Comer como un local en Estocolmo significa volver a lo básico culinario sueco y abrazar los sabores de fusión.

Contrariamente a la creencia popular, los suecos rara vez ordenan albóndigas en restaurantes a menos que estén cargando con comedores jóvenes y quisquillosos mientras compran en IKEA. Esto se debe a que la escena gastronómica de Estocolmo es una mezcla emocionante de influencias culinarias, desde restaurantes de alta cocina con estrellas Michelin que preservan la cocina nórdica hasta bistrós de fusión asiáticos y mexicanos, junto con bares de kebab de Oriente Medio y camiones de comida callejera que recorren la ciudad durante todo el día.

Sí, el arenque en escabeche sigue siendo popular, pero solo durante ocasiones especiales como Navidad, Pascua y Verano, y no se considera comida diaria.

Siglos de pesca en el Mar del Norte y el Báltico significa que los suecos han dominado realmente el arte de cocinar mariscos, desde el curado de salmón (gravad lax) hasta el encurtido de arenque (sill), en lo que se siente como un millón de formas diferentes. Por lo tanto, los mariscos juegan un papel esencial en la dieta del granjero y pedir cualquier plato de pescado del menú es muy recomendable.

La otra es la comida tradicional sueca conocida como «husmanskost», considerada el equivalente sueco de la comida soul de estilo sureño estadounidense. Es una mezcla abundante de papas y tubérculos recolectados de los campos; carne orgánica de granjas o animales salvajes como renos y alces; mariscos del mar del Norte y del Báltico; y hierbas árticas, bayas silvestres y setas. Muchos restaurantes sirven sus propias versiones de husmanskost. Comer fuera de la ciudad gira en torno a dos actividades principales: almuerzo y fika.

Almuerzo en Estocolmo

Mientras paseas por la ciudad buscando opciones de almuerzo, encontrarás carteles que dicen «Dagens rätt» (plato/especial de hoy) o simplemente «Dagens». Dado que salir a cenar puede hacer una abolladura rápida en la billetera, muchos lugareños comen la mayor parte de sus comidas durante la hora del almuerzo, donde los mismos platos en los menús regulares de la cena están disponibles con hasta un 50 por ciento de descuento sobre el costo original. Además, el precio a menudo incluye ensalada gratis, pan con mantequilla y café / té.

Uno de los platos husmanskost más populares es la Raggmunk. Estos son panqueques finos hechos de patata rallada o molida, sazonados con cebolla y ajo, y servidos con cortes gruesos de tocino y conservas de arándano rojo.

Pyttipanna es un clásico hachís frito de papas en cubitos, cebollas y carne de salchicha, servido con un huevo frito y remolacha en escabeche. Es posible que vea una versión más lujosa, llamada Biff Rydberg, con trozos de carne de res y yema de huevo cruda en los menús de los restaurantes. El Wallenbergare es un plato de carne de ternera servido con puré de papas, guisantes y arándano rojo, mientras que su primo Biff à la Lindström usa carne molida de res y alcaparras en lugar de ternera.

El sándwich de camarones (räksmörgås) sigue siendo el tipo de sándwich abierto más popular, cubierto con generosas cantidades de camarones pequeños, rodajas de huevo cocido, lechuga, tomate, pepino y un aderezo cremoso.

Aunque la mayoría de los lugareños no piden arenque en escabeche, sí piden el otro arenque popular: stekt strömming (arenque frito en sartén). A menudo se sirve con puré de papas, arándano rojo, eneldo y mantequilla líquida.

Y no se deje engañar por estas comidas que suenan altas en calorías. Los stockholmers son bastante activos y queman calorías rápidamente caminando y en bicicleta por todas partes.

cinco Mejores restaurantes para husmanskost:

• la Tradición
• Albóndigas para las Personas
• Rolfs kök
• Restaurang Prinsen
• Blå Dörren

FIKA en Estocolmo

La tradicional observancia sueca de «fika» es en parte culpable del amor de la ciudad por los dulces. Esto implica reuniones frecuentes con colegas, familiares y amigos varias veces al día para tomar un café, con pasteles azucarados como kannelbullar (bollos de canela).

Conocidos colectivamente como fikabröd, los pasteles dulces más populares que se consumen junto con los bollos de canela son kardemummabullar (bollos de cardamomo), bolitas de chocolate y avena densas enrolladas a mano llamadas chokladbullar, tartas azucaradas con costras de pan corto y pasta de almendras llamadas Mazarina, galletas de almendras rellenas con mousse de chocolate y una capa exterior de chocolate crujiente llamada biskvi, y la madre de todos los fikabröd estacionales, bollos de cuaresma de trigo de forma ovalada rellenos de pasta de almendras y crema batida pesada, y servidos entre enero y abril.

Propina cinco cafés para disfrutar de fika:

• Café Vår Bagarbod
• Ron Gildas
• Café Muggen
• Kaffekoppen
• Café Drop

Comida fusión en Estocolmo

Si prefiere salir a cenar, la escena de comida fusión de Estocolmo es la tendencia más popular en este momento, desde bistros de fusión asiática que mezclan sabores japoneses y tailandeses con ingredientes nórdicos locales hasta fusión mexicana de gama alta restaurantes con sus propios giros creativos en tacos clásicos.

cinco Mejores restaurantes de fusión:

• el Esperanto, Råkultur y Shibumi
• Farang
• Este
• Publico
• Yuc!

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