Si te encantan los postres franceses, ¡tienes que tener una buena receta de Pâte Sucrée en la manga! Mantecoso, dulce y desmenuzable. ¡Sigue mis consejos y lo conseguirás perfecto en todo momento!

estás intimidado por la cocina francesa? ¡No lo soy!

Y no es porque sea mejor que tú. ¡Al contrario! Me estrello y quemo mucho hasta que domino los platos franceses. Pero decidí antes en mi viaje de cocina que no tendría miedo de cocinar nada.

Después de todo, ¿qué es lo peor que podría pasar? Mal sabor? Desmoronarse? Mientras no queme la casa o destruya algo caro, como mis ollas de Le Creuset, todo está bien. ¡Siempre puedo intentarlo de nuevo!

Y eso es exactamente lo que sucedió cuando decidí aprender a hacer Pâte Sucrée. Tuve que hacer un bazillion veces – bueno, en realidad, fue sólo de tres o cuatro hasta que lo tengo!

Todo eso para decirte que está bien si no lo consigues perfecto la primera vez. La buena noticia es que si sigues mis consejos, * probablemente * no cometerás los mismos errores que yo y tu pâte sucrée saldrá genial!

¡Pero una cosa que sé con certeza es que mejorará cada vez que lo hagas!

Ingredientes para corteza de pastelería francesa

¡Un puñado de ingredientes es todo lo que necesita! Y, si te gusta hornear, es probable que ya los tengas a mano.

• Harina
• Mantequilla
• Sal
• azúcar en Polvo – produce más tiernas, se derrite en tu boca costra de azúcar granulada.
• Huevos

¿Qué es la Pâte Sucrée y cómo hacerlo?

Pâte Sucrée-pronunciado «pat-sue-cray» – es el término francés para una masa de pastelería dulce, tradicionalmente utilizada para tartas.

Es más dulce, más desmenuzado y más suave que las masas de pastel. Encuentro que en realidad se parece más a una galleta de pan corto, por lo que es capaz de soportar incluso los rellenos más pesados sin desmoronarse.

Esta receta es para la versión básica, que consiste solo en harina, azúcar, sal, mantequilla y huevo. Si quieres condimentar las cosas, puedes agregar fácilmente especias o extractos. La canela y el jengibre molido son ideales para las fiestas. El coco, el cacao en polvo y el extracto de limón también son opciones deliciosas, dependiendo de la tarta que esté haciendo.

En cuanto al método, hay varias técnicas diferentes para hacer pâte sucrée. Después de probar algunos, me quedo con el que es el más fácil. Sin frisaje, que es la técnica de presionar la masa contra el mostrador con el talón de la mano.

Julia Child lo describe como una forma de asegurar una mezcla uniforme de grasa y harina y afirma que produce una corteza más desmenuzada y tierna. Honestamente, no vi mucha diferencia, ¡así que elijo saltármelo!

Algunos métodos harán que mezcles mantequilla ablandada y azúcar antes de agregar la harina. Otras recetas le pedirán que use un procesador de alimentos para ahorrar tiempo, alegando que también mezcla mejor la harina y la mantequilla.

Me gusta hacer el mío a mano. No estoy seguro de por qué, ¡pero los resultados siempre son mejores de esa manera!

¿Cuál es la diferencia entre Pâte Sucrée, Pâte Brisée y Pâte Sablée?

Tantos términos elegantes, ¿verdad? ¡Pero no seas intimidante! Todas son variaciones de pasta quebrada. Suenan difíciles porque están en francés.

Pâte Sucrée – Es el que estamos aprendiendo hoy y la versión dulce de estos pasteles. Contiene huevo y más azúcar que la masa quebrada estándar. Ligero, fino, fuerte y casi como una galleta de pan corto.

Pâte Brisée: Es su corteza de tarta sabrosa estándar. Similar a la corteza de pastel estadounidense, pero más fuerte, no tan escamosa y con una miga más fina.

Pâte Sablée – La masa «arenosa». Es dulce y similar al Pâte Sucrée, pero más delicado, más desmenuzado y más rico. A veces contiene harina de almendras.

¿Qué es ciego hornear?

La cocción a ciegas es el método de hornear parcial o totalmente la corteza antes de agregar el relleno. Evita que la corteza se humedezca cuando se llena.

Cuando se hornea una corteza, las bolsas de vapor hacen que las capas de masa se hinchen, lo que no es ideal cuando el objetivo final es llenar la corteza con otra cosa.

La solución consiste en forrar la corteza sin hornear con papel pergamino (o papel de aluminio) y llenarla con pesas para pasteles o frijoles secos. El peso evitará que la masa se infle mientras hornea.

Una vez que la corteza está fijada y los bordes se doran, se quitan el papel y las pesas y la masa vuelve al horno para terminar de dorarse. Si está horneando parcialmente, sáquelo cuando la parte inferior se vea seca pero aún pálida. Si está completamente horneado, la parte inferior debe volverse de color marrón dorado claro.

Consejos para Pâte Sucrée:

• Planifique con anticipación porque la masa tendrá que enfriarse durante al menos 2 horas.
• No mezcles demasiado la masa o la corteza saldrá dura. Una vez que se junta cuando se aprieta, ¡está listo! Se supone que esta corteza se derrite en la boca tierna.
• Como se mencionó anteriormente, no dude en personalizar con especias y extractos, como canela, jengibre molido y cacao en polvo.
• Preste mucha atención a su horno al hornear. Su masa de pastelería puede ir de la perfección marrón dorado a un desastre quemado en segundos! Me pregunta cómo sé! Suspiro…
• puedo hacer la masa de antemano? Sí. La masa se puede refrigerar hasta 2 días antes de usarla. También se puede congelar hasta por 2 meses.
• ¿Puedo hornear las cáscaras por delante? También, sí. Las costras horneadas se pueden almacenar a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, durante 2-3 días o congeladas durante un par de meses.
• Las cortezas ácidas se pueden hacer por delante, pero se ensamblan poco antes de servir. Cuando las tartas estén llenas, deben consumirse lo antes posible, ya que las sobras se empaparán en la nevera.