Cómo Almacenar Plátanos Cortados Para Que Duren Más y Prueben Lo Mejor

El chef profesional Slade Rushing comparte sus trucos.

Jenny McCoy

el 26 de noviembre de 2018

Si hay una cosa tal como una banana de expertos, Slade Corriendo sin duda se ajusta a la ley. El cuatro veces finalista del Premio James Beard y chef ejecutivo dirige la cocina de Brennan’s, el histórico restaurante de Nueva Orleans que inventó el postre Bananas Foster en 1951 y, hoy, ara aproximadamente 40,000 libras (!) de la fruta destacada al año.

Así que cuando tuve una pregunta molesta de abuela, Rushing, por supuesto, tuvo una respuesta.

Primero, algunos antecedentes de mi dilema: Me gusta poner bananas en rodajas en mi avena de la mañana, pero dependiendo de mi nivel de hambre, no siempre uso toda la fruta. En los días en que tengo menos hambre, por lo general pongo el plátano restante en la nevera y hago todo lo posible para sellarlo envolviendo la cáscara alrededor. Sin embargo, al día siguiente, suele estar parcialmente dorado y blando. Así que eso llevó a la pregunta: ¿cuál es la mejor manera de almacenar plátanos cortados para que duren más y sepan lo mejor?

Aunque consumir plátanos frescos siempre es mejor, dice Rushing, hay algunos trucos simples que evitarán que los plátanos cortados a la mitad o de otro modo se conviertan en papilla marrón. Si se almacenan de manera óptima con las puntas que se describen a continuación, los plátanos cortados suelen ser buenos hasta por tres días, dice.

Una vez cortado, mantén la piel puesta.

¿La regla número uno del almacenamiento de plátanos? «El oxígeno es el enemigo», dice Rushing. «En cualquier momento se puede evitar que el oxígeno tenga contacto con el plátano es bueno.»Esto se debe a que una vez que la fruta está expuesta al aire, rápidamente comenzará a dorarse.

Hay dos maneras fáciles de combatir esto. La primera: mantenga la cáscara de la fruta cortada el mayor tiempo posible. La segunda: espera a cortar el plátano hasta que estés listo para consumirlo.

«Un truco que hacemos en eventos privados es cortar los plátanos por la mitad y mantener la piel puesta, y luego colocar la parte que está expuesta sentada en el plato», dice Rushing. La cáscara protege la mayor parte del plátano partido del oxígeno, y colocándolo boca abajo contra el plato protege la parte expuesta de la fruta del aire. «Cuando estés listo para usar plátanos, pélalos y úsalos en ese momento», dice.

Además de eso, minimizar el número de cortes en la fruta ayuda a preservar su frescura. «En general, trate de cortar los plátanos en el momento en que se van a usar», dice Rushing. «Son más frescos y mejores de esa manera.»

Love bananas? Prueba estas recetas a continuación:

Batido Citrus Sunrise
Pan de Plátano y nuez
Barras de Plátano Asadas Con Glaseado de Mantequilla y Nueces Doradas

Considere una capa ligera.

Si está preparando una ensalada de frutas u otro plato que requiera cortar y pelar plátanos con anticipación, tiene varias opciones.

Al igual que con otras frutas, incluidos los aguacates, poner ácido en las rodajas de plátano puede ralentizar el proceso de oxidación, explica Rushing. Rocía una capa ligera de jugo de limón, jugo de lima, jugo de naranja o vinagre sobre la fruta. Para un sabor más dulce, puede recubrir ligeramente los plátanos en rodajas en un almíbar simple y un toque de jugo de limón para evitar la oxidación, agregar rápidamente o mezclarlos ligeramente en miel. Solo asegúrese de que la miel esté a temperatura ambiente y diluida con agua para garantizar una aplicación fácil, dice.

A partir de ahí, puede ir un paso más allá almacenando la fruta cortada y recubierta en un recipiente hermético. «Ahora hay contenedores de almacenamiento realmente buenos con sellos de goma ajustados», dice Rushing. «Cuanto más te cuides, mejor.»

Confíe en la nevera.

En cuanto a dónde guardar tus plátanos cortados y sellados herméticamente, la nevera es tu mejor opción. Las condiciones más frías y secas ayudan a conservar la fruta por más tiempo que si estuviera a temperatura ambiente. Esta lógica también se aplica a los plátanos enteros, agrega la esposa de Rushing, Allison Vines-Rushing, también chef profesional y ganadora del Premio James Beard, que usa plátanos regularmente para alimentar a sus dos hijos. Cuando compras plátanos, suelen ser de color verde o amarillo verdoso, una señal reveladora de que no están maduros. Si el plátano alcanza el punto de ser de color amarillo dorado (también conocido como perfectamente maduro) y aún no estás listo para comerlo, pégalo en la nevera, dice, y mantendrá esa madurez perfecta durante varios días.

¿Qué se puede hacer con sobremadura plátanos?

¿Qué pasa si, a pesar de sus mejores esfuerzos, su banana cortada se vuelve demasiado marrón rápidamente? Probablemente no quieras comértelo solo, pero no lo tires. Los plátanos demasiado maduros son excelentes golosinas, como helados, pan de plátano y muffins de plátano, dice Vines-Rushing.