del maíz pigmentado. J Food Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
6. Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. Propiedades Fisicoquímicas, Térmicas y Sensoriales del Maíz Azul (Zea Mays L.). J Ciencia de Alimentos. 2018;83(1):53-59.
7. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez O, et al. Evaluación de la bioactividad in vitro ligada a antioxidantes fenólicos del maíz peruano (Zea mays L.) dirigida a la diversidad para el manejo potencial de la hiperglucemia y la obesidad. J Food Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.
8. Abdel – Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Fuentes dietéticas de carotenoides de luteína y zeaxantina y su papel en la salud ocular. Nutriente. 2013;5(4):1169-1185.