Hay una manera de prevenir potencialmente el 99,9% de los trastornos bipolares en el mundo.

Este mismo método también podría prevenir potencialmente más del 25% de todas las muertes cardiovasculares.

Esas estimaciones son probablemente altas, y sin embargo, esto es lo más sorprendente de esta solución potencial:

1. Es fácil.

2. Casi nadie piensa que se produciría algún daño potencial.

Así que perdóname si estoy un poco sorprendido de por qué esto no está recibiendo un poco más de atención.

El exceso de grasas Omega – 6 es un problema

Hace solo 100 años, las grasas Omega-6 representaban aproximadamente el 3% del total de calorías en los Estados Unidos. Hoy en día, son casi el 10%.

He aquí por qué es un problema, en los términos más simples posibles:

Las grasas Omega-6 y Omega-3 se convierten en eicosanoides en su cuerpo. Los eicosanoides actúan como mensajeros en su cuerpo, diciéndole a su cuerpo que haga cosas como aumentar la inflamación o comenzar una respuesta inmunitaria.

En particular, un tipo de eicosanoide se llama endocannabinoide. Los endocannabinoides son parcialmente responsables de controlar su estado de ánimo, su apetito e incluso su memoria.

En otras palabras, los eicosanoides y endocannabinoides que están hechos de grasas Omega-6 y Omega-3 son bastante importantes.

Desafortunadamente, cuando obtienes muchas más grasas Omega – 6 que grasas Omega-3, suceden cosas malas.

Cuando la mayoría de sus eicosanoides y endocannabinoides están hechos de grasas Omega-6, tiene hambre, mal humor y, finalmente, se enferma y muere, principalmente porque las grasas Omega-6 son mucho más inflamatorias en su cuerpo y promueven todo, desde enfermedades cardiovasculares hasta cáncer y depresión.

Si quieres saber más, lee este breve artículo del Dr. William Tierras.

¿Qué Diablos Puedes Hacer para Evitar Esto?

Por un lado, podrías comer mucho más pescado para obtener más grasas Omega-3 y equilibrar las grasas Omega-6.

Pero hay una manera más fácil y mejor manera…

Dejar de Comer Semillas y Aceites Vegetales!

Aquí hay un video rápido, donde hablo de esto:

¿Recuerdas cómo el porcentaje de calorías atribuibles a las grasas Omega-6 ha pasado del 3% a casi el 10%? Eso es casi exclusivamente atribuible a los aceites que cocinan los estadounidenses (y muchas, muchas otras personas en todo el mundo).

Y este es un problema fácil de solucionar.

Cómo hacer que CUALQUIER alimento sea más Saludable y Delicioso

Los aceites con los que cocinas pueden ser la parte menos saludable de tu dieta, especialmente porque usas aceites para cocinar la mayoría de tus alimentos.

Aquí hay 4 maneras de mejorar rápida y dramáticamente la calidad general de su dieta y alimentos:

1. Elija un Aceite de cocina Bajo en Grasas Omega-6

(Si aún no lo ha hecho, lea mi artículo reciente sobre los diferentes tipos de grasas.)

Los aceites de cocina más saludables son altos en grasas saturadas y bajos en grasas Omega-6.Además de todos los problemas que causan los eicosanoides y endocannabinoides Omega-6, las grasas Omega-6 también son altamente inestables. Esto significa que las grasas de esos aceites se rancian durante (y a menudo antes) de cocinar. De hecho, muchos aceites probablemente estén rancios cuando los compre en su tienda de comestibles.

Su cuerpo no puede utilizar adecuadamente las grasas rancias, que son más propensas a causar inflamación crónica dentro de su cuerpo. La inflamación crónica, por supuesto, aumenta el riesgo de varios tipos de enfermedades y, por lo general, evita que su cuerpo funcione de manera óptima.

Esta es la consideración más importante, con diferencia, a la hora de decidir con qué tipo de aceite cocinar.

