Cada semana, hay algunos alimentos que tomamos. Como yogur casero, para estar seguro. Real o caldo de huesos. Pan de masa madre casero. Y este hummus germinado, hecho con garbanzos, ajo, limón y mucho aceite de oliva virgen extra.

La germinación es un proceso mágico para observar. Es un proceso lento y suavemente transformador que despierta a una semilla de su latencia. También es fácil (¡económico!) para empacar más nutrientes en los alimentos que ya hacen y amor.

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Por qué brotar (y cocinar) garbanzos

Como la mayoría de las aventuras en la cocina, brotar siempre parece intimidante al principio. Pero una vez que lo pruebes, descubrirás que en realidad es súper fácil, y te preguntarás por qué te llevó tanto tiempo.

Te prometo esto: Si puedes llenar un frasco con agua y darle un buen batido, puedes hacer brotar garbanzos para hacer hummus (y casi cualquier otra cosa también).

Pero, más allá de la diversión de ver una semilla, grano o frijol cobrar vida, la germinación también hace que los alimentos sean más nutritivos. De la misma manera que hacer chucrut hace que la col sea más nutritiva, y eso se debe a que hay varios procesos clave en juego.

Como todas las legumbres, los garbanzos contienen fitato alimentario, así como inhibidores enzimáticos (1, 2). Remojar y germinar mejora el perfil nutricional de los garbanzos, solo remojar los granos mejora su nutrición también. Esto se debe a que los fitatos se unen a los minerales y los hacen difíciles de absorber, mientras que los inhibidores enzimáticos pueden dificultar la digestión de los alimentos y la absorción de las proteínas.

Cuando remojas y luego brotas garbanzos, liberas enzimas alimentarias que mitigan la presencia de fitatos alimentarios e inhibidores enzimáticos. Como resultado, los minerales y las proteínas del humus germinado son absorbidos más fácilmente por el cuerpo, y el humus también es más fácil de digerir.

Si bien la germinación es particularmente efectiva para reducir estos antinutrientes, no es suficiente por sí sola. Y verá la mayor mejora en la disponibilidad de nutrientes cuando germine y luego cocine garbanzos (3) antes de hacer humus u otros alimentos a partir de ellos. También es por eso que hacer hummus germinado crudo generalmente es una mala idea.

Cocinar garbanzos a presión en su olla instantánea o en otra olla a presión es aún más efectivo para reducir estos compuestos que cocinar en la estufa. También es más rápido.

Consejos para hacer Humus Germinado

Hacer humus germinado es un proceso simple, a pesar de que toma algunos pasos adicionales. Primero, comenzarás remojando los garbanzos en agua tibia y luego drenando el agua. Después de eso, tendrás que enjuagarlos y escurrirlos diariamente hasta que germinen. A continuación, cocinará los garbanzos en la estufa o, preferiblemente, en su olla a presión antes de puréarlos con ajo, tahini, aceite de oliva virgen extra y un chorrito de limón.

Y aunque el proceso de hacer hummus germinado es bastante sencillo, hay algunas cosas que debes tener en cuenta para asegurarte de que la receta salga genial cada vez.

• Planifique con anticipación. Los garbanzos tardan unos 3 días en brotar lo suficiente como para hacer hummus.
• Remoje los garbanzos en agua tibia (no fría ni caliente). El agua tibia facilita la liberación de enzimas y ayuda a que los garbanzos broten.
• Mantenga el frasco a temperatura ambiente fresca. La germinación favorece una temperatura ambiente fresca de aproximadamente 68 a 70 F.
• Use un frasco equipado con una tapa de malla para germinar. Un frasco ventilado para germinar o un frasco equipado con una tapa de malla permite que el agua drene de manera eficiente. Sin él, sus garbanzos serán propensos al moho.
• Enjuague los garbanzos de 2 a 3 veces al día. Llene el frasco con agua, agite suavemente y luego deje que se escurra por completo.
• Mezcla los ingredientes muy bien para promover un hummus suave y untable.