Chaat masala

Chaat masala se utiliza generalmente en pequeñas cantidades, espolvoreadas sobre platos terminados, para darles un poco más de la patada. A menudo lo uso en mis adobos para cocinar tandoori también.

Hay algunas buenas marcas comerciales de chaat masala disponibles en los mercados asiáticos y también en algunos supermercados. Como todas las mezclas de especias que uso en mi cocina, me gusta hacer las mías. Casero es simplemente mejor.

Cuando asas y mueves tus propias especias en recetas como chaat masala, garam masala y curry en polvo, no solo obtienes un sabor más potente y sabroso, sino también un aroma más fuerte.

Disfrutamos de nuestra comida no solo por la boca, sino por la nariz. Por lo tanto, hacer su propio chaat masala mejorará en gran medida sus platos y hará que la hora de la comida sea más agradable.

Para llegar a esta receta, experimenté mucho. Probé marcas comerciales y traté de mejorarlas. Creo que lo he hecho aquí.

Chaat masala tiene un sabor bastante distintivo. El uso de polvo de ácido cítrico se usa en muchas marcas comerciales, pero he elegido usar el polvo de mango seco (amchoor) más auténtico que le da a la mezcla de especias un sabor cítrico agudo. Está disponible en línea y en tiendas de comida asiática.

Otro ingrediente importante es la sal negra en polvo. De nuevo, solo he visto esto en tiendas asiáticas y en algunas tiendas de especias gourmet. La sal negra sabe terrible por sí sola con un fuerte sabor a azufre. No querrá agregarlo a su pescado con papas fritas, pero funciona bien con los otros ingredientes de chaat masala. Normalmente no añado sal a mis mezclas de especias, pero esta sal con sabor a huevo es imprescindible.

Aquí hay algunas mezclas de especias más populares que te gustaría probar.

Polvo de Curry de Madras
Garam Masala
Polvo de Curry Tamil
Chole Punjabi Masala