Aparte, los aceites con alto contenido de grasas monoinsaturadas no son tan problemáticos como los aceites con alto contenido de grasas Omega-6, ya que las grasas monoinsaturadas son más estables. Sin embargo, los aceites ricos en grasas saturadas son los mejores. (¡Tengo una gran lista de aceites a continuación!)

2. Use un aceite con un alto Punto de humo

El «punto de humo» de un aceite es, como era de esperar, el punto en el que un aceite comienza a fumar, pero también es el punto en el que las grasas en el aceite comienzan a descomponerse y el aceite comienza a perder gran parte de su sabor.

Solo por el sabor, no querrás cocinar con aceites a temperaturas por encima de sus puntos de humo. Para facilitar la referencia, aquí hay un artículo de Wikipedia que enumera los puntos de humo de los aceites más comunes. Sin embargo, tenga en cuenta que los puntos de humo difieren mucho dependiendo de cómo se procese el aceite, por lo que un aceite de oliva virgen extra tendrá un punto de humo mucho más bajo que un aceite de oliva refinado y procesado.

Es importante tener en cuenta el punto de humo, pero no es tan importante como usar un aceite bajo en grasas Omega-6.

Las grasas en el aceite pueden volverse rancias o dañarse bien antes de que lleguen al punto de humo. De hecho, los aceites ricos en grasas poliinsaturadas son posiblemente rancios cuando se procesan por primera vez.

El punto de humo debe usarse como límite superior para la temperatura a la que debe cocinar con un aceite, pero primero debe elegir el aceite en función de la estabilidad de las grasas en el aceite.

3. Cuanto menos procesado sea un Aceite, Mejor

Siempre es mejor que un aceite sea menos procesado, a pesar de que todos los aceites se procesan hasta cierto punto.

Deténgase y piense en semillas y aceites vegetales por un minuto. ¿Alguna vez ha tratado de exprimir aceite de maíz o canola (que en realidad es algodón)? No puedes hacerlo.

Es por eso que el peor tipo de procesamiento ocurre con los aceites que se extraen de semillas (aceite de maíz, aceite de canola, aceite de colza, etc.).). Estos aceites generalmente requieren el uso de altas temperaturas y productos químicos agresivos como el hexano (un carcinógeno conocido) para extraer los aceites.

Estos productos químicos pueden dañar las grasas en el aceite incluso antes de que llegue a la sartén, y estos no son los tipos de productos químicos que desea que estén alrededor de su comida. Y si eso no fuera lo suficientemente malo, por lo general se vierten más productos químicos para actuar como conservantes.

Además, varios estudios han demostrado que los aceites menos procesados, como el aceite de oliva virgen extra, en realidad pueden soportar altas temperaturas durante más tiempo antes de descomponerse. Echa un vistazo al artículo de Mark Sisson para obtener más información sobre esto.

Aunque los aceites menos procesados pueden tener puntos de humo más bajos, las grasas en ellos en realidad resistirán mejor para calentarse y se ranciarán menos rápidamente.

4. Como Consideración Final, los Aceites de Semillas Casi Siempre son OGM

La evidencia es mixta sobre cuánto efecto tienen exactamente los OGM en los seres humanos. Pero si está buscando evitar los OGM, probablemente requiera que evite muchos aceites por completo.

El maíz, la soja y la Canola son casi en su totalidad OGM en los Estados Unidos, lo que significa que los aceites que llevan sus nombres son casi seguramente derivados de cultivos OGM.

¡Solo Dime Qué Aceites Debo y qué no Debo Usar!!!

Si no quieres pensar demasiado en tus aceites, aquí está la lista para ti

En realidad, son 3 listas….

La primera lista, «Aceites a evitar siempre», no debe usarse bajo ninguna circunstancia si es posible. La segunda lista,» Aceites que están bien», son aceites que se pueden usar en ciertas circunstancias, pero no son las mejores opciones para cocinar, en particular, cocinar a fuego alto, como freír. La lista final, «Aceites que son excelentes para cocinar», son aceites que son muy estables y deben ser los aceites que esté utilizando siempre que sea posible.

