No podemos decirte con qué frecuencia hemos entrado en la cocina de un amigo o familiar y g ¡gads! spotted vio una botella de nuestro aceite de oliva virgen extra almacenado en la estufa o el horno. Claro, es un lugar conveniente. Pero el calor daña el aceite, acortando su vida útil. 
Almacenar aceite de oliva es uno de los temas más importantes que nos preguntan. Así que es hora de un repaso.
La frescura es crucial cuando se trata de aceite de oliva virgen extra. ¡El aceite fresco sabe genial! Aceite rancio gusto terrible! Por lo tanto, hacemos todo lo posible para garantizar que nuestro aceite se mantenga lo más fresco posible una vez que cosechamos y trituramos nuestras aceitunas. (A diferencia del vino, el aceite de oliva no mejora con la edad. Todo lo contrario.)
Al almacenar aceite de oliva, tenga en cuenta que el aceite tiene cuatro enemigos:
Tiempo: El tiempo desde que recogemos las aceitunas hasta cuando las trituramos debe ser lo más breve posible. Y una vez que abra el aceite, querrá consumirlo tarde o temprano. Recomendamos consumir el aceite en un plazo de tres a seis meses.
La exposición a la luz debe minimizarse o eliminarse en todo momento.
Temperatura: La temperatura de almacenamiento óptima para el aceite de oliva es de 65 a 75 grados Fahrenheit.
La exposición al oxígeno debe minimizarse o eliminarse durante el almacenamiento.
Aquí encontrará consejos sobre cómo proteger su aceite y asegurarse de que esté lo más fresco posible.
Cuando compre, busque una fecha de cosecha. ESTO ES ALGO IMPORTANTE. Si no hay fecha de cosecha en el recipiente, es muy posible que la gente esté tratando de embotellar aceite que podría tener más de dos años. Ponemos la fecha de cosecha en la etiqueta trasera de nuestra botella. La etiqueta también muestra una fecha de caducidad para usar el aceite.
Una botella de nuestro Everyday Fresh 2012, por ejemplo, mostrará una fecha de cosecha de noviembre de 2011. Y si ese aceite fue embotellado en marzo de 2012, mostrará una fecha de «Mejor consumo» de marzo de 2014. El aceite de oliva es mejor cuando se consume dentro de dos años.
Mantenga el aceite alejado de la luz directa, preferiblemente en un armario oscuro o en un área de almacenamiento. Evite guardarlo junto a una ventana. Los rayos ultravioleta pueden descomponer un aceite de oliva con el tiempo. (Es por eso que embotellamos nuestro aceite en botellas de color verde oscuro o en cajas.)
Como hemos señalado, mantenga su aceite alejado de cualquier fuente de calor. Puede dañarse si se expone al calor de una estufa u horno cercanos, o incluso a la luz solar cálida. En casa, guardamos nuestro aceite en un armario frío y oscuro abajo.
Además, evite que su aceite se exponga al aire. El aire puede degradar la calidad del aceite y el proceso comienza una vez que el aceite se expone al aire. En nuestra fábrica, almacenamos nuestro aceite antes de embotellarlo en tanques herméticos. Una vez que abra una botella, use aceite rápidamente y guárdelo en botellas más pequeñas o recipientes de acero para minimizar su exposición al oxígeno.
Y luego está la cuestión de tiempo. Nos duele oír hablar de personas que compran nuestra Reserva Limitada o un aceite caro y «guardan» la botella para ocasiones especiales, repartiendo algunas cucharadas cada pocos meses. ¡El aceite se está estropeando!
Bon appétit,
Tus amigos de California Olive Ranch