Nota: Las afirmaciones de este artículo y sus citas asociadas se pueden encontrar en la página de yodo, en la primera sección principal titulada «Fuentes y estado»

¿Por qué las algas marinas serían peligrosas?

Los productos de algas marinas se recomiendan con frecuencia por sus propiedades de promoción de la salud, debido a que tienen un gran contenido de yodo y algunos otros componentes beneficiosos que solo se encuentran en las algas marinas, como la fucoxantina, los fucoidanos y los florotaninos.

Dicho esto, cuando nos referimos a un gran contenido de yodo, nos referimos a muy grande. En la medida en que incluso la fuente más baja de yodo de algas marinas (Nori) en la estimación detectable más baja (12 µg por gramo) es suficiente para alcanzar sus necesidades diarias al consumir solo 9 gramos del producto de algas marinas.

La fuente más grande, Kombu (la estimación más alta es de 2,660 µg por gramo) consumida en la misma dosis de 9 gramos, resultaría en que alcanzara la ingesta diaria recomendada unas 240 veces más y excediera el límite superior tolerable más alto conocido en un 800%.

Aunque no es agudamente letal y la «toxicidad» real depende de trastornos tiroideos subyacentes, se sabe que tales niveles altos suprimen agudamente la función tiroidea y, finalmente, causan bocio.

Incluso en niveles pequeños de ingesta dietética, dependiendo de la fuente de algas marinas, podría exponerse a niveles tóxicos de ingesta de yodo. No es letal ni agudamente tóxico, pero podría ser tóxico a largo plazo en algunas personas con trastornos tiroideos subyacentes y en todas las personas puede causar bocio

¿Qué algas marinas pueden ser peligrosas?

Hay algunas algas marinas dietéticas que son más comunes:

• Kombu, también conocido como Kelp; esto se refiere a los géneros de Laminaria

• Wakame, que se refiere a los géneros de Undaria

• Nori, que se refiere a los géneros de Porphyra

escenario, Nori casi nunca es una fuente lo suficientemente rica de yodo como para representar un riesgo significativo para la salud. Wakame se encuentra en algún lugar intermedio (donde el consumo moderado debería estar bien, pero el consumo excesivo de más de 10-20 g diarios podría causar problemas) y Kombu, que es un riesgo significativo de toxicidad por yodo.

Tenga en cuenta que, en promedio, la dieta japonesa contiene alrededor de 5 g de algas marinas al día y yodo en el rango de 1,000-3,000 µg.

Las ingestas moderadas de Kombu pueden ser motivo de preocupación, mientras que las ingestas altas de Wakame también pueden ser motivo de preocupación. Nori, el alga marina utilizada para envolver sushi, no representa una preocupación significativa debido a concentraciones relativamente bajas de yodo

¿Cómo puedo consumir Kombu de forma segura?

El tratamiento térmico

Hervir algas en agua durante 15-30 minutos parece ser suficiente para reducir el contenido de yodo en las algas marinas (ya que se filtra en el agua y el yodo puede liberarse a la atmósfera debido a que es un gas en su estado natural), y este procesamiento puede eliminar hasta el 99% de yodo de Kombu (otras algas pueden no tener una pérdida tan alta). Además, un estudio encontró que el agua hirviendo también puede eliminar el arsénico de las algas marinas, que se encontró en las algas marinas en Nueva Inglaterra.

Debido a las altas pérdidas de yodo de las algas marinas, generalmente las algas procesadas o cocidas no conllevan un riesgo tan significativo de toxicidad por yodo (tal riesgo parece ser con productos de algas marinas crudas).

El tratamiento térmico o de ebullición de algas marinas puede eliminar una gran cantidad de yodo de las algas marinas, en la medida en que el problema de toxicidad solo puede existir con algas marinas crudas

Los bocirógenos

Los bocirógenos son compuestos que se sabe que tienen propiedades antitiroideas, y en algunos países en desarrollo los bocirógenos (generalmente de yuca) aumente la deficiencia de yodo compitiendo con el poco yodo que se consume.

La competencia entre los bocirógenos y el yodo es bidireccional, por lo que en los casos de exceso de yodo se cree que los bocirógenos en realidad evitan que se produzca toxicidad debido a la prevención de su absorción un poco.