Aceites para evitar siempre

Aceite de maíz

El aceite de maíz es terrible. Es entre un 54 y un 60% de grasa poliinsaturada inestable (en su mayoría Omega-6), y está altamente procesada químicamente (porque ¿de qué otra manera obtendrás aceite del maíz?). Para colmo, casi siempre está hecho de cultivos transgénicos.

Aceite de canola

Aunque se promociona como saludable porque tiene un poco más de grasas Omega-3 que muchos aceites, el aceite de Canola también es terrible. Es entre un 28-30% de grasa poliinsaturada inestable (todavía en su mayoría Omega-6), y muchas de las grasas Omega-3 en el aceite se transforman en grasas trans durante el procesamiento a altas temperaturas que experimenta. Es altamente procesado químicamente y casi invariablemente de cultivos transgénicos.

Aceite de cártamo

Este es quizás el peor aceite con el que puedes cocinar. Es entre 74-80% de grasas poliinsaturadas, la mayoría de las cuales son grasas Omega-6 inflamatorias. Está altamente procesado químicamente (un cártamo en realidad se parece a una flor, por lo que no se filtra demasiado aceite).

el Aceite de Soja

el aceite de Soja es bastante OGM. En el lado positivo, tiene un punto de humo muy alto, pero también es muy alto (~50%) en grasas poliinsaturadas (principalmente Omega-6). Al igual que todos los demás aceites de esta lista, está altamente procesado químicamente (intente exprimir una soja alguna vez).

Aceite de cacahuete

Además de ser rico en grasas Omega-6 poliinsaturadas, es probable que el aceite de cacahuete contenga lectinas como la aglutinina de cacahuete que puede provocar fugas intestinales y otros problemas inflamatorios. Este artículo explica con mucha más profundidad por qué el aceite de cacahuete no es paleo.

Acortamiento

El acortamiento es, por definición, cualquier grasa sólida a temperatura ambiente. Sin embargo, cualquier cosa que esté etiquetada como acortamiento en una tienda casi siempre está hecha de aceites de semillas inestables, como la semilla de algodón. El acortamiento casi siempre es hidrogenado, lo que significa que es muy alto en grasas trans o grasas interesterificadas, por lo que, a menos que se trate de acortamiento de palma, evítelo como la plaga.

Cualquier Otro Aceite Hecho de Semillas (Semilla de Uva, Semilla de Algodón,Girasol, Semilla de Lino, etc.)

Si está hecho de una semilla, es muy probable que sea un problema, ya que todas las semillas son relativamente altas en grasas Omega-6. Las semillas de lino son una excepción interesante, pero los aceites Omega-3 también son altamente inestables, lo que significa que el aceite de semilla de lino no debe cocinarse con él.

Aceites Para usar muy ocasionalmente

El aceite de sésamo se usa en muchos platos asiáticos, y algunos alimentos no tendrán el mismo sabor sin él. Sin embargo, su alta proporción de omega-6 a omega-3 significa que solo debe usar aceite de sésamo con moderación. Lee este artículo para saber si el aceite de sésamo es paleo.

Aceite de nuez

El aceite de nuez sufre los mismos problemas que el aceite de sésamo, desafortunadamente. Por lo tanto, una llovizna de vez en cuando en una ensalada no le hará mucho daño, pero evite comer demasiado de ella. Lea este artículo para obtener más información sobre el aceite de nuez.

Aceites que están «BIEN»

El aceite de oliva es excelente para comer, pero está bien para cocinar. Es bastante bajo en grasas Omega-6. Lo mejor es comprar versiones Extra Virgen, que son mínimamente procesadas (puede extraer aceite de las aceitunas), pero tenga cuidado porque muchos aceites de oliva altamente refinados están mal etiquetados como extra virgen. Además, el aceite de oliva tiene un punto de humo más bajo, especialmente si es virgen extra, por lo que es mejor usarlo para actividades que no cocinan (aderezos para ensaladas, por ejemplo).

