En un frío día de otoño en Connecticut, los mejillones al vapor o las almejas son la comida perfecta para calentarlo. No tienes que ser un chef profesional para hacer un tazón perfecto de estos mariscos. Incluso los novatos culinarios pueden dominar esta receta.

Preparación de mejillones& Almejas

El proceso de lavado de mejillones y almejas lleva más tiempo que el tiempo de cocción. A menos que quiera comer un tazón de moluscos arenosos, vale la pena la inversión de tiempo. Es una buena idea comenzar 2 horas antes de que planee comer.

Consejo: Si desea evitar este paso, pida mejillones o almejas previamente limpiados en su pescadería local. Los moluscos previamente limpiados solo necesitan enjuagarse con agua fría.

Si no recogió moluscos previamente limpiados:

1. Comience el proceso con agua fría sobre los moluscos y use un cepillo de cocina rígido o una fregadora para limpiarlos.

2. Deseche las que tengan cáscaras rotas o dañadas.

3. Si encuentra una carcasa abierta, golpéela contra el mostrador para ver si se cerrará. Debería cerrarse. Tire a la basura los cartuchos que no se cierren.

4. Usa un cuchillo para raspar los percebes y arrancar las cuerdas o «barbas» de los percebes.

5. Colócalos en una olla o tazón grande.

6. Añadir agua fría. Debe haber suficiente agua para que las almejas estén completamente cubiertas con unas pocas pulgadas de más en la parte superior.

7. Agregue 2/3 taza de sal por cada 8 tazas o 2 cuartos de agua. Usa las manos para mezclar. Déjelos reposar en el baño de agua salada durante un máximo de 1 hora.

8. Escurrir el agua y enjuagar los moluscos para eliminar la arena suelta.

9. Agregue agua y sal de nuevo para repetir el proceso, pero solo déjelos reposar en el agua durante otros 20 minutos.

10. Escurrir y enjuagar por última vez.

Este proceso debe eliminar cualquier grano o arena de los moluscos.

Mejillones para cocinar & Almejas

1. Agregue el líquido suficiente a una cacerola o olla profunda para cubrir completamente el fondo. Quieres suficiente líquido para crear vapor, no para hervir la carne. Debe tener una profundidad de ¼ de pulgada. Puedes usar agua, vino blanco o cerveza. Muchas personas disfrutan de moluscos al vapor en un sabroso caldo hecho de agua, mantequilla y jugo de limón fresco o de ajo salteado en vino blanco. No agregue sal adicional. Los moluscos son bastante salados.

2. Cubra la sartén y caliente a fuego medio-alto.

3. Una vez que el líquido esté hirviendo, agregue los mariscos. Usa una tapa hermética para cubrir la olla de nuevo.

4. Cocine hasta que las cáscaras estén abiertas. Esto puede tomar de 4 a 10 minutos dependiendo del tamaño de los mejillones o almejas. Deseche los proyectiles cerrados.

5. A continuación, retirar del fuego y servir.

Servir mejillones & Almejas

Puede servir mejillones o almejas al vapor en un tazón con una rebanada gruesa de pan francés crujiente o quitar las conchas y servir sobre pasta de cabello de ángel. Puede hacer una deliciosa salsa con el caldo agregando crema espesa o mantequilla. Luego, llevar a ebullición y reducirlo hasta que esté bien y espeso.

Para los mariscos más frescos de Connecticut, pase por el Mercado de pescado de la ciudad en la autopista Silas Deane en Wethersfield.