¿aceite de pescado??? Si lo hace (y no puedo imaginar por qué), deténgase y recuerde que aunque las grasas Omega-3 son excelentes para comer, no son excelentes para cocinar, ya que el calor hará que las grasas Omega-3 se rancien rápidamente.

Los aceites de palma tienden a tener un alto contenido de grasas saturadas estables, entre un 40 y un 81%. Aceite de Aguacate y Aceite de Nuez de Macadamia

Ambos aceites son principalmente grasas monoinsaturadas y son bajos en grasas Omega-6. Los puntos de humo son bastante altos (muy altos para el aceite de aguacate), y ambos están mínimamente procesados. El mayor inconveniente de estos aceites es que no son tan altos en grasas saturadas y, a menudo, son ridículamente caros.

Aceites excelentes para cocinar Con

aceite de coco. Este es uno de los favoritos entre los chefs Paleo, y probablemente el aceite de cocina más saludable de todos. Es extremadamente alto en grasas saturadas estables (alrededor del 90%), e incluso el aceite de coco refinado se hace sin el uso de productos químicos. Lo mejor de todo es que agrega un poco de sabor sutil y se puede usar para cualquier plato, además de que no es muy caro.

Para obtener más información, echa un vistazo a esta publicación sobre 67 Usos Probados del Aceite de Coco.

Y este post en 9 ‘Secretos’ Por Qué SIEMPRE Debes Comer Aceite de Coco.

El Ghee es delicioso (nos encanta este de Amazon). Y aunque técnicamente es lácteo, carece de las partes potencialmente problemáticas de los lácteos como la lactosa y la caseína. Casi no tiene grasas Omega – 6 (más del 60% de grasas saturadas) y tiene un punto de humo muy alto. De hecho, si vas a freír, usa ghee. No es refinado en absoluto y tiene un precio razonable.

Manteca de cerdo

Si aún no lo sabe, la manteca de cerdo es en lo que los mejores chefs franceses han confiado principalmente como aceite de cocina durante siglos. En realidad, no es tan alto en grasas saturadas como otros aceites paleo «buenos» (menos del 50%), pero sigue siendo muy bajo en grasas Omega-6. Y, como Chris Kresser notas, «las verduras asadas en manteca de cerdo no se humedezca demasiado o grasoso. Se mantienen crujientes y casi secos, con un sabor maravilloso.»

Sebo

El sebo es más del 55% de grasa saturada con casi cero grasas Omega-6. Casi siempre es sin procesar, pero es el aceite más difícil de encontrar en las tiendas de esta lista. Es mejor si lo obtiene de vacas alimentadas con pasto, por lo que obtenerlo de su agricultor local es ideal.

Grasa de Pato

Si tengo un favorito personal, este es. La grasa de pato lo hace todo mejor. Si no has cocinado con grasa de pato, ¡no sabes lo que te estás perdiendo! Desde el punto de vista de la salud, no es tan alto en grasas saturadas (35-40%), pero sigue siendo bajo en grasas Omega-6. Alto punto de humo, y casi nunca procesado.

Mantequilla

La mantequilla es la última en esta lista porque es láctea, que muchas personas no toleran bien. Si va a usar mantequilla, obtenga mantequilla hecha de leche cruda de vacas alimentadas con pasto, y estará mucho mejor. Toda la mantequilla es muy baja en grasas poliinsaturadas, pero tiene un punto de humo más bajo que el Ghee u otros aceites «buenos».

Cocina y sé feliz

Cambiar los aceites con los que cocinas es una de las cosas más fáciles y saludables que puedes hacer. El exceso de aceites Omega-6 es una de las mayores fuentes de toxinas en nuestras dietas modernas, y casi nadie piensa que reducir nuestra ingesta de Omega-6 sería una mala idea.

Desde que dejamos de comer grasas Omega-6, hemos sentido una gran diferencia en cómo nos sentimos, y no somos los únicos.